Сонячний фрукт - хурма.

З приходом листопада на прилавках магазинів з'являються яскраво-оранжеві плоди хурми. Ми вже настільки звикли до цього зимового фрукту, що, здається, ніби хурма завжди була присутня на нашому столі. А тим часом у Росії дізналися про існування хурми всього сто років тому, коли колекція з 12 саджанців була завезена на Кавказ з Японії. Жителі Сходу знали хурму давно і незмінно ставилися до неї з великою пошаною. У Китаї хурму називали «їжею богів», вважаючи, що першими хурму спробували давні божества, в Японії хурма називалася «плід сонця». Китайці вважали хурму символом радості, а у японців цей фрукт означав перемогу. Таке шанобливе ставлення до хурмі невипадково, адже крім дивного смаку хурма має ще й чудовим набором вітамінів, які так необхідні нашому організму в зимовий період.

Вітамінна хурма

ПОМАРАНЧЕВИЙ колір м'якоті хурми говорить про наявність великої кількості бета-каротину, що зміцнює зір і перешкоджає передчасному старінню. Цей вітамін особливо важливий для курців, адже давно відомо, що бета-каротин перешкоджає виникненню захворювань легень.

Крім бета-каротину плоди хурми містять досить багато вітаміну С (допомагає організму справитися з вірусами), вітаміну РР ( бореться з втомою, депресією, а також відповідає за здоров'я шкіри і волосся), магнію, необхідного для хорошої роботи серця, заліза (відповідає за хороший колір обличчя і правильний склад крові), калію (зміцнює стінки судин) та йоду.

Але головне багатство хурми - рослинні цукру, які корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Крім того, хурма має легку сечогінну дію, тому її рекомендують включати в раціон при гіпертонії. Всього три-чотири хурми в день допомагають нормалізувати тиск без застосування лікарських засобів.

У народній медицині хурму використовують при хворобах шлунка, особливо при розладах кишечника. Вона володіє відмінним в'яжучим і бактерицидну дію, тому стиглі плоди хурми можна прикладати до опіків і ран для швидкого загоєння. У її листі містяться майже всі мікроелементи та вітаміни, тому чай з них служить профілактичним і лікувальним засобом при анемії.

Солодкі плоди хурми чудово втамовують голод, але при цьому містять зовсім небагато калорій, тому дієтологи рекомендують включати її в раціон тим, хто хоче впоратися із зайвими кілограмами.

Як вибрати?

ВВАЖАЄТЬСЯ, що хурма обов'язково повинна бути в'язкою, проте це не зовсім так. У деяких сортів хурми терпкість відсутня. Втім, навіть відомий всім сорт «корольок» може бути різним. Якщо відбулося запилення й утворилося насіння, то дозріває коричневий корольок - міцний, солодкий і смачний. А не було запилення - на світ з'являється яскраво-оранжевий плід з в'язкою м'якоттю.

Втім, від в'язкості можна позбутися, якщо заморозити плоди хурми або потримати їх пару годин у горілці.




А щоб не помилитися і купити стиглу хурму, слід звертати увагу на коричневі смужки на шкірочці плодів. Чим більше смужок, тим солодше фрукт.

Відомо, що хурма смачна як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Сушена хурма за смаком нагадує інжир. Для сушіння придатні всі сорти хурми, але кращі сухофрукти виходять з плодів без насіння. Плоди для сушіння вибирають тверді, з них знімають шкіру, нарізають шматочками і сушать при температурі не вище 45.С, тому що при більш високій температурі плоди темніють.

Рецепти

Хурма з рисом

1 склянку рису, 2 хурми середнього розміру, 2 склянки овочевого бульйону, по 1 шт. червоного і зеленого солодкого перцю, набір прянощів: 1 шт. бадьяна, 3 ядерця кардамону, шматочок палички кориці.

ПРЯНОЩІ обсмажити у вершковому маслі, покласти рис, обсмажити до прозорості, залити бульйоном, тушкувати до готовності під кришкою. Окремо обсмажити порізаний дрібно солодкий зелений і червоний перець. Додати до рису. Хурму нарізати кубиками, змішати з готовим теплим рисом, дати постояти.

Пиріжки з хурмою

Для тіста: 400 г борошна, 1 ст. л пряженого масла, 1 ст. л цукру, 10 г дріжджів, 200 мл води, сіль, олія для смаження. Для начинки: 200 г хурми, 1 ч. л. борошна, 1 ст. л. води.

З БОРОШНА з додаванням цукру, топленого масла, дріжджів і солі замісити тісто. Після вистоювання обробити його на коржі, покласти на середину начинку, защипати і обсмажити в жирі. Для начинки хурму пропустити через м'ясорубку, додати кип'ячену воду, борошно і добре перемішати.

Морозиво з хурмою

900 г хурми, 400 мл густих вершків, 300 мл молока , 60 мл меду, 6 яєчних жовтків, 50 г цукру.

ОЧИСТИТИ хурму від шкірки, зробити однорідне пюре. У каструлі довести до кипіння молоко, вершки і мед. Збити яєчні жовтки міксером, поступово додати їх у гарячу суміш з вершками, не перестаючи збивати. Помішувати на невеликому вогні, не даючи закипіти, поки суміш не загусне, зняти з вогню. Перелити крем у пластиковий контейнер. Накрити і заморозити, поки морозиво не стане напівтвердих. Порубати морозиво, збити електричним міксером або порубати в комбайні. Перелити половину морозива в підготовлений контейнер, додати 60 мл пюре з хурми, злегка перемішати, щоб вийшов мармуровий ефект, влити залишився морозиво і повторити процес з рештою пюре з хурми. Накрити контейнер кришкою і заморозити.

Хурма з фруктами

3 хурми середнього розміру, 1 рожевий грейпфрут, 2 апельсини, 4 ст. л. цукру.

Розігріти духовку до 180 .. Змастити 4 квадрати з фольги маслом. Порізати хурму часточками, очистити грейпфрут від шкірки і плівок, апельсини розділити на часточки. Розділити фрукти за чотирма квадратах фольги. Посипати цукром. Підняти краї фольги і зробити великі конверти. Покласти їх на деко і запікати приблизно 20 хв.