Гриби під забороною?.

Літо - пора свіжих ягід, фруктів, овочів і, звичайно ж, грибів. З якого віку можна пропонувати дітям грибні страви? І що робити, якщо дитина, гуляючи в парку, на дачній ділянці або в лісі, знайшов «гарний грибочок» і «продегустував» його, поки ви відвернулися?

У всьому світі тисячі людей захоплюються «тихим полюванням» - збиранням грибів та їх заготівлею - засолкою, маринуванням. Жодна інша національна кухня не славиться таким різноманіттям страв з грибів як російська. Але, слід знати, що дітей до 5 років не рекомендується годувати грибами і стравами з них , навіть якщо це всього лише начинка в пиріжках, млинчиках, піці або сушені грибочки для грибного супу, оскільки дитячий організм не має достатньої кількості ферментів для їх перетравлення. І вже тим більше не слід пропонувати дітям мариновані або солоні гриби, крім того, що вони самі по собі є важкою їжею, так ще і містять велику кількість оцту, який шкідливий для слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

Про грибах

Гриби є нижчими споровими рослинами. Особливість грибів у тому, що вони містять речовини, властиві не тільки рослинною, а й живим організмам. До останніх відноситься сечовина, глікоген, вітамін Д і навіть хітин - жорсткий полісахарид, який утворює, наприклад, панцир раків.

За хімічним складом гриби все ж ближче до овочів. З групи вуглеводів в них містяться цукри, які надають грибам солодкуватий смак (особливо багато їх у білих грибах, підберезниках, маслюках), а також значну кількість клітковини (в сушених грибах вона становить 20-25%). Гриби містять багато білка, так, наприклад, в білих грибах його 4,6%, в підберезниках - 3,9%, в лисичках і осінніх опеньках - по3, 2%, маслюках - до 1,9%. Жирів міститься від 1 до 6%, до їх складу входять вельми необхідні для людини компоненти: лецитин, провітамін Д, а також деякі жирні кислоти. Майже всі їстівні гриби містять вітаміни А, В1, В2, С, D, РР, а також калій, фосфор, магній, натрій, залізо, хлор та сірку. Перетравлюваність і засвоюваність грибів дещо нижче, ніж інших продуктів рослинного походження. Пояснюється це присутністю в їх тканинах трудноперевариваемой особливої ??грибний клітковини - фунгин, схожого за хімічним складом з хітином комах. Для поліпшення перетравності і засвоюваності грибів рекомендується їх добре подрібнювати.

Їстівне - неїстівне

Усі гриби поділяються на їстівні, умовно їстівні, отруйні і неїстівні.

Їстівні гриби - це ті, у яких плодові тіла не містять гіркоти, шкідливих речовин і неприємного запаху. Їх можна їсти відразу після збору, очищення і промивання, без попередньої підготовки, але все ж їх краще піддати термічній обробці: варінню, жарке й ін Їстівні гриби за будовою неоднакові, їх ділять на губчасті - білі, підосичники, маслюки, підберезники і пластинчасті - печериці, сироїжки, лисички, опеньки.

Умовно їстівними грибами вважаються такі, які містять гіркі або шкідливі речовини, володіють неприємним запахом і т.д. Вживати їх можна лише після тривалого вимочування і ретельної термічної обробки. До таких грибів відносяться грузді (жовтий, чорний, білий), вовнянки, Хрящ-молочник, говорушки, сморчки, строчки і пр.

Отруйні та неїстівні гриби (бліда поганка, мухомори білий, смердючий, пантерний і червоний, помилкові опеньки) не придатні в їжу, їх використання може призвести до тяжких отруєнь і навіть до летального результату.

Отруєння грибами

грибними стравами можуть побалувати себе і своїх рідних лише досвідчені грибники , які добре знаються на грибах, у противному випадку можливі отруєння. Отруєння може бути викликане вживанням в їжу отруйних грибів. Вони дуже небезпечні, тому що зберігають свої отруйні властивості після вимочування, відварювання, сушіння, засолювання, маринування та інших способів обробки. Найбільш важким вважається отруєння блідою поганкою. Цей гриб містить отруйну білкова речовина - фаллоідін, який знаходиться у всіх його частинах. Фаллоідін, проникнувши в кровоносну систему людини, руйнує і розчиняє еритроцити (клітини крові), внаслідок чого в організмі відбуваються незворотні зміни. Досить проковтнути 1/4 частина капелюшки блідої поганки, щоб викликати смертельне отруєння. Ознаки отруєння проявляються через 7-40 годин. Починається головний біль, запаморочення, відчуття неспокою. Потім з'являються біль у животі, пронос, судоми. Все це супроводжується слабкістю, рідким пульсом, появою рясного холодного поту.

Мухомори містять токсини мускарин і мускаридин. Отруєння цими отрутами проявляється через 0,5-2 години, іноді через 10 годин. Ознаки отруєння: нудота, блювання, спрага, рясне потовиділення, слабість. Іноді з'являються запаморочення, марення, галюцинації, рідкісний пульс, задишка, судоми.

Отруєння можливо і умовно їстівними грибами, наприклад сморчками або рядками, якщо порушена технологія їх приготування. Ознаки отруєння цими грибами дають про себе знати через 2-6 годин. З'являються нудота, болі в животі, кривавий пронос, сильна спрага і слабкість.

Отруїтися можна також їстівними грибами, якщо вони старі або довго пролежали. У старих і лежалих грибах починається процес розкладання, і з'являються отруйні продукти розпаду білків.

