Зимовий раціон малюка.

Зима в нашій північній смузі довга, відрізняється довгою відсутністю власних свіжих овочів, фруктів. Овочі та фрукти - це основні джерела чотирьох з відомих 13 вітамінів - С, фолієвої кислоти, каротину, деяких мінеральних солей (в основному калію). Велика роль овочів і фруктів полягає в підтримці здоров'я організму за рахунок біологічно активних фітосоедіненій (біофлавоноїди і ін,) пектину, харчових волокон. Біологічно активні сполуки знешкоджують чужорідні речовини, що надходять з їжею, а пектини і харчові волокна сприяють виведенню цих речовин з організму.

Як же вирішити проблему одержання всіх цих незамінних компонентів взимку?

Свіжі овочі та фрукти

Велика кількість свіжих овочів, фруктів, ягід з різних країн у достатку находятся на прилавках наших магазинів. Коли у нас наступають холоди, в інших країнах - сезон свіжих овочів і фруктів триває цілий рік. Хочеш полуницю, хочеш помідори, зелень, яблука, груші - взимку, будь ласка. Це, звичайно, дуже допомагає мамам підтримувати раціон дитини таким же різноманітним, як і влітку. Звичайно перевезення та зберігання фруктів, овочів призводить до втрати деяких поживних речовин, вітамінів (особливо С). Ще одним недоліком «зимових» овочів і фруктів при всій глянсовості зовнішнього виду є те, що вони не володіють тим неповторним ароматом і смаком, а в деяких випадках і користю, якими володіють літні.

Крім того, щоб овочі та фрукти зберігали привабливий зовнішній вигляд, їх піддають обробці консервантами. Тому, важливо особливо ретельно мити дари природи теплою водою.

Фрукти

Апельсини, мандарини - є зимовими для нас фруктами. У країнах їх зростання (Грузія, Вірменія, Туреччина, Іспанія) сезон стиглості для них наступає якраз до нашого нового року. Тому вони найбільш цінні в цей період. А ось влітку вони навпаки стають минулорічними. Серед широко відомих достоїнств цитрусових крім великого вмісту вітаміну С, є ще одне, апельсин містить біофлавоноїд - інозит, який сприятливо діє на стан нервової системи, покращує роботу кишечника. З цитрусових готують свіжовичавлені соки, але пити їх потрібно протягом 10-15 хв, бо вітамін С швидко руйнується.

Великим недоліком цитрусових є їх висока алергенність, вони виключаються з харчування дітей з алергією. Через вміст ефірних масел, що збуджують травну діяльність, не рекомендується їх вживання в період загострення захворювань травної системи

Банани - теж міцно закріпилися в раціоні малюків, вони доступні нам круглий рік . Хоч вони і поступаються цитрусовим за вмістом вітаміну С, але все-таки є його джерелом, а також каротину і калію.

Банани володіють алергенність, їх обмежують у дітей з алергією. Не використовують при схильності до надлишкової маси тіла.

Хурма - теж є джерелом вітаміну С, але поряд з цим також володіє дуже солодким смаком і не рекомендується дітям з надлишковою вагою. З обережністю потрібно давати дітям з алергією.

Овочі

Звичайно це найпопулярніший для нашої країни - картопля - буде служити джерелом, не дивуйтеся, вітаміну С. Картопля не є лідером по змісту цього вітаміну, але, зважаючи на великі обсяги його споживання, він вносить істотний внесок у забезпечення організму аскорбіновою кислотою. Також у ньому багато калію.

Капуста - найбільш доступна взимку білокачанна. Є джерелом вітаміну С, біофлавоноїдів, великої кількості клітковини. Квашена капуста - рекордсмен за вмістом вітаміну С. Її можна запропонувати дитині після 3 років. У невеликій кількості, у вигляді салату 30-50 р. Проте, слід знати, що при квашенні капусти з'являються речовини, які можуть бути алергенними для схильних дітей - в процесі квашення капуста піддається ферментації, в ній з'являються грибкові алергени.

Морква містить велику кількість каротину і клітковини. Каротин краще засвоюється з підданої кулінарній обробці моркви, ніж із сирої, каротин розчинений у маслі краще засвоюється організмом. Вітаміном С вона небагата.

Буряк - гарна як джерело клітковини, вітамінів в ній дуже мало.

Слід також пам'ятати, що і моркву і буряк можуть викликати алергію, тому давати дитині їх слід з обережністю.

