Дитячий пост.

Введення

Ця книга навчить ваших дітей, як спочатку з допомогою мами, а потім і самим приготувати пісні страви, як, готуючись до свята, спекти пісний торт, пряники, хмиз.

Незважаючи на простоту і доступність рецептів, всі страви, рекомендовані в цій книзі, дуже смачні і корисні, і сподобаються не тільки дітям, але і всій родині.

Пам'ятка для юного кулінара

1. Не чистіть овочі заздалегідь і не зберігайте їх довго у воді - вони втрачають вітамін С і мінеральні речовини.

2. Кладіть продукти в каструлю послідовно, враховуючи тривалість варіння.
Наприклад, картопля вариться 15-20 хвилин, а морква, капуста свіжа - 20-25 хвилин, буряк - 50-60 хвилин.
Отже, при приготуванні борщу спочатку потрібно покласти буряк, потім моркву і капусту, а потім - картопля.
Помідори варіть всього 5-8 хвилин, їх слід класти останніми. Свіжу зелень петрушки, кропу кладіть у готову страву, а краще всього прямо в тарілку перед подачею на стіл. Це забезпечує максимальне збереження вітамінів.
Риба вариться 10-15 хвилин, квашена капуста - 1,5 години, щавель, шпинат - не більше 10 хвилин.

3. Не готуйте страви довго, від цього знижується харчова цінність і погіршується смак страви.

4. Найкраще тушкуйте і запікайте страви в духовій шафі.

5. Не використовуйте для приготування страв перець, гірчицю та інші гострі приправи - ви можете легко зіпсувати страву. Краще покладіть петрушку, кріп, селера, зелений і ріпчасту цибулю, часник. Користуйтеся лимонним, журавлинним соком.

Як навчитися робити пісні салати

Салати готують з сирих і варених овочів, зелені, фруктів. Овочі, зелень, фрукти для салатів подрібнюють безпосередньо перед їжею.
Їх не можна тримати на світлі, у воді і на повітрі, тому що це веде до втрати вітамінів.
У міру подрібнення продукту його потрібно перекладати в емальований посуд під кришку.
Натирати овочі краще на крупній тертці, тоді в них довше зберігається сік і не втрачаються смакові якості.
Для оформлення салатів можна користуватися тертками і ножами різної форми, нарізати овочі та фрукти кружечками, часточками, соломкою , кубиками, зірочками.
Зазвичай салати подаються перед сніданком, обідом і вечерею, але вони можуть служити гарнірами до других страв.
Салати потрібно заправляти маслом безпосередньо перед їжею.
Пам'ятайте, що під час приготування салатів не можна змішувати овочі теплі з холодними. Це веде до псування продуктів.

Салат зі свіжих помідорів, огірків

Підготовлені помідори, огірки наріжте тонкими скибочками, злегка посоліть і полийте рослинним маслом.

Салат з сирої білокачанної капусти з яблуками

Капусту промийте, очистіть, видаліть качан, тонко наріжте, злегка посоліть, додайте цукор і перемішайте, злегка натискаючи.
Яблука після видалення серцевини нашаткуйте на крупній тертці.
З'єднайте капусту, яблука, рослинну олію і добре перемішайте.

Салат з квашеної капусти

Квашену капусту злегка відіжміть, додайте в неї цукор, дрібно нарізаний лук, рослинне масло і ретельно перемішайте.
Цей холодний салат добре підходить до гарячого отварному картоплі, политий рослинним маслом.

Салат з буряка з чорносливом

Буряк зваріть в шкірці, охолодіть, очистіть і натріть на дрібній тертці.
Поки вариться і охолоджується буряк, потрібно приготувати чорнослив : ретельно його промийте, покладіть в каструлю, обдайте крутим окропом, дайте стекти воді і, щільно закривши кришкою, залишіть постояти на годину. Видаліть з чорносливу кісточки і дрібно наріжте.
Підготовлені буряки та чорнослив з'єднаєте, додайте цукор, рослинна олія і обережно перемішайте.

Салат морквяно-яблучний

Яблука і морква вимийте, очистіть. Яблука наріжте соломкою, моркву натріть на великій тертці, з'єднайте з яблуками, додайте цукор, масло і обережно перемішайте.

Як самому приготувати сніданок

Биточки із гречаної, рисової або пшоняної крупи

Чашку крупи залийте чашкою підсоленої води. Помішуючи, варіть приблизно 20 хвилин.
Готову кашу трохи охолодіть, додайте в неї борошно, замісити тісто.
З отриманої маси приготуйте биточки, обваляйте їх у сухарях, обсмажити на сковороді до появи рожевої скоринки.
Готові битки (гречані полийте спочатку рослинним маслом, змішаним з товченими часником, а рисові і пшоняні - киселем або сиропом) поставте в духову шафу на 5-7 хвилин.