Увага!

Пам'ятайте, що вживання грибів домашнього консервування, навіть якщо вони їстівні, може призвести до виникнення тяжкого захворювання - ботулізму .


Справа в тому, що збудники ботулізму, що потрапили на гриб з грунту, добре розвиваються при відсутності кисню, в герметично закупорених банках, утворюючи дуже сильний токсин (отрута). Основними ознаками ботулізму є головний біль, запаморочення, сухість у роті, погіршення зору - туман і двоїння, слабка реакція зіниць на світло, хитка хода, повіки опущені, рух кінцівок утруднено, температура при цьому нормальна.

Перша допомогу

Якщо дитина все ж таки отруївся приготованими грибами: з'явилися скарги на болі в животі, головний біль, малюк став млявим (навіть якщо ознаки отруєння легені, не виражені), а тим більше, якщо є підозра на ботулізм , то варто терміново звернутися до лікаря: негайно викликати швидку допомогу або самостійно доставити потерпілого до найближчої дитячу лікарню [1]. У великих лікарнях існують спеціалізовані токсикологічні відділення, де надають допомогу при різних отруєннях. При відсутності подібного відділення і в разі важкого стану дитини, медична допомога надаватиметься в умовах реанімаційного відділення. Лікування ботулізму проводиться тільки вінфекціонной лікарні. При цьому в стаціонарі в якості специфічного лікування буде терміново введена протівоботулініческая сироватка, нейтралізуюча токсин. Надалі тактика лікування залежить від стану пацієнта, у важких випадках (наприклад, при паралічі дихальної мускулатури) - переведення в реанімаційне відділення. При даному захворюванні відзначається високий ступінь летальності (високий рівень смертельних результатів).

До прибуття лікарів маляті необхідно надати першу допомогу. Перш за все, потрібно очистити шлунок і кишечник дитини від їжі. Для цього треба дати випити потерпілому холодної кип'яченої води (обсяг не повинен перевищувати 200 мл за 1 раз і 1 літр в цілому), після чого необхідно викликати блювоту, дратуючи чайною ложкою або пальцем корінь язика і глотку. Цю процедуру повторюють кілька разів, до тих пір, поки блювотні маси не придбають вид «чистої води». Після промивання шлунка хворому слід дати препарати-сорбенти, які дозволяють видалити токсини з кишечника (Поліфепан, Смекта, ентеросгель, ФІЛЬТРУМ) і зробити очисну клізму, для чого використовують кип'ячену воду кімнатної температури. Обсяг введеної рідини в залежності від віку дитини: 1 рік - 200мл, 2-5 років - 300 мл, 6-10 років - 400-500 мл. Для того щоб наповнити балон, його здавлюють рукою до повного витіснення повітря, після чого опускають наконечник у воду і, розтискаючи балон, набирають в нього воду. Дитину кладуть на клейонку, накриту пелюшкою, притримуючи лівим передпліччям тіло дитини, а кистю лівої руки - зігнуті в колінах ноги. Попередньо змастивши наконечник балону вазеліном або дитячим маслом, правою рукою обережно вводять його у пряму кишку обертальним рухом. Короткий м'який наконечник вводять повністю, якщо наконечник довгий пластиковий - на 4-5 см. Повільно стискаючи балон, вводять воду в кишечник, а потім, не розтискаючи балона, витягують його з прямої кишки. Після завершення процедури протягом декількох хвилин злегка притримують сідниці дитини, щоб вода не виливалася занадто швидко. Дітям першого року життя можна ставити клізму в положенні на спині з піднятими ногами.

Так само варто вчинити, якщо малюк з'їв неїстівний гриб (знайшов у парку, на дачній ділянці, в лісі) і негайно зверніться за спеціалізованою медичною допомогою. Якщо ви бачите гриб або його частини в роті або в руках малюка, але що це за гриб, визначити не можете, то спостерігайте за станом дитини: при появі ознак отруєння виконайте промивання шлунка, дайте сорбенти, зробіть очисну клізму. Якщо проведені заходи виявилися не ефективними, звертайтеся до медиків.

Правила профілактики грибних отруєнь


  • Збирайте в лісі тільки ті гриби, про які вам точно відомо, що вони їстівні.
  • Не збирайте гриби вздовж автомобільних доріг і залізниць, тому що вони накопичують отруйні речовини, які роблять їх непридатними для вживання.
  • Ніколи не вживайте в їжу переспілі, червиві, кислим гриби або їх частини, тому що по них не завжди можна дізнатися, їстівний гриб чи помилковий, а також складно встановити, коли вони були зібрані.
  • вовнянки, грузді та інші гриби, що містять молочний сік, перед засоленням чи обов'язково відварюйте або замочуйте, щоб видалити гіркі речовини, дратівливі шлунок.
  • Не можна купувати і готувати суміш різних видів грибів, гриби без ніжок, так як в грибне асорті можуть потрапити гриби з молочним гірким соком, які попередньо потрібно вимочувати, і в цьому випадку грибне страва буде зіпсовано.
  • Не можна купувати гриби на вулиці і у випадкових осіб. На приватних ринках гриби, швидше за все не перевіряються, а на державних дозволена торгівля тільки вирощуваними грибами, наприклад печерицями.
  • Необхідно затоптувати або знищувати грибниці в місцях прогулянок дітей на території дитячих садів, лісових і дачних ділянок.


[1] Найбільший дитячий токсілогіческій центр у Москві перебуває в дитячій міській клінічній лікарні № 13 ім. Н.Ф. Філатова.