Пост з користю і задоволенням для себе, або Кращі рецепти пісних страв.

Мало в кого з нас, ласунів, слово «пост» викликає приємні асоціації, а, між іншим, дуже даремно. Адже під час посту можна не тільки підтягнути і зміцнити своє здоров'я, відмовившись хоча б тимчасово від некорисних для здоров'я продуктів, а й отримати від цього користь для себе. Як відомо, у Великий піст м'ясо, яйця, молочні продукти, тваринні жири виключаються з раціону. Пісні продукти, такі як овочі, злаки - найбільш витончені кулінарні продукти. Вони нерідко вимагають особливої ??майстерності приготування, але при цьому дають самі дивовижні результати. Поговоримо про секрети приготування і найбільш цікавих рецептах. Салати Приготування салатів в строгий пост здатне дуже урізноманітнити стіл. Можна широко використовувати заготовки: заморожені, сушені, мариновані овочі та фрукти, тофу, додавати зварений рис або іншу крупу. Для заправки салатів використовується соняшникова олія, соєвий майонез, соуси, або підбираються досить соковиті компоненти, щоб салат був смачний без додаткових складових. Салат з капусти, моркви, яблук і солодкого перцю Промиту білокачанну капусту нарізують соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром і рослинним маслом. Посипають дрібно нарізаною зеленню. 300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 ст.ложки рослинного масла, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, зелень. Салат з різних овочів 100 р. кольрабі, 50 р. консервованого зеленого горошку, 2 моркви, 2 яблука свіжих, огірки, 50 р. салату або лука зеленого, 50 р. сливи або чорносливу, 1 помідор або перець свіжий солодкий, 1 чайна ложка цукру, 200 р. соєвого майонезу , перець, сіль за смаком, кріп. Очищені варені молоду кольрабі, моркву нарізати тонкими скибочками. Чорнослив промити, залити гарячою водою для набрякання, видалити з нього кісточки й нарізати часточками. Також нарізати сливи без кісточок. Помідори розрізати на 5-6 частин, свіжий солодкий перець, видаливши плодоніжку разом із зернами, нарізати соломкою. Яблука очистити, видалити в них насінні коробки й нарізати так само, як овочі. Промиті листя салату розрізати на 2-3 частини, а огірки нашаткувати скибочками. Нарізані овочі й плоди змішати, додати консервований зелений горошок, злегка посолити, поперчити і заправити при подачі на стіл майонезом. У салат можна додати цукор (краще цукрову пудру) і лимонний сік. Овочевий салат можна приготувати і з інших овочів, що є в на
лічіі. Салат пісний з морської капусти Сушена морська капуста замочується, відварюється, ретельно промивається,. Окремо обсмажується подрібнений ріпчаста цибуля, змішується з підготовленою капустою, заправляється соєвим соусом, аджіномото, іншими спеціями за смаком. Супи Розсольник Замочити на кілька годин невелике кількість перлової крупи (не більше полустакана на стандартну трилітрову каструлю супу). Відварити її злегка. У киплячу воду з перловкою закласти нарізану брусочками картоплю. Окремо обсмажити цибулю, моркву додати до рису і картоплі. Пізніше, близько до готовності картоплі закласти нарізані солоні огірки і заправити розсолом (добре перед ці огірки в розсолі трохи загасити). Наприкінці варіння додати подрібнений часник, лавровий лист, сушену або свіжу зелень. Можна подати з соєвим майонезом, якщо такий є. Овочевий суп Нарізані соломкою цибулю, петрушку і селеру обсмажити в рослинній олії, залити водою, покласти нарізані моркву, брукву і шинковану капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти в самому кінці. Подаючи на стіл, посипати суп рубаною зеленню. 2 цибулини, 1 корінь петрушки, селера, 2 ст.ложки рослинного масла, 1 л води, 2 моркви, 1 скибочка брукви, 1 склянка дрібно шинкованной капусти (150 г), часточка часнику, 1 лавровий лист, 1/2 чайної ложки кмину , 1 яблуко або 2 ст.ложки яблучного пюре, сіль, зелень. Борщ з грибами Підготовлені гриби тушкують у маслі разом з подрібненими корінням. Варений буряк натирають або нарізають брусочками. Картопля, нарізаний довгастими шматочками, відварюють у бульйоні до м'якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і всі разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть в суп перед подачею на стіл. Якщо додають томат-пюре, то його гасять разом з грибами. 200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, трохи селери або петрушки, 2 невеликі буряків (400 г), 4 картоплини, сіль, 1-2 л води, 1 чайна ложка борошна, 2 -3 ст.