Картопля фрі: міфи і реальність.

Картопля фрі - один з найпопулярніших продуктів ресторанів «Макдональдс». По своїй популярності він поступається хіба що гамбургеру. Але його успіх оточений безліччю міфів. Що тут правда і що вигадка? Найчастіше чутки і міфи народжуються від незнання, а точніше - від страху перед тим, що тобі не знати. Правдива інформація - це те єдине зброю, якою можна протистояти домислів. Щоб розібратися з усіма чутками, пов'язаними з картоплею фрі, «Експерт Смаку» вирішив відвідати місце його виробництва - завод Fam Frites, розташований у м. Леборк (Польща). МІФ № 1: КАРТОПЛЯ ФРІ РОБЛЯТЬ З ПОРОШКУ
Інформація про те, що картопля фрі роблять з порошку, - це вигадка. Швидше за все, вона народилася в головах тих недовірливих громадян, які помилково вважають, що не може вродити картопля такого розміру. «Ну подивіться, які довгі виходять з нього соломки!» Насправді така картопля є, це сорти Сантана, Інноватор і Рассет Бурбон. Причому, щоб цей елітний картопля була максимально смачним і корисним, Fam Frites постійно перевіряє грунт, де його вирощують, на відсутність шкідливих речовин і комах, а поля обладнані системою автоматичного контролю зрошення та використання добрив. МІФ № 2: У картоплю ФРІ НЕ ЗАЛИШАЄТЬСЯ НІЧОГО КОРИСНОЇ
Справа в тому, що картопля для «Макдональдса» чистять особливим способом. Спочатку бульби обдають паром. Від цього шкурка розм'якшується. А потім її зчищають спеціальними щіточками. Цей спосіб очищення має перевага перед традиційним, оскільки дозволяє значною мірою зберегти найбільш насичений вітамінами верхній шар картоплі. Смажиться овоч у ресторанах «Макдональдс» всього 3 хвилини, тоді як в домашніх умовах теплова обробка триває довше - 20-25 хвилин. Тому в картоплі фрі в «Макдональдсі» зберігається досить корисних речовин. МІФ № 3: ДЛЯ СМАЖЕННЯ ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ СУМНІВНЕ ОЛІЯ
У «Макдональдсі» використовується тільки високоякісне натуральне соняшникова олія. Воно набагато краще адаптовано до жарінні у фритюрі, ніж звичайне масло з магазина. Під час приготування такої олії для ресторанів «Макдональдс» до нього пред'являються підвищені вимоги. Тому в результаті воно виходить більше стійким до високих температур і менше окисляється киснем повітря. Ще один важливий момент - його вчасно міняють. Контроль якості здійснюється за допомогою спеціального тестера. Ця процедура - частина системи контролю, яка запроваджена в кожному ресторані «Макдональдс». Тому кожен гість може бути впевнений у тому, що його порція картоплі підсмажена на якісному маслі. РЕЧІ, Про хрусткої скоринки
Ви помічали надзвичайно приємну структуру картоплі фрі, приготовленого в «Макдональдсі» ? Зовні хрустка скоринка, а всередині ніжна консистенція, що нагадує печену картоплю.


Домогтися такого ж ефекту шляхом смаження у звичайній фритюрниці практично неможливо. Як же це виходить? На заводі Farm Frites картоплю нарізують, бланшують, а потім опускають в гарячу олію на 2-3 секунди. Так на ще сирому овочі утвориться злегка просмажена скориночка. Потім картоплю швидко заморожують і відправляють у ресторани. При подальшій смаженні скоринка перешкоджає проникненню масла всередину продукту. Завдяки цьому картопля фрі виходить не тільки смачним, але й менш жирним, ніж при використанні інших способів смаження. 5 ВІДМІННОСТЕЙ КАРТОПЛІ ФРІ МЕРЕЖІ «МАКДОНАЛЬДС»

  • Для виробництва картоплі фрі використовуються тільки елітні сорти картоплі - Сантана, Рассет Бурбон і Інноватор, що мають необхідний розмір, текстуру і смак. Крім того, це абсолютно природні сорти.
  • Завдяки особливій переробки картоплі - чищення за допомогою пари, короткочасної попередньої обжарке і швидкого заморожування - у ньому зберігається максимальну кількість вітамінів і корисних речовин.
  • Завдяки застосуванню спеціальної технології картопля фрі в «Макдональдсі» має хрустку скоринку і внутрішню структуру, що нагадує печену картоплю.
  • Для смаження картоплі фрі в «Макдональдсі» використовують тільки натуральну високоякісну рослинне масло, за якістю якого постійно стежать.
  • Смаження картоплі в ресторані виробляється достатньо швидко (3 хвилини), що також дозволяє зберегти максимально можливу кількість корисних речовин. А вже приготовлена ??порція чекає свого клієнта не більше 5 хвилин. Тобто кожен гість «Макдональдса» отримує тільки свежеподжаренний картопля фрі.
КОМЕНТАРІ ЕКСПЕРТА
Петро Карпенко, зав. відділом дієтології Інституту екогігієни і токсикології ім. Л. Медведя Картопля - дуже цінний продукт. Він є важливим джерелом вітамінів С, B1 і B2, калію, йоду, натрію, магнію, заліза. Але, зрозуміло, в процесі приготування певна частина корисних вітамінів і мікроелементів може бути втрачена. Відомо, що тривала теплова обробка не йде на користь продукту. Як зберегти в картоплі максимальну кількість необхідних організму речовин? Все залежить від способу обробки. У великих підприємств громадського харчування для цього є великі можливості. Адже їм служать досвід і знання фахівців зі всього світу. Приміром, у ресторанах «Макдональдс» застосовується цілий ряд інноваційних технологічних заходів щодо забезпечення корисності вироблених страв. Крім того, жорсткий контроль якості та безпеки тут здійснюється на всіх етапах: від вирощування картоплі до його подачі клієнту. Ці сучасні технології гарантують отримання якісного і смачного продукту. За матеріалами журналу Експерт Смаку