Літо в тарілці: рецепти холодних літніх супів.

Суп - це не тільки одна з найбільш ємких за кількістю літер гастрономічне страву, але і швидкий і вірний спосіб заповнити нестачу води в організмі і відновити сили в умовах, коли місто зійшов з розуму від спеки. Однак варто розуміти, що суп супу не рівня: і наваристий хаш або терпкий харчо при температурному режимі, який зашкалює за +30, забезпечать хіба що силу тяжіння ... до дивана. А ось холодні перші страви з категорії « літні » принесуть задоволення, порівнянне з справно працюючим кондиціонером.

Тільки уявіть собі: сонце в зеніті, на годиннику - найспекотніша час, а на вашому столі тарілка річного супу, запашного млістю. Мить, і ложка купається в рятівних водах кулінарного шедевра, а тріумвірат зорових, слухових і нюхових органів переносить вас туди, де шовковий бриз, підводні гроти і закохані в пісок сандалі. представляє одночасно цікаві та прості літні супи , які допоможуть жити інакше. Смачніше. Різноманітніше. Легше ...

Гаспачо

Гаспачо слід спробувати вже тому, що легендарний іспанський режисер Педро Альмодовар визнав це блюдо гідним хай для епізодичною, але неймовірно запам'ятовується ролі. Спочатку гаспачо з'явився в картині «Жінки на межі нервового зриву». Головна героїня Пепа Маркос готує, як відчуває: розрізає помідори - величезні, м'ясисті, вульгарно червоні. Додає огірок, цибуля, зелений солодкий перець, трохи часнику, сіль, оцет, воду ...

І вся ця кулінарна рапсодія на тлі втікача коханця, позитивного результату тесту на вагітність, скинувши з балкона подруги, яка заявила дружини коханця з пістолетом і до купи - явища поліцейських. Не дивно, що гаспачо в цій мізансцені не просто суп, а уособлення напруження пристрастей. І в якості кульмінації - в суп відправлений безапеляційний інгредієнт - упаковка снодійного.

Аналогічної рецептури гаспачо як першої страви дотримується і героїня Пенелопи Круз у фільмі знову ж Педро Альмодовара« Розірвані обійми », знятого одинадцять років по тому

Рецепт гаспачо

Життєвий гаспачо, на відміну від кінематографічного об'єднує виключно:

- помідори
- огірки
- солодкий перець
- цибуля
- пшеничний хліб
- оливкова олія
- оцет
- сіль
- мелений перець
- прянощі

Овочі почистити, у перців і помідорів видалити шкірку і насіння, все подрібнити в однорідну масу, охолодити - і суп готовий. Якщо він виходить дуже густим, додати холодну воду. За вагою в суміші повинні переважати помідори. Як пікантного доповнення до гаспачо можна подати мелені фісташки, кедрові горіхи, шматочки авокадо або маслини.

Поради при приготуванні:
  • Якщо ви використовуєте потужний блендер, додайте до складу супу лід. Перетворений на крихту, він зробить смак страви свіжим і легким.
  • Хліб треба використовувати обов'язково черствий, а перед змішуванням його потрібно розмочити.
  • Огірки чистите не повністю, а залишайте маленькі смуги шкірки - це додасть страві пікантну гірчинку.
Окрошка

Якщо в Іспанії упиваються пристрастями і гаспачо, то в Росії вважають за краще роботу і окрошку. Саме це перша страва незмінно представлено в меню бізнес-ланчів і входить в топ по популярності "літніх" замовлень.

Між тим, авторство окрошки закріплено за бурлаками на Волзі. Історія ця хоч і не сама апетитна, зате дуже цікава.


Під час судноплавства бурлак пригощали сушеної воблою і квасом. А оскільки перша була досить суха, її вирішили розмочувати в квасі. Пізніше, ситності заради, в суміш стали додавати картоплю, огірки, ріпу, редис ...

Ноу-хау бурлак стало таким популярним, що згодом кожен норовив додати в окрошку щось своє . Найчастіше, експериментували з напоєм, використовуючи замість квасу - пиво, розведений оцет, кефір, молочну сироватку, мінеральну воду, м'ясний бульйон, чайний гриб, буряковий відвар, огірковий розсіл.

Деякі подібні перші страви мають відношення до зовсім інших супів різних традиційних кухонь. Що ж стосується російської окрошки, то тут незамінний і єдиновладдя - квас. Відносно інших інгредієнтів допустимі варіації, оскільки саме страва може бути овочевим, м'ясним або рибним.

Рецепт окрошки

Овочевий склад:

- картопля
- ріпа
- свіжі огірки
- морква
- цибуля
- петрушка
- кріп
- селера
- варені яйця

Загальний принцип приготування окрошки такий: усі складові нарізають дрібними кубиками, змішують із заправкою з розсолу, гірчиці, хріну, перцю; дають вистояти не менше півгодини, заливають квасом, додають сметану - холодний суп готовий!

До м'ясного варіанту окрошки додають відварене, нежирне м'ясо різних сортів. Неприпустимо використання вареної ковбаси. У рибній версії вживають осетрові сорти риб, а також лина, судака, тріску

Поради при приготуванні:
  • Найсмачніша окрошка виходить з несолодко, білого, окрошечний квасу.
  • Дайте окрошці настоятися в холодильнику хоча б півгодини.
  • Для пікантності смаку можна урізноманітнити окрошку порубаними солоними грибами або мочені яблука.
Крем-суп з кабачків

Колись сезонність грала в кулінарії чи не вирішальну роль. У наш час завдяки технічним досягненням будь-які продукти стали доступні цілий рік, і сезонність, як кулінарний постулат, відійшла на другий план. Але крем-суп з кабачків - це все-таки незмінна приналежність літа і реверанс сонячної Італії - батьківщині страв з цукіні.

Наскільки милостиво і сонячна італійська натура, настільки ж ніжна і м'яка консистенція супу, приставка «крем» якому, дана не випадкова. До речі, крем-суп варто розглядати тільки в категорії легкості, а ніяк не калорійності, адже кабачок один з самих смачних і здорових продуктів.

Рецепт кабачкової крем-супу

Для приготування супу знадобляться:

- кабачки
- борошно - 2 ст.л.
- молоко - 2 склянки
- оливкова олія
- петрушка
- кріп
- сіль

Кабачки треба очистити від шкірки і насіння, нарізати невеликими кубиками і зварити в невеликій кількості підсоленої води. Відцідити кабачки і як слід потовкти.

На підігріту сковороду налити оливкова олія, обережно висипати 2 столові ложки борошна і злегка обсмажити. Потім влити обсмажену муку у відвар, що залишився від кабачків, додати молоко.

Викласти в каструлю пюре з кабачків, варити 8-10 хвилин на маленькому вогні. Посипати зеленню.

Поради при приготуванні:
  • Перед варінням кабачки краще розрізати, так вони приготуються швидше.
  • Крем-суп з кабачків однаково гарний, як у гарячому, так і в холодному вигляді.
  • Подавати страву краще за все з грінками, обсмаженими з прованськими травами.


Соня Литвинова
www.