ложки зелені, 1 столові ложки томату-пюре, оцет. Основні страви Грибний плов Для плову краща товстостінна посуд, рівномірно прогрівається і повільно віддає тепло. Співвідношення основних компонентів: рис \ моркву \ гриби (заморожені, свіжі або розмочені сухі) рівне, тобто на півкіло рису рівно стільки ж моркви і грибів. Можна частково або повністю замінити гриби соєвим м'ясом, однак слід пам'ятати, що саме соєве м'ясо не має ті ж смаковими достоїнствами, що і гриби, і при його використанні слід доводити блюдо з допомогою смакових приправ і спецій. Розігріваємо казан і масло в ньому (масло на плов не жаліти: його смак істотно поліпшується), обсмажуємо гриби та моркву, додаємо сіль і спеції, покриваємо зверху, не перемішуючи, шаром промитого рису і заливаємо акуратно водою (1.5 обсягу від рису), так що рис виходить покритим водою із запасом не пару сантиметрів. закриваємо щільно кришкою, намагаючись далі кришку без потреби не відкривати. Коли почуємо, що вміст казана кипить, зменшимо вогонь до мінімуму, в цей час підготуємо часник: нам знадобиться кілька невеликих зубчиків. Їх укладають прямо в шапочку рису ((рис вже набух ввібрав всю воду над собою) цілими і злегка притискують, занурюючи в рис, після цього казан вже вимикається, однак плов продовжує готуватися за рахунок залишкового тепла. Хвилин через десять-п'ятнадцять можна буде все перемішати і подавати до столу. Гарним доповненням до плову служать домашні солоні огірочки або помідорчики або квашена капуста. Перці, баклажани, кабачки фаршировані Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок і насіння (з кабачків зрізати шкірку) і начинити овочевим фаршем, до складу якого входять дрібно нарізані цибулю, моркву, капуста, узяті в рівних частках, і 1/10 частина від їх загального обсягу петрушки і селери. Всі овочі, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в рослинній олії. Обсмажити також баклажани , перці і кабачки в начиненому вигляді. Потім скласти в глибоку металевий посуд, залити 2 склянками томатного соку і помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання. Тушкована капуста Цибулю дрібно порубати, покласти в сковороду з рослинним маслом і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок і лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед подч на стіл посипати зеленню. 2 середніх цибулини, 1 невеликий качан капусти 1/2 склянки рослинного масла, сіль, Перей, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 1/2 стакана томатної пасти, розведеної водою.


Рис з овочами У сковороді розігріти олію, підсмажити в ньому цибулю, моркву, солодкий перець. Потім додати злегка відварений рис, сіль, перець, трохи води і тушкувати ще 15 хвилин. Довести до готовності, рис повинен увібрати всю рідину. Потім додати зелений горошок , зелень петрушки і кропу. 2 повних склянки рису, 100 г рослинної олії, 3 цибулини, 1 морква, сіль, перець, 3 солодких перцю, 0,5 л води, 5 ложок зеленого горошку. Грибні страви Грибний вінегрет Гриби і цибулю шаткують, відварені морква, буряк, картоплю та огірок нарізають кубиками, перемішують. Олія заправляють оцтом і приправами, заливають ними салат. Зверху посипають зеленню. 150 г маринованих або солоних грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 маленька буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 3 ст.ложки рослинного масла, 2 cm. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп і зелень петрушки. Тушковані гриби Масло розігрівають, кладуть у нього нарізані тонкими скибочками гриби і шінкованной цибулю. До відварним грибів додають бульйон, свіжі гриби тушкують у власному соку 15-20 хвилин. До кінця тушкування додають сіль, зелень. На гарнір подають відварну картоплю і салат з сирих овочів. 500 г свіжих або 300 г відварених (солоних) грибів, 2 столові ложки рослинної олії, 1. цибулина, сіль, 1/2 склянки грибного бульйону, зелень петрушки і кріп. Пироги Шарлотка з яблук з чорним хлібом Яблука (краще кислих сортів, наприклад антонівські) - 3 штуки, цукор-пісок - 100 г, кориця, гвоздика і ванілін за смаку, горіхи мигдалю (я брала фундук, тому що мигдалю не було) -20 г, сухе біле вино - 20 г, чорний протертий хліб - 1 склянка (я взяла 2 склянки, мені здалося, що склянки мало), рослинне масло - 20 г, цедра 0,5 лимона, апельсинові кірки - 20 р. Яблука очистити, нарізати скибочками, вийняти зерна, покласти 2 столові ложки цукру, додати корицю, товчені горіхи, апельсинові кірки, біле вино. Млинці гречані Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, помелом в кавомолці гречану крупу. Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води. Вранці в опару додайте решту борошно, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову. Ці млинці особливо гарні з цибульними припеке. Вироби з прісного тіста Які особливості має прісне тісто, приготоване в піст? Ми не можемо покласти в нього яйце для його зміцнення. Наші дії через це в більшій мірі залежать від "характеру" борошна, від сили її клейковини. Якщо борошно хороша, і ви постаралися зробити дуже туге тісто (співвідношення вода: борошно = 1:3 за обсягом, і не забудьте посолити - додавання солі теж трохи зміцнює тісто), то отримаєте відмінне тісто для вареників. Але цілком може виникнути ситуація, коли якість борошна залишає бажати кращого, сил промісити тісто не вистачає, немає чоловічої сили на підхваті. Тоді можна налити води більше (1:2,5), але бути готовими до того, що тісто "попливе" в процесі варіння, вареники чи інші вироби будуть слизькими, розвалюються. З молитвою і терпінням поставтеся до цього і зі смиренням (воно завжди корисно) їжте. Надалі, при використанні того ж борошна, можна "побороти" слабкість її характеру, змінивши спосіб приготування: зварити на пару (це буде вже щось на кшталт мант), або обсмажити в олії. Для обох цих способів тісто потрібно м'якше. Цікаві варіанти тесту виходять при заміні води розсолом або іншою рідиною. Є методики, які використовують воду гарячу, тісто при цьому виходить особливого смаку , з невеликою солодкістю, і води на таке тісто йде більше. Тісто можна використовувати безпосередньо, для локшини, галушок, для гарніру або як складову для супу, а можна - як оболонку для начинки: смаженої капусти та інших овочів, картопляного пюре, грибів, цибулі, зелені, свіжих або заморожених ягід з цукром, варених і перекручених сухофруктів, квасоляного або горохового пюре і навіть каші: наприклад, пшоняною або гречаної. Коржики Готуємо звичайне прісне тісто, даємо йому відлежатися хвилин двадцять, розкочуємо в невеликі тонкі кружечки і обсмажуємо їх з обох сторін. Подаємо на стіл, де приготовані різні начинки: квасолевий паштет, салат зі свіжих овочів, тушковані овочі, а, може бути, і варення, фруктовий салат. Начинку викладаємо безпосередньо на коржі і з'їдаємо відразу разом з "тарілкою". Галушки Прісне тісто, замішане на воді, розкачати в корж товщиною 1 см, розрізати смугами шириною 2-3 см, відщипуючи від кожної смуги невеликі шматочки, кидати в підсолений окріп (або овочевий , грибний бульйон). Тісто для галушок можна готувати і з суміші пшеничного та гречаного борошна. Варені у воді галушки відціджують і заправляють засмажкою з цибулі. Варені в бульйоні галушки їдять разом з рідиною. Вареники з грибами Замочити і відварити 150 г сухих грибів, дрібно накришити, додати 2 обсмажені на маслі цибулини, 2 ложки крихт з черствої булки, перець, сіль, трохи грибного бульйону, все вимісити і злегка протушкувати. Тісто - звичайне для вареників. Тонко розкачати, зліпити маленькі вареники і варити. Подавати, обливши маслом. Вареники з вишнями Зробити тісто з борошна на воді, не дуже круте, розкачати на тоненький корж. Вишні очистити від кісточок, посипати цукром. Сік, який стече, переварити з цукром. Ліпити маленькі вареники, відварити, відцідити на друшляк, полити на блюді соком. Подавати холодними. Вареники з яблуками Для начинки візьмемо 800 г яблук, 1/2 склянки цукру. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати соломкою, пересипати цукром, приготувати вареники з не дуже тонкого тіста і зварити їх. При подачі на стіл вареники посипати цукром або полити медом. Десерти Мова про десертах хотілося б почати з самого простого, того, що не потребує приготуванні: свіжі фрукти або вимиті і розпарені сушені (курага, родзинки, інжир, фініки, чорнослив), горішки найрізноманітніших видів, халва, казенакі, пастила, варення різних сумішей. До пісним відносяться багато льодяникові і желейні цукерки, зефір (технологічно може бути пісним). З готуються десертів відзначимо киселі, желе, фруктові салати. Останні або готуються з переважаючих соковитих фруктів або заправляються сиропом, готовим від консервованих фруктів або приготованим самостійно. Випічку, борошняні десерти розглянемо окремо. Яблучний десерт Нарізані запечені яблука змішати з вареним рисом і додати імбир і карі. Запечені яблука також можна подати без рису з цукровою пудрою і корицею. Желе цитрусове 4 апельсини, лимон, 100 г. цукру, 15 г агар-агару, півсклянки води. У теплій воді розчинити агар-агар та цукор, додати цедру половини апельсина, сік апельсинів і лимона, перемішати, процідити, розлити у формочки і в холодильник. При подачі форми опускаються ненадовго під воду, щоб желе легко відокремилося. Як бачите, і в піст не обов'язково відмовлятися від ласощів. Здорового і смачного Вам поста!