Оладки з манної крупи з варенням

Зваріть манну кашу, злегка остудіть, додайте борошно, розведені дріжджі, поставте в тепле місце, щоб тісто підійшло.
До випеченим на сковороді оладок можна подати варення, мед.

Каша гречана розсипчаста

Склянка гречаної крупи ретельно переберіть, підсушіть на розігрітій сковороді, залийте двома склянками підсоленої гарячою водою і варіть при слабкому кипінні, зрідка обережно помішуючи.
Коли крупа вбере всю воду, каструлю з кашею прикрийте кришкою, поставте в водяну баню (миску з водою) і варіть півтори години, не перемішуючи.
Гарячу розсипчасту кашу перед подачею на стіл полийте рослинним маслом . Кашу можна посипати кільцями добре обсмаженого лука.

Каша гречана розсипчаста

Навчіться варити гречану кашу так, як її завжди варили на Русі. Вона виходить особливого смаку.
У російській народній кухні гречану кашу варять у горщиках. У глиняний горщик насипають крупу (3/4 обсягу), додають сіль, масло, заливають окропом до верху горщика, перемішують і ставлять у духовку на 3 години.
За годину до кінця варіння горщик прикривають сковородою, перевертають, а за півгодини до подачі обкладають його мокрою тканиною, щоб каша відстала.
Кашу злегка посипають цукром і поливають маслом, заправленим сильно підсмаженою цибулею.

Рісо-вівсяна каша розсипчаста

Рис і овес промийте окремо, добре перемішайте. Засипте цю суміш у киплячу воду і щільно закрийте каструлю кришкою, щоб не виходила пара.
На сильному вогні варите кашу три хвилини, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть ще дев'ять хвилин.
Знявши каструлю з вогню, укутайте її рушником і лише через дванадцять хвилин відкрийте кришку.
Кашу заправте обсмаженим на маслі цибулею і дрібно надрізані часником і кропом.
Склад: 300 г рису, 150 г вівсяної крупи, 800 мл води, сіль, 60 г цибулі, 12 г часнику, 100 г рослинної олії, 15 г кропу.

Каша з роздробленої пшеничної крупи

У киплячу підсолену воду насипте промиту крупу , варіть, помішуючи, 15-20 хвилин.
Коли каша загусне, закрийте каструлю кришкою і поставте на 40-50 хвилин для упрівання.
Подавайте з рослинним маслом, з обсмаженою цибулею.
Склад: 400 г пшеничної крупи, 720 мл води, сіль.

Рис по-східному (розсипчастий)

Склянка рису залийте півтора склянками окропу.
Каструлю щільно закрийте кришкою, покладіть на неї вантаж, щоб вона не могла піднятися в момент кипіння.
Точно дотримуйтесь тривалість приготування рису: 3 хвилини - на сильному вогні, 7 хвилин - на помірному і 2 хвилини - на слабкому , за все треба варити 12 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню і не відкривайте кришку ще рівно дванадцять хвилин.

Рисовий десерт з курагою або родзинками

припущенний рис відкиньте на сито і перекладіть в каструлю.
Додайте виноградний або лимонний сік, цукор, замочений желатин і варіть, помішуючи, до випаровування рідини.
Потім, охолодивши цю масу, обережно змішайте її з розмоченої в теплій воді курагою, родзинками, посипте цукром, викладіть у форму і поставте в холодне місце для повного охолодження.
Склад: 270 г рису, 250 мл виноградного або абрикосового соку, 300 мл води, лимон, 125 г цукру, 8 г желатину, 250 г кураги.

Рисова каша з чорносливом

Чорнослив відваріть у воді з цукром. Злийте відвар, процідіть, додайте в нього води, доведіть до кипіння. Посоліть, засипте рис і варіть кашу до готовності.
Виклавши кашу на тарілку, прикрасьте її вареним чорносливом, додайте родзинки, підсмажені і подрібнені горіхи або насіння гарбуза, мед і перемішайте.
Зверху прикрасьте чорносливом, родзинками, цукатами , посипте горіхами.
Таку ж кашу можна приготувати з попередньо замоченого пшона.
Склад: 300 г рису, 600 мл відвару чорносливу і води, 40 г цукру, 40 г масла, 160 г чорносливу, 50 г родзинок , 30 г цукатів, 80 г меду, 30 г горіхів або насіння гарбуза.

Каша ячна з капустою

Белокочанную капусту наріжте соломкою, покладіть у каструлю, засипте ячної крупою, влийте трохи води і варіть до напівготовності, потім додайте рослинне масло, посоліть і доварюйте на маленькому вогні або краще в духовці до розварювання всіх продуктів.