Цибулю, часник - ні в який інший час ці овочі не набувають такого значення як взимку. Завдяки своїм протимікробну властивостями вони незамінні під час сезонних підйомів простудних захворювань. Їх застосування дозволене з 8-9 міс. Цибуля і часник рекомендовано додавати при приготуванні супів або пюре, в подрібненому вигляді. Кількість мінімальне, щоб в страві їх смак не відчувався. Такі принципи дотримуються у дітей до 3 років. Після 3 років можливе додавання сирої цибулі в салати, і невеликої кількості подрібненого часнику, наприклад, в суп після того, як він приготований.

Домашні заготовки

Традиційними в нашій країні є домашні заготовки, які зберігають для нас поживні речовини на зиму. При приготуванні тих чи інших консервованих продуктів теж, звичайно, втрачається якась кількість вітамінів, з яких найбільш уразливий вітамін С. Більш стабільний каротин. Залишається більшість макро-і мікроелементи (залізо, кальцій, калій, та ін), які, як і вітаміни, необхідні для правильного росту і розвитку вашого малюка. Важливим є і пектин у фруктових, і харчові волокна в овочевих заготовках. Однак не всі домашні заготовки можна запропонувати малюкам. Практично будь-які фруктові заготовки можна використовувати після року, для приготування компотів, киселів, фруктових пюре та інших смачних страв. Складніше з овочевими, вони в більшості своїй містять оцет і сіль у різних концентраціях залежно від рецепту. Такі заготовки можна пропонувати дітям не раніше 3 років. І тільки в якості салату або закуски перед обідом. Почати можна з кабачковою, баклажанною ікри, які традиційно використовуються в дитячому харчуванні. З консервів промислового виробництва після трьох років можна взяти на замітку консервований горошок, кукурудзу, квасолю.

Заморожені овочі та фрукти

Для живлення малюків можна використовувати заморожені фрукти і овочі. Добре, якщо ви заготовили їх самі наперед, але можна користуватися замороженими продуктами промислового виробництва.


Причому цей спосіб збереження всіх корисних речовин на сьогоднішній день не має конкурентів. Тільки слід пам'ятати, що розморожувати овочі та фрукти потрібно максимально швидко. Для цього можна скористатися мікрохвильовою піччю. З цих продуктів можна скласти дуже різноманітне меню. Починаючи від використання їх у салатах (овочевих або фруктових), додати в суп, і як самостійне блюдо - рагу. Якщо ви додаєте заморожені продукти в суп, то потрібно зробити це незадовго до закінчення приготування. Потрібно відзначити, що заморожені овочі продаються вже бланшовані [3], тому для того, щоб приготувати їх, потрібно 15-20 хвилин.

Мед

Велике значення в цей період такого продукту як мед (при відсутності алергії). Про це цілющому продукті вже багато написано. Його приймають і при простудних захворюваннях, і при кашлі і ще при ряді різних недуг. Слід лише нагадати про те, що мед зберігає свої корисні властивості тільки при вживанні його з теплою водою (30-40 градусів С) У гарячій воді корисні речовини (вітаміни, ферменти) меду руйнуються.

Але цей продукт володіє сильними алергенними властивостями. Дітям з алергічними проявами, що виникли раніше при застосуванні інших продуктів, мед виключають! У харчуванні дитини, не страждає на алергію, мед може бути присутнім уже з 6 місяців, але тільки в складі каш промислового випуску, в них після спеціальної обробки він найменш алергенів. Натуральний мед можна вводити після року, починаючи з чверті чайної ложки, при відсутності у дитини алергії! Малюкові до 3 років досить давати від половини до 1 чайної ложки на день, після 3 років - 1-2 чайні ложки.

У цілому зимовий харчування повинне бути звичайним за калорійністю (тобто калорійність залишається такою ж, як і влітку) та утримання всіх груп продуктів, теж не відрізняється від літніх. Для того щоб раціон вашого малюка був збалансованим, рекомендується включати до нього такі продукти:

Зразковий набір продуктів для дитини після року


  • Молоко (молочні продукти - кефір, ряжанка, кефір, йогурт) - 500-600 мл на день.
  • Сир 50 г, сир - 3-10 г на день
  • Сметана нежирна 10-15 г на день
  • Масло вершкове - 20 *- 30 г ** в день
  • Рослинна 5 *- 10г ** в день
  • М'ясо, птиця - 1-2 порції в день по 60 *- 100г ** (5-6 разів на тиждень) Печінка, інші субпродукти - 1 порція в тиждень 60 *- 100 г **
  • Риба - 1-2 порція на тиждень 70 - 100 г Овочі різні - 1-2 порції в день -150 - 250 г **
  • Картопля - 145-200 г
  • Салат - 1порція в день 40-60 г
  • Крупи, макаронні вироби -50-80 г
  • Яйця - 1 на день 2-3 рази в тиждень 1 на день 5-7 разів на тиждень, 1-2 яйця на тиждень в омлеті, інші в стравах - сирники, запіканки тощо
  • Солодощі 1 порція вдень (кондитерські вироби) - 10-15 г
  • Сік фруктовий, овочевий - 1порція на день - 150 - -200 г
  • Хліб пшеничний 65-100г
  • Хліб житній 15-50г
  • Фрукти свіжі (консервовані, заморожені) - 1-2 порції в день 100 * - 200 г **
  • Сухофрукти - 10-20 г на день (в основному використовують для компотів).

Слід зауважити, що це бажаний до виконання набір, але не обов'язковий. Якщо дитина не їсть, сир по 50 г на день, можна приготувати сирники або запіканку 1 раз на тиждень. І так з будь-яким продуктом, тому що у кожної дитини і в кожній сім'ї свої звички харчування.

Зразкове меню

Тепер подивимося, як розподілити ці продукти протягом дня.

Почнемо з обіду, тому що він несе на собі основне навантаження по калорійності та обсягом всього добового раціону. На обід дитині рекомендується дати закуску, у вигляді салату із заморожених овочів, або овочів домашнього консервування. Після закуски - перша страва - суп, борщ, щі та ін за вашим вибором. До 3 років готують вегетаріанські супи, потім - на м'ясному або рибному бульйоні.

Потім повноцінне висококалорійне м'ясне або рибне блюдо з кашею або овочами в якості гарніру. На десерт малюку можна запропонувати домашній консервований компот (або із заморожених фруктів ягід, або сухофруктів), кисіль, або сік, або свіжі фрукти.

Дуже корисні компоти з включенням чорної смородини, як важливе джерело вітаміну С.

Для збалансованого надходження різних вітамінів частина порції овочів повинні займати яскраво забарвлені овочі, як джерела каротину - це морква, буряк, томати, гарбуз, та ін А частина порції фруктів - фрукти, багаті вітаміном С - цитрусові , ківі. Фрукти можуть бути замінені ягодами (в будь-якому вигляді) багатими на вітамін С або відваром шипшини.

На сніданок, як і на вечерю, малюкам можна давати різні круп'яні страви, звертаючи увагу на різноманітність вживаних круп [4]. Молочні каші хороші для сніданку. Крім того, якщо у дитини хороший апетит можна запропонувати на сніданок страви з м'яса, або риби у поєднанні з гарніром. А на вечерю можна готувати крупи з овочами, фруктами (як наприклад плов з сухофруктами). Чергувати каші (як на сніданок, так і на вечерю) слід зі стравами із сиру (у поєднанні з морквою, яблуками, сухофруктами, медом), і яєць (омлет).

На полуденок малюк отримує кисломолочний напій , або молоко в сполученні з хлібобулочними виробами. Добре включати фрукти або ягоди.

Примірне зимове меню дитини 1 - 7 років (у грамах)

Блюда1-3 года3-5 лет5-7лет Сніданок
Каша 130 - 150180200
Какао з молоком або чай100-150180200 Другий сніданок
Сік фруктовий, або овощной100-150180200 Обід
Салат (із заморожених овочів або консервовані овочі) 405060Суп вегетаріанський (до 3 років) зі сметаною 100-150180200Мясное або рибне блюдо50 - 607080Гарнір круп'яної 100-120130150Третье блюдо (компот із сухофруктів, сік, компот, відвар шипшини) 100-150180200
Полудень
Кефір, молоко, йогурт150200200Булочка, (печиво, вафлі) 40 -60 (10-15) 70 (20) 90 (30) Фрукти, ягоди (заморожені, консервовані) 100150200Овощное блюдо (рагу з заморожених овочів), страви з яєць (омлет та ін), або сирне блюдо 150-180200250 На ніч
Молоко, кефір, питної йогурт.150200200

Останнє, про що хотілося б написати, - раціон дитини в силу різних причин не завжди відповідає, тому набору продуктів, який рекомендується .. Тому дітям бажано приймати в профілактичних цілях вітамінно-мінеральні комплекси. Які препарати і яким курсом повинен порадити лікар в індивідуальному порядку. Взимку прийом цих препаратів стає особливо актуальним, у зв'язку з більшою потребою у вітамінах під час простудних захворювань.