Макарони: пробачити - і з'їсти!.

принижені і прибрані з очей геть. Вирвані з серця, пам'яті і шлунка. У список продуктів, від яких повніють, мільйони тих, що худнуть впевнено заносять макарони. За що?

Обвинувачуються спагетті, вушка, ріжки, пір'я, вермішель, локшина та інші представники макаронного сімейства. Сторону обвинувачення представляють популярні дієти і стоять за ними псевдодіетологі. На їхню думку, макарони заважають скидати вагу, більше того - від них повніють!

Захист обвинувачених беремо на себе, а суддею пропонуємо стати вам. Як ви вирішите для себе долю цього продукту, так воно і буде.

4 докази на захист
Макарони часто звинувачують у тому, що вони - підступна, зневажена висококалорійна вуглеводна їжа. При цьому слово "вуглеводи" звучить як лайка. Загалом, продукт з неблагополучної родини!

Заперечення перше. Так, вуглеводів в макаронах багато, не менше 70%. Але вважати їх чисто вуглеводною їжею не можна. Десята частина будь-якої пачки, приблизно 10-12% її вмісту, - білки. Ось склад типового представника макаронного сімейства: білків - 10,4%; жирів - 1,13%; вуглеводів - 74,9%. У виробах з твердих сортів пшениці трохи більше білків і жирів і менше вуглеводів.

Заперечення друге. калорійністю макаронів можна управляти. Наприклад, в 100 г неварених виробів з твердих сортів пшениці - близько 346 ккал. Але як тільки вони пірнуть в каструлю, можливі варіанти.

Річ у тому, що в процесі варіння макарони можна зробити дуже навіть різними по калорійності. Якщо опустіть їх у невелику кількість води, а потім обсмажити в олії, то енергетична цінність підскочить до 500 ккал/100 р. Якщо ж, навпаки, сильно розварити, то знизиться до 100 ккал на 100 г готового блюда. Але перетравлювати спагетті, ріжки та іже з ними все ж таки не варто. По-перше, втрачаються корисні речовини. По-друге, підвищується глікемічний індекс (ГІ).

Глікемічний індекс продуктів вказує на їх здатність підвищувати рівень глюкози в крові.

Ця система контролю за харчуванням була розроблена для діабетиків. Вважається, що чим ГІ нижче, тим краще для схуднення. Так от, у макаронів, зварених до клейкообразного стану, головний їхній компонент - крохмаль - переходить в легкозасвоювану форму, і ГІ підвищується.

Заперечення третє. Макарони містять крохмаль, а це складний вуглевод. Він починає перетравлюватися вже в порожнині рота під дією слини і продовжує повільно розщеплюватися до глюкози, просуваючись по всьому шлунково-кишковому тракту. Ключове слово тут - повільно. Глюкоза від простих вуглеводів (солодощі, газованої води, цукор) надходить у кров швидко. Настільки швидко, що організм не встигає відразу всю її витратити. Він переробляє надлишки в жирні кислоти і відправляє у запаси на боках. Тому й повніють від солодкого. А ось крохмаль з макаронів перетравлюється поступово, плавно, надлишків глюкози не утворюється, а значить, і жиру теж.

Заперечення четверте. Нарешті, останній аргумент: вуглеводи - не зло. Це "паливо" організму, без них ми просто не змогли б жити - ні лихого, ані повні.

Пов'язано з поганою КОМПАНІЄЮ
"Якщо вони у вас такі гарні, то чому тоді багато дієт (Аткінса, "кремльовка", низькокалорійна, овощнаяl) макарони не дарують? Неспроста ж у цього продукту погана похудательной репутація, "- подумки заперечують зараз противники ріжків і спагетті.




Чесне ім'я спіральок, пір'я і черепашок зіпсували погані "друзі". Макарони - недорогий продукт, тому їх їли багато, часто і в самих різних видах. Підсолоджені, присмачені вершковим маслом, тертим сиром або калорійним соусом. Недоїдене вчорашнє пускали на ситні запіканки, які чим жирніше, тим смачніше. Ось таке часте вживання в компанії з жирами призвело до того, що макарони запідозрили в причетності до набору зайвих кілограмів.

Репутацію макаронів зіпсували вершкове масло, сир жирний і калорійні соуси.

До того ж через дешевизну макаронів їм щосили годували і годують в казенних закладах: школах, лікарнях, армії. А в таких місцях продуктову репутацію не створиш, а, швидше, втратиш.

Вину визнав, легко виправляється
Але будемо чесні. У противників нашого підзахисного є довід, з яким важко сперечатися. У цьому продукті мало вітамінів (лише вітаміни групи В), трохи мікроелементів. Клітковини в тих сортах, що приготовані зі звичайної борошна, теж мало. Але! Ці недоліки легко усуваються завдяки здатності макаронів смачно поєднуватися з носіями перерахованих багатств.

Плюс вітаміни і мікроелементи. Приготували пасту з овочами - ось вам, будь ласка, і вітаміни, і солі заліза і кальцію. Перемішали із знежиреним сиром - отримали ситне похудательной блюдо з вкрай необхідним худнуть кальцієм.

Плюс незамінні амінокислоти. Полили відварні вушка або ріжки нежирним м'ясним соусом - і в підсумку посилили блюдо повноцінними, тобто містити всі незамінні амінокислоти, білками. А ще залізом в добре засвоєної формі і вітамінами В6 і В12, необхідними для кровотворення. До речі, "посилення" макаронів двома незамінними амінокислотами - лізином і треонін - відбувається ще на стадії їх виробництва, коли в борошно додають яйця.

Плюс клітковина. Нарізали зелені, овочів - от і апетитне "клетчаточное" доповнення до макаронів. А можна зробити фруктову макаронну запіканку - і план з харчовим волокнам буде виконано!

У грамотних руках макаронні вироби заграють усіма відтінками смаку. Спробуйте приготувати макаронний салат з огірками, кабачками, гарбузом і помідорами. Або макаронні роли: жменю відварних ріжків змішайте з нарізаними овочами і загорніть у салатні листи. І ніякої тяжкості в шлунку, якою грішить м'ясна їжа, ніякого метеоризму, чим відрізняються бобові. Подумайте, чи розумно нехтувати таким різнобічно обдарованим продуктом? Може, пора пробачити макаронне сімейство? Рішення за вами, панове худнуть.


А БОРОШНО-ТО НАША
Багато хто знає, що самі похудательной макарони - ті, що зроблені з твердих сортів пшениці. Але мало хто знає, що знамениті італійські роблять з борошна, отриманого з пшениці "Таганрог". Цей сорт був виведений в Росії, і якийсь час тільки у нас і виростав. Зараз він "оселився" та в інших місцях - Аргентині, Італії, але все одно значна частина борошна в "країну макаронників" як і раніше експортується з Росії.