Святковий стіл.

Кожній господині хочеться, щоб її святковий стіл виглядав ошатно.

Сервірування столу багато в чому залежить від уміння і смаку господині. Перш за все не слід ставити нічого зайвого, всі предмети повинні бути зручно розставлені, щоб все знаходилося під рукою. Його найкраще накривати білої накрохмаленої і добре відпрасованої скатертиною. На поліровану поверхню під скатертину підкладіть клейонку або фланель, щоб не зіпсувати поверхню. Розставте посуд: дрібні тарілки розташуйте симетрично по краях, на них - закусочні. Біля кожної тарілки справа покладіть прилад (вилку і ніж), але можна і по-іншому.

Деякі господині, наприклад, вважають за краще класти вилку (увігнутою стороною догори) - зліва від тарілки, а ніж (лезом до тарілці) - праворуч, ложки (столові, десертні, чайні) кладуть зазвичай за тарілкою, ручкою вправо. Склянки і чарки ставлять праворуч. Серветку (можна паперову) покладіть з лівого боку або на закусочну тарілку, склавши її трикутником або ковпачком. На великій, якщо очікується багато гостей, ставлять кілька маленьких сільничок, кілька кошиків або тарілок з хлібом і різними приправами.

Пляшки з вином (за винятком шампанського) відкорковують заздалегідь, горілку краще подавати в карафах. Тепер розставте закуски так, щоб тим, хто сидів за зручно було дістати будь-яку страву. Біля столу біля місця господині добре поставити маленький: столик зі стравами, запасний посудом, паперовими серветками, підносом для посуду і т. п. На цьому ж столику зручно підготувати і все необхідне для чаю: чайний посуд, цукорницю, вази з варенням і цукерками ( шоколадні набори залиште в коробках), накриті серветками цукорниці з печивом, торт, фрукти. Накрити до чаю після того, як будуть прибрані закуски і горячив страви, ви зможете швидко, тому що у вас все під рукою. Дуже прикрашають, як і всю кімнату, живі квіти і красивими свічками в оригінальних підставках. Кілька айстр в невисокій вазі в центрі столу великі, пишні букети займають багато місця і заважають тим, хто сидів за столом бачити один одного), гілочки горобини або який-небудь зелені, перев'язаною вузенькою стрічкою, або декілька маленьких ваз з квітами, розташованих по всій довжині столу, надають йому ошатний вигляд.
Але найкраще прикраса - вміло приготовані страви.

Постарайтеся зробити їх не тільки смачними але і привабливими на вигляд.


Почнемо з такою распростран закуски, як оселедець. Очищену і нарізану оселедець укладають на оселедницю або тарілку так, щоб вона мала вигляд цілої риби. До голови оселедця можна приробити "вусики" із зеленого або ріпчастої цибулі, а навколо розкласти скибочки вареної картоплі, буряка, огірків. Гарні прикраси для багатьох страв виходять з вершкового масла.

Простіше всього зробити з нього "гвоздички". Для цього візьміть не дуже твердий брикет масла і притримуючи лівою рукою його нижню частину, загорнуту папір, ножем, який ви тримаєте в правій руці, наскрібши 12 -15 разів верх брикету в напрямку до себе. На ножі утворюється веерообразная маса. Зніміть її з ножа і з'єднайте кінці внизу. Краї готової "гвоздики" злегка посипте червоним перцем.

За допомогою чайної ложки, яку час від часу слід опускати в гарячу воду, можна зробити з масла "ромашку" або "трояндочку". Надайте маслу форму усіченого конуса, потім почніть робити "пелюстки": втисніть ложку в середину конуса і, нахиливши її від центру до себе, ривком вийміть з масла. Овальна поверхню ложки надає маслу форму пелюстки. Щоб отримати "трояндочку", в проміжках між пелюстками першого ряду, але трохи нижче, робіть другий і третій ряди. Квітами з масла добре прикрасити ікру, паштет та інші страви.

Для прикраси вінегрету підходять вирізані з вареної моркви або буряка зірочки, кружечки і красиво укладені скибочки овочів. Готуючи салат, господиня думає про те, як його прикрасити зверху, і зазвичай відбирає для цього найміцніші огірочки, самі акуратні кружечки нарізаного яйця, рівні скибочки м'яса, залишає одну - дві ложки зеленого горошку.

Уклавши салат пірамідою чи інакше (це буде залежати від форми посуду), полийте його майонезом або сметаною, тоді прикраси будуть різкіше виділятися. По краях посуду з салатом розкладіть зелений горошок і огірки, нарізані шматочками або у вигляді віяла, підрізаючи тонко огірок впоперек майже до самого краю, який закріплює часточки, щоб вони не розійшлися.

М'ясний салат прикрашають "кульочками" з ковбаси, такі "кульочки" роблять з тонко нарізаної вареної ковбаси найкраще аматорської. Поклавши кілька гуртків ковбаси один на інший, вістрям ножа надріжте їх від середини до краю і потім загорніть "колечками". У "кульочок" можна покласти трохи салату або кілька скибочок огірочка.