Як можна і як не можна готувати рибу?.

Риба корисна, це ми затвердив давно. Але от ступінь її корисності, виявляється, багато в чому залежить від того, як і з чим її приготувати.

Дієтологи, гастроентерологи, кардіологи і навіть автори соціальної реклами - більше риби нас закликають їсти все і вся. І, з точки зору здорового харчування, цей заклик більш ніж виправданий: в рибі практично немає шкідливих «холестеринових» жирів, яких достатньо в м'ясі, зате корисних - жирних кислот омега-3 - хоч відбавляй. Ці дивовижні речовини не тільки запобігають серцево-судинні захворювання і заважають ожиріння, але і захищають клітки тіла від старіння, мають протизапальний ефект, підтримують тонус суглобів і додають красу волоссю і шкірі.

Загалом, користь риби як продукту харчування - факт незаперечний. Інша справа, що споживають її все по-різному - хто сирої, як японці, хто у складі фруктових салатів, а хто й у засушеному вигляді під пляшку пива. Всі ці способи докладно вивчили американські хіміки і дієтологи, і з'ясувалося, що процес приготування і супутні продукти можуть підвищити чи, навпаки, вбити майже всі корисні властивості риби.

Корисніше, ще корисніше!
Результати дослідження, проведеного під керівництвом доктора Ліксіна Менгу з Гавайського університету, були оголошені на недавньому з'їзді Асоціації кардіологів США. Проаналізувавши хімічний склад найпоширеніших рибних страв, вчені прийшли до висновку, що найбільше корисних речовин в рибі зберігається при варінні або запіканні. При цьому, додавши до риби слабосоленої соєвий соус, ви зробите страву ще корисніше, вважають лікарі. Таким же «корисним» властивістю по відношенню до риби має тофу - популярний китайський продукт з неяскравим смаком і сироподібних консистенцією. Робиться тофу також з бобів сої.

До такого висновки вчені прийшли дослідним шляхом. Вони набрали велику групу добровольців (82243 чоловіків і 103 884 жінок у віці від 45 до 75 років) і попросили їх регулярно дотримуватися одного і того ж рибного меню. Після деякого часу лікарі перевірили здоров'я учасників - в основному показники серцевої функції, стан крові й судин - і зробили висновок, що регулярне споживання «правильної» риби знизило ризик серцево-судинних захворювань на 23%. Якщо врахувати, що проблеми з серцем давно стоять у «топі» чинників ранньої смертності людей в розвинених країнах, ця цифра може врятувати не одну сотню життів. Рекомендована середня норма споживання риби - одна порція по 3-4 рази на тиждень.




Бережися солі
З правильної рибою все зрозуміло, але як же виглядає неправильна? Логічно припустити, що це всі інші рибні продукти і страви, крім запіканок і вареного філе. Користь від їх вживання практично незначна в порівнянні з продуктом, приготованим за «золотим стандартом», причому, як виявилося, є ще й риба зовсім небезпечна! Мова не про сиром філе або зараженої паразитами сьомзі. Як стверджують американські кардіологи, смажена і солона (а також копчена або засушені з великою кількістю солі) риба не те що не корисна, а навіть шкідлива - в основному, через супутні їй продуктів.

У першу чергу це стосується солі, яка сприяє підвищенню кров `яного тиску, а значить нівелює оздоровчий ефект омега-3 кислот на серце і судини. По-друге, у випадку з жаркою до риби додається багато олії і, як правило, кляр, що робить страву жирним і «б'є» знову ж таки по серцю, печінці і, звичайно, фігурі. Ну а всякі копченості та оселедець зазвичай супроводжується спиртними напоями, а про шкоду щедрих бенкетів і говорити нічого.

Всі діли по підлогах
Проводячи своє дослідження, учені враховували той факт, що на розвиток серцево- судинних хвороб впливає далеко не тільки харчування, але і багато в чому, спадковість і навіть расова і статева приналежність. Втім, те, що серцеві хвороби чіпляються до представників певних національностей, можна знову ж таки пояснити особливостями меню. Але от гендерні відмінності лікарі взялися досліджувати більш детально.

Виявилося, що представники сильної половини людства схильні до ранніх смертей від інфарктів та інших хвороб більше, ніж жінки. Однак і лікувальний ефект, який чинить на їх організм споживання риби, набагато сильніше.

Так, чоловіче серце набагато відчутніше реагує на збільшення рибних порцій і кількості доданого до них соєвого соусу чоловічий - ризик серцевих захворювань від цього падає майже на одну п'яту. А ось жінки до підвищеному дозуванні омега-3 кислот майже несприйнятливі, в той час як шкода від смаженої або пересоленої риби для них нітрохи не менше, ніж для чоловіків.

Поки вчені не зрозуміли причини такого статевого поділу, але збираються продовжувати дослідження в цій області. З часом вони сподіваються виробити чіткі рекомендації щодо здорового харчування для представників всіх расових, гендерних і навіть вікових груп окремо.