Новий рік не за горами, ніж побалувати близьких?.

Цілий день в квартирі метушня
Бігає сім'я туди - сюди,
Новорічний стіл ми всі творимо
І пишаємося творчістю своїх.
Традиція зустрічі Нового року сходить до стародавніх римлян. Сьогодні Новий рік 1 січня зустрічають багато народів світу, люди різних вірувань, звичаїв і національностей. Його святкують з особливим хвилюванням і сподіваннями, так як, Новий рік - чарівний час, таємниче і загадкове, як казка.

Перед Новим роком прийнято віддавати всі борги, прощати всі образи, ті, хто були у сварці, зобов'язані помиритися. Рясний святковий стіл, за стародавнім звичаєм, як би забезпечував добробут на весь майбутній рік і вважався запорукою багатства сім'ї. Тому на нього прагнули поставити все те, що хотіли б мати в достатку у своєму господарстві весь рік.

До новорічного столу подавали безліч м'ясних, круп'яних і борошняних страв, варили компоти, узвари, киселі, пиво, пекли пироги з різною начинкою. Багато частувань готували з свинини, так як свиня вважалась символом плодючості. Як ми бачимо, зробити новорічний стіл максимально різноманітним і поживним, прийшло до нас ще з древніх часів. І ця традиція зберігається у багатьох сім'ях і до цього дня. Ну хіба можна побачити на будь-який інший свято, 8 березня, Різдво чи навіть іменини стіл рясніше і багатшим. Хіба що на весілля!

На замітку
Звідки пішла традиція зустрічати, Новий рік саме за святковим столом? Які страви були на столах наших прабабусь і бабусь? Якщо вам цікаві ці питання, то тут ви знайдете на них.

Спочатку, за Петра Першого, який і наказав святкувати Новий рік з 31. 12 на 01. 01 головним на святі був не стіл, а бали. Дотримуючись відомої рядку з пісні на обід, на вечерю і на сніданок у наших предків були ... танці та напої, щоб втамувати спрагу. Майже до середини ХІХ століття російського новорічного меню не існувало, а те, що зараз вважається незмінною приналежністю новорічного столу, - всі ці молочні поросята з гречаною кашею і гуси з квашеною капустою або яблуками - насправді прийшло зі столу різдвяного.

На початку ХІХ століття кухня була не складною. Навіть у будинках знаті на новорічному столі цілком могли виявитися солоні огірки і гриби, салат з редьки. А ще подавали порося, теляче фрикасе, смажених пулярок, відварну форель у вині, валий з йоржів. І, між іншим, абрикоси, апельсини, виноград і груші - в моді були оранжереї, фрукти вирощувалися посеред зими в Петербурзі, і в Москві. У новорічному меню другій половині ХІХ століття вже присутні сьомга, ікра, корюшка і ряпушка, сири - поряд з редькою й солоними огірками. До грибів чомусь охолонули, зате в моду увійшли лабардан (тріска) і кавуни. З поросям, смаженою з гречаною кашею, змагалася дичину.

Що готувати в рік Бика?
Наступний рік - рік бика, значить, не варто їсти яловичину, краще зробити акцент на рибу або курку, щоб бик не образився. Щоб задобрити бичка можна помичать або зробити цікавий новорічний костюм з ріжками та хвостом. Взагалі справи в цей рік будуть вершитися повільно, але неухильно, буде багато праці й багато тяжких роздумів і т.д. Попереду дуже багато роботи для всіх, до знемоги. Що ж стосується столу, то чим багатше стіл, тим хлібосольний буде прийдешній рік. Так що приступимо безпосередньо до нього, і почнемо, звичайно, з гарячого блюда.

Качка в апельсинах по-французьки
Вам знадобиться : 1 молода оброблена качка, 1 морквина, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 3 апельсини, 1 лимон, 2 ст.л. рослинного масла, 375 мл гарячого курячого бульйону, 70 г цукру, 4 ст.л. білого винного оцту, 4 ст.л. апельсинового лікеру, 2 ст.л. крохмалю, 2 ст.л. апельсинового повидла, 1 ч. л. солі, мелений білий перець.

Качку ретельно промити зсередини і зовні холодною водою і добре обсушити. Вимити моркву і корінь петрушки під струменем ледь теплої води, обсушити і нарізати дрібними кубиками. Цибулю очистити і також нарізати дрібними кубиками.