Готову кашу перемішайте. Склад: 100 г ячної крупи, 600 мл води, 800 г білокачанної капусти, 100 г рослинної олії, сіль.

Каша пшоняна з морквою і яблуками

замочену крупу залийте гарячою підсоленою водою. Коли крупа вбере всю воду, закрийте кришкою і поставте в духовку або у водяну баню зі слабо киплячою водою на 20 хвилин.
Яблука наріжте скибочками, моркву натріть на великій тертці. Додайте в кашу яблука, морква, гвоздику і мед.
Кашу прогрійте і полийте олією. Склад: 300 г пшона, 600 мл води, 200 г яблук, 80 г моркви, 60 г меду, 60 г масла, гвоздика, сіль за смаком.

Каша пшоняна з сушеними сливами

Сливи залийте водою, варіть до готовності. Видаліть зі слив кісточки.
Зварену з маслом розсипчасту кашу покладіть на змащений маслом сотейник вперемішку з вареними сливами, поставте в розігріту духовку.
Стовчене кісточки слив залийте відваром від злив, проваріть, процідіть, додайте цукор і доведіть до кипіння. Кашу подавайте з цим відваром. Склад: 300 г пшона, 30 г масла, 600 мл води для каші, 120 г сушених слив, 300 мл води для варіння слив, 75 г цукру.

Каша гарбузова

Стиглу гарбуз очистіть від шкірки, промийте, розріжте на невеликі кубики, відваріть в киплячій воді, додавши цукор і сіль.
Потім гарбуз протріть, додайте зварену манну кашу, крохмаль, сіль, масло, перемішайте і поставте в розігріту духовку на півгодини.
Склад: 900 г гарбуза, 300 г манної каші, 20 г крохмалю, 40 г масла, 35 г цукру, сіль.

Каша манна в'язка з морквою

Сиру моркву подрібніть на тертці і тушкуйте з маслом.
У посуд з киплячою водою додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння, всипте крупу і, помішуючи, варите при слабкому кипінні 15 хвилин.
У готову кашу додайте тушковану моркву, перемішайте і поставте каструлю в духовку на 20-25 хвилин. Подають кашу з рослинним маслом. Склад: 200 г манної, крупи 500 мл води, 30 г масла, 250 г моркви, 30 г цукру, 40 г масла, сіль.

Манна каша на журавлинному соку

Журавлину зітреш і вичавте сік. Вижимки залийте водою і прокип'ятіть.
Отриманий відвар треба процідити, додати в нього цукор і довести до кипіння.
Манну крупу розведіть соком журавлини, влийте в киплячий сироп і заваріть густу манну кашу.
Гарячу кашу вилийте на деко, дайте їй охолонути, наріжте на порції.
Склад: 200 г манної крупи, 100 г журавлини, 1,1 л води, 150 г цукру.

Плов з гарбузом та фруктами

Яблука (можна використовувати сухофрукти) очистіть від шкірки, видаліть насіння, розрізати на дрібні кубики й змішайте з родзинками. Очищений гарбуз наріжте маленькими кубиками.
На дно каструлі налийте рослинне масло, укладіть гарбуз, насипте шар рису, потім шар фруктової суміші, рис, знову гарбуз, рис, фрукти, і зверху покладіть решті рис.
Все це полийте маслом і залийте підсоленою водою так, щоб вона покривала верхній шар рису.
Каструлю щільно закрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на 50 хвилин.
Можна готувати плов без родзинок, відповідно збільшивши кількість яблук або айви.
Склад: 300 г рису, 600 мл води, 500 г гарбуза, 200 г яблук, 150 г айви, 50 г родзинок, 100 г масла.

Плов з овочами

Нарізаний кільцями цибулю підсмажують на сковороді в розігрітому рослинному маслі до тих пір, поки він не стане золотистого кольору. Додають натерту на крупній тертці моркву, перемішують, продовжують смажити хвилин десять, постійно помішуючи. В кінці смаження до овочів додають натерті помідори або, якщо їх немає, - томатний соус типу "Кетчуп".
Довгозерний рис добре промивають, кладуть у цибулю та моркву, смажать хвилин десять, поки він не вбере масло і не стане прозорим , золотистого кольору.
Рис з овочами перекладіть в каструлю, залийте підсоленій киплячій водою і помістіть на двадцять хвилин у розігріту духовку. Перед подачею на стіл готовий плов посипте зеленню петрушки або кропу, прикрасьте кільцями цибулі.
Склад: на склянку рису - 500 г ріпчастої цибулі, 500 г моркви, 100 г рослинної олії, три помідори або три столові ложки соусу, півтори склянки води.

