Ці ненависні кілограми.

З самого зародження лікарське мистецтво, а потім і наука в якості головної мети бачили здоров'я, що забезпечується, насамперед, його збереженням і зміцненням, а лікування хвороб складало другу частину медичної науки. За переказами, владики Давнього Сходу платили своїм лікарям тільки за ті дні, коли були здорові. Корифеї світової і вітчизняної медицини надавали першорядне значення здоров'ю як великому дару природи. Здоров'я людей залежить не лише від медицини і охорони здоров'я, а від усього комплексу природних та соціально-економічних умов життя. Саме здоров'я людей має слугувати головною "візитною карткою" культури й успіху держави. Потрібно повернутися обличчям до ще не хворим людям і зайнятися первинною профілактикою, як самим головним справою медицини.

Відомо, що більше половини всієї популяції людей перебувають у третьому стані - вони не хворі, а й здоровими їх назвати не можна . Такий стан відрізняється як від здоров'я, так і від хвороби, якщо остання триває дні, тижні, місяці і рідко довше, то третій стан зберігається роками, десятиліттями і навіть протягом всього життя. У цьому стані людина має в своєму розпорядженні тільки половиною своїх психофізіологічних можливостей, закладених в нього природою. Найбільший загін людей "третього стану" набирається в результаті неправильного харчування. Порушення харчування призводить до цих лав дуже багатьох осіб з надмірною масою тіла, оскільки серед всієї сукупності факторів, що визначають "якість життя", харчуванню належить дуже важлива роль. Людині нікуди не піти від щоденного прийому їжі. За 80 років життя це близько 90000 прийомів їжі (60-70 т різних продуктів). Хронічно розбалансоване харчування неминуче призводить до різних аліментарним захворювань, які можна розглядати як наслідки "дієтичного стресу".

Науково-технічний прогрес змушує переглянути вимоги до раціонального харчування і в зв'язку з особливостями способу життя. Нервово-емоційні перевантаження сучасної людини, низька фізична активність, при збереженні хорошого апетиту, ведуть до незбалансованості між споживанням висококалорійних продуктів і щоденними енерговитратами, а золотим правилом раціонального харчування є збереження стану енергетичної рівноваги, тобто приблизна рівність енергоцінності денного раціону добового витраті енергії. Показником дотримання цього правила є стабільність маси тіла. У разі споживання раціону, енергетична цінність якого на 25% перевищує потреби організму, жировий обмін стає позитивним і відбувається відкладення жиру.

Надлишкова маса і ожиріння були досить поширеними явищами в усі віки і привертали увагу ще лікарів стародавності. Про те, що огрядність не була рідкістю для кожної епохи, свідчать полотна Рубенса, твори Шекспіра, Мольєра, Рабле, Гоголя. Зараз ожиріння прогресує у всіх економічно розвинених країнах, де число людей з надмірною масою тіла становить значну частину населення. Експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) дійшли висновку, що над людством нависла серйозна небезпека - епідемія огрядності. Людей з надлишковою масою тіла на планеті стає все більше. Якщо не вжити заходів сьогодні, мільйони людей стануть жертвами серцево-судинних, кістково-м'язових захворювань завтра. У більшості країн Західної Європи недугою надмірної повноти страждає 10-25% громадян. Серед жінок ця цифра досягає 40%. Існує стандартний міжнародний метод визначення зайвої маси тіла - індекс маси тіла (ІМТ), рівний відношенню маси тіла в кілограмах до квадрату зросту в метрах. Якщо ІМТ становить 25 кг/м2 і більше, то мається зайва маса тіла, якщо ІМТ> 30 кг/м2 - то настає ожиріння. Проблема надмірної маси тіла відноситься і до нашої країни. Дослідження, проведені серед жінок дітородного віку показують, що 50% жінок у віці 40-45 років мають надлишкову масу тіла, серед них 15% страждають ожирінням. Якщо взяти більш широкі вікові рамки - жінок 19-45 років, то частка мають надлишкову масу тіла знижується до 33%. Стрімке зростання огрядності в 90% випадків пов'язаний з високою енергоцінністю раціону на тлі різкого зниження фізичної активності сучасної людини.