Ретельно очистити 1 апельсин і розрізати на часточки гострим ножем. З 1 апельсина і лимона зрізати цедру і порізати тонкими скибочками. Розігріти духовку до 200 гр С. З 2 апельсинів і лимона вичавити сік і перемішати. Натерти качку зсередини сіллю і перцем і додати їй форму. Розігріти олію в глибокій сковороді в духовці.

Покласти качку грудкою в гарячий жир і смажити 15 хвилин. Моркву, цибулю і петрушку викласти навколо качки. Качку обсмажувати з усіх боків ще 15 хвилин, потім покласти на спинку, полити гарячим курячим бульйоном і готувати на нижньому рівні духовки 25 хвилин.

Цукор розплавити в каструлі на слабкому вогні до золотисто-жовтого кольору. Додати цедру, м'якоть апельсина, влити апельсиновий сік і варити на слабкому вогні 30 хвилин. Готову качку покласти на попередньо нагріте блюдо і залишити на 10 хвилин у вимкненій духовці. Виділився при смаженні сік після видалення жиру змішати з винним оцтом і апельсиновим соком і варити на слабкому вогні 1 хвилину. Зняти соус з вогню і змішати з лікером. Крохмаль розвести з 2 ст. л. холодної води, змішати з соусом, 1 раз закип'ятити і змішати з повидлом. Соус приправити сіллю і перцем за смаком. Видалити з качки нитки і нарізати. Обкласти качку м'якоттю апельсинів і окремо подати соус. З цим блюдом поєднуються мигдальні крокети і квасоля у вершковому маслі.

Риба запечена під соусом "Песто"
Вам буде потрібно: 500г філе риби, сіль, перець. Для соусу "Строкато": 2 середніх зубчики часнику, 30г листя зеленого базиліка, 1 ст. ложка кедрових горіхів, 4 ст. ложки оливкової олії, 50 г сиру "Пармезан", щіпка солі, при бажанні трохи листя петрушки або селери.

Приготувати соус "Песто" за наведеним рецептом. Базилік і петрушку вимити й обсушити.


Сир натерти на тертці. Часник очистити і дрібно порізати. Кедрові горішки можна обсмажити на сковороді без масла, але можна залишити, як є. Всі інгредієнти скласти в чашу блендера, додати сіль, налити масло і подрібнити на середній швидкості до однорідної маси.

Форму для запікання злегка змастити олією. (Для того, щоб потім було менше відмивати, можна у форму покласти лист фольги і змастити його олією.) Одну сторону філе посолити і трохи поперчити. Покласти у форму солоної стороною вниз. На верхній бік риби нанести шар соусу "Песто". Розігріти духовку до t = 200 ~ 220 ° C і поставити туди форму з рибою на 10 ~ 15 хвилин (залежно від сорту риби).

Курка в мигдальною скоринці
Вам потрібно: 1 куряча грудка, 18-20шт мигдалю, 1 пакетик чіпсів (28г), 1 яйце, борошно, перець, сіль.

З курячої грудки зняти шкіру і вирізати кістки. Отримані два шматочки філе посолити і поперчити. Залишити на 10 хвилин. Мигдальні горіхи подрібнити до розміру рису. Чіпси злегка розім'яти. Змішати чіпси і мигдаль. Яйце розбовтати вилкою з 2-ма столовими ложками холодної води Філе обваляти в борошні, потім вмочити в яйце і знову обваляти в мигдально-чіпсовий суміші. Готові шматки викласти на змащену сковороду і поставити розігріту заздалегідь духовку на 25 хвилин.

Курочка по-курляндский
Вам потрібно: курячі ніжки (приблизно 6-7 шт.), печериці 400 г, ріпчаста цибуля 3 шт., сметана 200 г, сіль, перець, спеція "гриби з травами", суміш 4 перців, сир 3 платівки, ягоди журавлини, зелень петрушки 100 р.