Як навчитися варити пісний суп

Бульйон овочевий

У холодну воду покладіть очищені коренеплоди і варіть на слабкому вогні до напівготовності (кришка повинна бути щільно закрита).
Потім додайте капусту, цибулю і продовжуйте варити до готовності.
Готовий бульйон процідити і доведіть до кипіння.
На цьому овочевому бульйоні можна готувати каші , супи, соуси.
На 1 л: морква - 100 г, капуста білокачанна -100 г, капуста цвітна -100 г, бруква - 100 г, ріпа - 100 г, корінь петрушки - 10 г, цибуля ріпчаста - 20 р.

Суп овочевий

У приготовлений бульйон нашаткуйте на крупній тертці моркву, ріпу і варіть їх до полготовності.
До цього часу дрібно нашаткуйте білокачанну капусту, розберіть на суцвіття цвітну капусту, качан цвітної капусти нашаткуйте на крупній тертці і все це опустіть в каструлю. Заправте суп кільцями цибулі, обсмаженими в рослинному маслі.
Шпинат і зелений горошок покладете в суп за 10 хвилин до готовності. Дрібно нарізана зелень петрушки і кропу кладеться в тарілку при подачі супу на стіл.

Суп рибний з картоплею і крупою

Для приготування супу з рибою краще всього використовувати судака, щуку, миня, тріску.
Рибу обробити на шматки, добре промийте і зваріть.
У проціджений рибний бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю, а потім підсмажені на маслі ріпчасту цибулю, моркву і петрушку.
Через 10 хвилин додайте зварену окремо перлову крупу, кілька горошин перцю, лавровий лист, посоліть за смаком і варіть до готовності.
При подачі на стіл в тарілки покладіть відварені шматочки риби, налийте суп і посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки або кропу.
Суп можна приготувати і без крупи, збільшивши при цьому норму картоплі.
На 8-9 шт. картоплі: 300 г риби, 3 ст. ложки перлової крупи, 1 морква, цибулина, 1 ст. ложка олії, сіль.

Суп з квасолі з картоплею

Цей суп треба готувати дуже довго. Перебрану і промиту квасолю ще з вечора замочіть в холодній воді, потім у цій же воді варіть квасолю до м'якості.
У бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю, підсмажені на маслі моркву і цибулю.
Суп посоліть, додайте перець, лавровий лист і варіть до готовності.
При подачі на стіл суп посипте зеленню петрушки.
На 8 шт. картоплі: 1/2 склянки квасолі, цибулина, 1 морква, 1 ст. ложка олії, перець, лавровий лист, зелень петрушки, сіль.

Суп картопляний з макаронними виробами

Локшину опустите в киплячий бульйон і варіть п'ятнадцять хвилин разом з картоплею, нарізаною шматочками або кубиками (якщо ви хочете використовувати замість локшини вермішель, ріжки, то додавайте їх у суп за 10 хвилин до закінчення варіння).
Потім покладіть злегка підсмажені моркву, цибулю, петрушку.
За 5 хвилин до кінця варіння додайте перець, лавровий лист, посоліть за смаком.
При подачі на стіл суп посипте рубаною зеленню.
На 8 картоплин: 80 г макаронних виробів, 2 моркви, цибулина, 1 корінь петрушки , 1 ст. ложка олії, лавровий лист, перець, зелень, сіль.

Суп картопляний зі свіжими грибами

Свіжі гриби (білі або маслюки) очистіть і ретельно промийте.
Відокремте ніжки грибів, дрібно їх ізрежьте і підсмажте на олії. Окремо підсмажте дрібно нарізані моркву, петрушку, ріпчасту цибулю.
Капелюшки грибів наріжте скибочками, обшпарте окропом, відкиньте на сито і, коли вода стече, перекладіть в каструлю, залийте водою і варіть протягом півгодини.
Після цього в каструлю покладіть картоплю, нарізану кубиками, підсмажені корінці грибів, морква, корінь петрушки, ріпчасту цибулю. Суп посоліть, додайте перець, лавровий лист і варіть до готовності.
Готовий суп посипте дрібно нарубаним кропом.
На 10 картоплин: 500 г свіжих грибів, 1-2 цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, 3 -4 ст. ложки олії, перець, кріп, сіль.

Що приготувати до обіду. Рецепти овочевих страв

Котлети картопляні

Обчищену картоплю зваріть на пару, добре розімніть, додайте масло, воду, борошно, сіль і ретельно вимісіть.
З отриманої маси зробіть котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях, обсмажити з обох боків до появи скоринки.

Оладки з яблук

Приготуйте рідке тісто з борошна, води, додайте соду і сіль.
Яблука очистіть від шкірки, вийміть серцевину і наріжте їх кільцями товщиною близько 0,5 см.
Кожне колечко яблука візьміть виделкою, опустіть в тісто і смажте на ложки цукру, 3 ст. Зверху викладіть залишився рис. ложки борошна, 2 ст. родзинок, 1 ст.