Характер харчування, особливо жінок, відрізняється високим споживанням жиру при достатньому споживанні білка. На жири доводиться від 34 до 42% калорійності раціону. При цьому має місце недолік споживання рослинного масла. У той же час високий рівень споживання цукру і кондитерських виробів, недостатня частка свіжих овочів і фруктів. Порушення раціону харчування призводить до однієї з найбільш поширених хвороб харчової недостатності у всьому світі - дефіциту заліза. Жінки дітородного віку належать до групи, вразливою до дефіциту заліза. Потреба жінок репродуктивного віку в залозі значно вище, ніж інших груп населення у зв'язку з фізіологічними втратами заліза в періоди менструацій, вагітності і лактації. Підсумовування цих чинників призводить до підвищеного ризику захворюваності та смертності. Статистичні дані страхових компаній США та Європи показують, що серед людей з ожирінням спостерігається більш висока смертність, в основі якої лежить, перш за все, серцево-судинна патологія, а також захворювання печінки і жовчного міхура, цукровий діабет та інші хвороби. Ожиріння стає чинником ризику для виникнення атеросклерозу, гіпертонічної, жовчно-та нирково-кам'яній хвороб, подагри, артрозу і артритів. Проведені епідеміологічні дослідження вікових груп населення від 18 до 80 років показали, що ці патології при ожирінні зустрічаються в 2-3 рази частіше, ніж у людей з нормальною вагою.

Який же вихід? Як убезпечити себе або хоча б знизити ризик нарощування надлишкової маси тіла без виснажливих дієт і витрат часу, які не може дозволити собі людина активного віку? Відповідь - раціоналізація харчування.

Результати антропологічних досліджень однозначно свідчать, що в ході еволюції людини велика роль належала харчування, який містить мало жиру, дуже мало цукру, але включає велику кількість клітковини і полісахаридів, 44000 поколінь предків людини споживали виключно натуральну їжу, зберігає природний комплекс біологічно активних речовин.