Лук очистити, обдати окропом і дрібно нарізати. Викласти цибулю в сковороду і обсмажувати. Шампіньйони промити, дрібно нарізати. Викласти до гриби до цибулі і обсмажувати все до готовності. Обсмажуємо масу посолити і додати спеції з грибами і травами. Зелень петрушки дрібно нарізати. Ніжки помити, обсушити, посолити, поперчити, обваляти в спеціях. Розігріти на сковороді масло і обсмажити птицю до золотистого кольору. Перекласти цибульний-грибну суміш в теплий сотейник, додати сметану, подрібнену зелень петрушки, перемішати. Взяти вогнетривке блюдо, змастити його олією від обжарювання птиці, викласти ніжки. Залити блюдо соусом. Сир нарізати невеликими квадратиками і розкласти на поверхні страви в шаховому порядку. У отвори, покласти ягоди журавлини. Поставити страву в розігріту до 200 градусів духовку і запікати близько 10-15 хвилин. Викласти курочку на блюдо і подавати до столу. Це дуже смачне і ароматне блюдо - бажаємо вам приємного апетиту!

Ну що ж, з основною стравою визначилися, пора братися за салат.

Салат «Анджело»
Вам буде потрібно: 3 копчених філе курячих грудок, 1/4 салатного свіжого огірка, 4 помідори, 1 яблуко, сік 1/2 лимона, 5 ст. л. майонезу, 1 ст. л. гострої гірчиці, 1 пучок кропу, 2 ст. л. винного оцту, 2 ст. л. цукру.


З грудок пуляркі зняти, якщо це необхідно, шкіру і нарізати м'ясо тонкими скибочками. Огірок вимити, обсушити, розрізати вздовж на 4 частини і ложкою вийняти зерна. Четвертинки огірка нарізати тонкими скибочками. З помідорів зняти шкірку, вийняти з них зерна і нарізати томатну м'якоть кубиками. Яблуко очистити, розрізати на 4 частини, вийняти серцевину і нарізати четвертинки яблук скибочками. Побризкати скибочки яблук лимонним соком. Всі компоненти салату змішати в мисці. Розмішати майонез з гірчицею. Кріп вимити, дати йому стекти, кілька гілочок відкласти, а решті кріп дрібно нарізати. Оцет розмішати з цукром, суміш закип'ятити і остудити. Потім додати її разом з кропом в майонез. Покласти салат в 4 порційних вазочки і додати по 1 ст. л. маринаду. Вазочки з салатом прикрасити залишилися гілочками кропу.

Салата «Соняшник».
Вам потрібно: Майонез або сметана (небагато), куряча печінка - 1 упаковку 0,5 кг, морожені печериці - 2 уп. по 400 гр., кукурудза - 1 банка і маслини 1 банка, чіпси "Прінглс", трохи оливкової олії.


А тепер приступаємо до шарів. 1 шар: Курячу печінку дрібно порізати, згасити з оливковою олією, остудити і викласти в салатницю. Змастити майонезом або сметаною. 2 шар: Гриби-шампіньйони обдати окропом, порізати і обсмажити на оливковій олії і викласти в салатницю другим шаром. Змастити майонезом або сметаною. 3 шар: Кукурудза (підсушити на рушник, щоб не було вологи) і викласти в салатницю 3-м шаром. Не змащувати цей шар! 4 шар: Маслини розрізати на половинки і викласти поверх кукурудзи. Оформити чіпсами у вигляді пелюсток соняшнику навколо салатниці.

Як прикрасити святковий стіл?
Святковий стіл прикрасьте зеленню, на новорічному столі її повинне бути в надлишку , так само як овочів, фруктів і зернових. Домашній бик не буде проти пиріжків з картоплею і капустою, різноманітних булочок, ватрушок і пряників.

Прикрасити стіл можна не тільки за допомогою красивої скатертини, мереживних серветок або красивих блюд, але і за допомогою зимового букета. Робиться він за лічені хвилини. Пов'язуємо капроновою ниткою штучні квіти зі свіжими гілочками ялини. Протягуємо у вушко новорічної іграшки обидві стрічки і закріплюємо їх разом з получившейся заготівлею зі штучних квітів і гілочок їли. Можна застосувати таку варіацію букета - для гостя-чоловіка використовувати сині стрічки, а для гості-жінки - червоні. Тепер не треба буде в поспіху накрахмалівать серветки і споруджувати з них щось незвичайне. Ваші гості будуть приємно здивовані розпустилася на їх тарілці ароматного ялиновому букету.

Так що межі і меж фантазії в новорічну ніч просто і бути не може. Починай експериментувати ще на кухні, при приготуванні страв, запевняю, твою неординарність оцінять по достоїнству.