Солодка алхімія: готуємо пряниковий будиночок.

Мода на пряники - одне з останніх гастрономічних віянь, які захопили жителів XXI століття. Проте сьогоднішня симпатія сучасників поширюється не на ідентичні кругляччя, що фасуються в упаковки по півкілограма на хлібобулочних комбінатах, а на ті ласощі, що зроблені вручну. Ці пряники не просто естетичні й апетитні, вони по праву можуть називатися твором мистецтва і бути піднесені як знак уваги або солодкого компліменту.

І звичайно ж, ласощі буде вдвічі смачніше , якщо робити пряники самостійно. Для цієї мети є численні майстер-класи, в тому числі, що проводяться в популярних столичних кав'ярнях. Втім, існує й варіант самостійної творчості. Вірніше, під керівництвом інтернет-журналу Салон.Су.

Ровесник фараона і натхненник Пушкіна

Процес приготування пряників - ціла алхімія, у складі якої не просто набір інгредієнтів, але і захоплюючий історичний пласт.

Наприклад, відомо, що пряниками балувалися ще єгипетські фараони, про що свідчать виявлені в їх гробницях борошняні вироби з вмістом меду - прототипи пряників. А при розкопках в Італії знайдені глиняні форми для виготовлення давніх пряників - медяників.

У наступних XV-XVI століттях зачарованими ласощами виявлялися Бельгія, Німеччина, Польща, Росія. Про шанування пряників в нашій батьківщині говорить той факт, що багатогодинні бенкети Івана Грозного закінчувалися виносом розкішного пряникового дерева.

Наївшись за час рясної трапези бояри, клали пряник не на зубок, а в кишеню. Солодкий десерт з государева столу був у той час справжньою реліквією і зберігався, як зіниця ока, благо ці ласощі довго не черствів і зберігали свої смакові властивості.

Пряники з давніх часів відрізнялися разючою демократичністю і були доступні кожному - від царя до бідного селянина. Інша справа, що ласощі на столах різних соціальних верств різнилися своїм складом. Приміром, з простого прісного тіста робили дешеві пряники, а з кислого - дорогі.

На вартість впливали і добавки, найпопулярніші з яких - чорний перець, італійський кріп, лимон, м'ята, ваніль, імбир, аніс, кмин, мускат, гвоздика, помаранчева кірка (інакше - гіркий апельсин).

Повсюдність пряників породила неймовірну кількість традицій і народних звичаїв, пов'язаних з ними, і навіть наділила їх лікувальними властивостями. Вважалося, що пряники, спеціально виготовлені в монастирських пекарнях, мають цілющі властивості і допомагають у лікуванні деяких тяжких недуг. А тому монастирські служки випікали ласощі з особливою ретельністю, прикрашаючи із зворотного боку заголовними буквами імен архангелів.

Втім, завоювання пряниками воістину народної любові - це не крапкова віра в чудодійну ласощі, а повсюдне застосування . Причому, межі пряника розширюються з категорії їжі, до переносного значення ситуацій і станів, афоризмів і крилатих слів:

- Батіг і пряник
- І пряником не заманиш
- Ламається, як пряник
- Без роботи пряників не купиш
- Як пряник у вусі
- Солодше пряників медових
- Під пиво і пряник покотить
- Веселий пряник і під пахвою пролізе

Апофеозом стає пушкінська «Казка про рибака і рибку»:

За столом сидить вона царицею,
Служать їй бояри та дворяни,
Наливають їй заморські вини;
Заїдає вона пряником друкованим.

Творчий ж натхненник, стимулюючий приготування пряників на власній кухні - казка братів Грімм «Гензель і Гретель », що викликає не стільки інтерес, скільки апетит:« Піднявся Гензель на хатинку і відламав шматочок даху, щоб спробувати, яка вона на смак.


А Гретель підійшла до віконця і почала його гризти ... »

Будуємо« пряниковий будиночок »

Якщо переінакшити відоме прислів'я« Кожен чоловік у своєму житті має збудувати дім, посадити дерево і виростити сина », то кожен, закоханий в кулінарію, повинен замісити тісто пряничное, виліпити фігурку і, в кульмінації, побудувати пряниковий будиночок.

Спорудження «солодкої нерухомості »складається з наступних етапів:

- Продумування конструкції і дизайну майбутнього пряникового будиночка.
- Проектування споруди: виконання олівцем на щільному папері або картоні креслень всіх пряникових деталей у масштабі 1: 1.
- Вирізання ножицями з готових креслень паперових або картонних шаблонів.
- Приготування пряникового тесту, його розкочування в пласти до потрібної товщини.
- Вирізання з пластів тесту ножем по накладеним шаблонам всіх пряникових деталей . З решти обрізків ліпляться невеликі пряники, які випікаються разом з деталями.
- Випічка вирізаних пряникових деталей споруди.
- Приготування айсінга для склеювання деталей при складанні будиночка.
- Збірка будиночка склеюванням деталей.
- Прикраса зібраного пряникового будиночка на власний смак і фантазії.

Для тесту буде потрібно:

- борошно - 4 склянки
- вершкове масло - 200 гр.
- яєчний жовток - 4 шт.
- розпушувач - 1 пакетик
- цукрова пудра - 200 гр.
- теплий мед - 5 ст.л.
- сіль за смаком
- мелений імбир, кориця, кардамон, аніс - по 1 ч.л.
- цедра лимона.

Тісто замісити, загорнути в плівку і покласти в холодильник на кілька годин. Потім необхідно розкатати тісто завтовшки 5-6 мм і вирізати частини будиночка по лекалах. Випекти на середньому вогні протягом 10-12 хвилин. Охолодити.

Далі слідує процес прикраси, в ході якого можна використовувати цукерки, печиво, посипання, льодяники, горішки, шоколадки, вафлі і, звичайно ж, спеціальний крем - айсінг.

Для айсінга потрібні:

- яєчні білки - 5 -6 шт.
- цукрова пудра
- лимонний сік
- харчові барвники.

Айсінг слід робити невеликими порціями. Білки збити з цукровою пудрою, щоб вийшла густа маса, додати кілька крапель лимонного соку і харчовий барвник.

Зібрати всі частини будиночка, за винятком даху, склеївши частини айсінгом.

Дах намазати айсінгом і укласти на неї ядра мигдалю, подушечки сухих сніданків або яскраві цукерки «M & M», починаючи з нижнього краю, щоб кожен новий ряд йшов внахлест. Залишити сохнути.

Після цього можна кріпити дах.

Якщо бажання удосконалити солодкий витвір ще присутній, то варто додати смачного декору за допомогою мастики.

Для мастики потрібно:

- сухе молоко - 100 гр.
- цукрова пудра - 100 гр.
- згущене молоко - 120 гр.
- лимонний сік - 1 ч.л.
- харчові фарби.

З мастики можна зробити такі інтер'єрні акценти, як ганок або колони.

Освоївши процес приготування пряникового будиночка, зробити пряникові фігурки й розписати їх айсінгом або глазур'ю і зовсім не важко. Більше того, процес пряникової алхімії - це завжди гарний настрій та передчуття смачних чудес!


Соня Литвинова

Салон.Су (Салон.РФ)