Багато мільйонів років предки людини були вегетаріанцями, останні 2 млн. років доісторична людина і його предки мали їжу, що містить достатньо білків, збалансовану за змістом жирів і вуглеводів. У тому, що люди вживали в їжу, зберігалося створене природою співвідношення основних поживних речовин. Одомашнити тварин, людина різко знизив можливості використання первинної продукції біосфери. Те ж стосується і культурних рослин. Набір споживаних продуктів зрушився убік вуглеводів. У міру заміни млинового жорна на більш технологічне обладнання, хліб - основний продукт харчування мільйонів людей - позбувся основної частини необхідних людині речовин. Далі ще більше звужується набір використовуваних в їжу видів рослин і тварин. Харчова промисловість все більше вдосконалює процеси очищення випускається цукру, борошна, олії. У рафінованих продуктах сотні і тисячі необхідних людині речовин йдуть у відходи. Першою жертвою рафінації стала борошно. Ще в Давньому Римі була розроблена технологія отримання тонкої білої муки - привілеї харчування еліти. Хліб з грубої борошна споживали раби і гладіатори для збереження фізичної сили. Сучасна технологія бачить в зерні тільки вуглеводи, білок і жир, все найцінніше - вітаміни, мікроелементи - йде у відходи. Збиток, що наноситься харчовим продуктам рафінацією, зараз намагаються відшкодувати добавкою 1-2 вітамінів, що не може компенсувати втрат всього комплексу біологічно активних речовин. Оцінюючи роль характеру харчування в рості, розвитку організму, у формуванні захисних механізмів, тривалості та якості життя, в пошуках джерел природних комплексів біологічно активних речовин, важливих для збереження здоров'я, потрібно звернутися до використання у звичних продуктах харчування біодобавок природної сировини. Доцільно вводити в раціон окремі нутрієнти у складі тих продуктів, які споживаються людиною щодня і в достатніх кількостях, в першу чергу - це хліб і різні вироби з дріжджового тіста. Серед таких нутрієнтів все більшу увагу привертають харчові волокна (ПВ). До харчових волокон, крім баластних речовин, нерозчинних у воді або повільно гідролізуемих, таких як целюлоза, геміцелюлоза, лігнін, відносяться пектини і ряд інших водорозчинних полісахаридів - крохмальні полісахариди, камеді слизу та ін Підвищення змісту ПВ в раціоні знижує концентрацію ліпідів та атерогенних фракцій холестерину в сироватці крові. Під впливом збагачених ПВ-раціонів настає деяка інволюція маси матки, підвищується вік менархе, зменшується тривалість менструального циклу. ПВ покращують перистальтику кишечника, зменшують час перебування в ньому їжі, а, отже, і можливість всмоктування жиру. Це пов'язано з їх здатністю утримувати воду, деякі ПВ зберігають в 5-30 разів більше води, ніж їх маса. Так, 1 г пшеничних висівок утримує 5 г води. Здатність утримувати воду забезпечує прискорення кишкового транзиту і перистальтику товстої кишки, збільшує масу калу. ПВ пов'язують жовчні кислоти і викликають втрату холестерину, так як жовчні кислоти синтезуються в печінці з холестерину. Зараз вчені стверджують, що ПВ мають допоміжне значення в лікуванні ожиріння. Вони зменшують швидкість спорожнення шлунка, збільшують розтягнення шлунка, знижують апетит, створюють відчуття насиченості і перешкоджають переїдання. Крім того, ПВ заміщають в дієті більше енергоємні продукти, знижують надходження енергії з їжею, активність синтетичних процесів в жировій тканині.

У давні часи люди випадково виявили дію неочищених продуктів бродіння плодів і ягід, що знімають напругу і втому , покращувалися сон. У невеликих концентраціях алкоголь міститься в крові теплокровних тварин і людини. При деяких несприятливих впливах алкоголь утворюється в тканинах рослин. Багато сотень років люди якось уживалися з натуральними алкогольними напоями. На якість алкогольних напоїв у людей існує два діаметрально протилежних погляди: одні воліють високоякісні натуральні вина, інші - міцні напої, наприклад, горілку. Але ж саме слово "горілка" - чи не перше російське слово, яке в XVI столітті перекочувало з російської мови в іноземні. Воно означало лікарську настоянку, яку використовували як профілактичний засіб від різних захворювань. Як правило, горілка представляла собою спиртові настої з різних трав і плодів. Чи не шкідливо було б згадати давній досвід вживання спиртних напоїв і використовувати його на благо.

Отже, які рекомендації потрібно враховувати, складаючи свій раціон харчування?

Менше жиру. Обмежити споживання всіх жирів до 3-4 разів на тиждень, причому, віддайте перевагу рослинній олії і маргарину, що містить аліментарні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК).

Більше овочів, фруктів і інших продуктів (хліб з борошна грубого помелу, житнього борошна), що містять ПВ.

Пам'ятайте, що через 20 хвилин після першого прийому їжі пригнічується центр апетиту. Не поспішайте.

Не запивайте їжу холодними напоями. Багато хто любить запивати їжу холодною водою, не знаючи, що це шкідливо для організму - тваринний жир, що міститься в їжі, застигає. У результаті їжа засвоюється повільно, з'являються зайві кілограми. За старих часів на Русі їжу традиційно запивали саме гарячими напоями - чаєм, сбитней, медом.

Корисно трохи алкоголю високої якості, що містить комплекс біологічно активних речовин, особливо антиоксидантів.

Згадаймо слова великого батька медицини Гіппократа: "Нехай ваша їжа буде вашої медициною і нехай вашим ліками буде ваша їжа".