Чи може гамбургер бути краще стейка?.

Гамбургер - основний продукт ресторану «Макдональдс» і одночасно оплот світового фастфуду. Чому він складає гідну конкуренцію стейку? Щоб відповісти на це питання, потрібно зрозуміти, чим відрізняються ці два продукти

Відомо, що гамбургер, як і стейк, робиться з натурального яловичого м'яса. Але, на відміну від стейка, який представляє собою цілий шматок яловичини, м'ясо для гамбургера рубають і подрібнюють. Вміст поживних речовин і вітамінів в гамбургері і стейк практично нічим не відрізняється. Тому і їх корисність теоретично повинна бути однаковою. Звичайно, прихильники дієтичного харчування можуть заперечити: гамбургери часто призводять до повноти. Але давайте запитаємо себе: чи дійсно гамбургер є причиною появи зайвої ваги?
Гамбургер - це м'ясна страва з повітряною булочкою, а іноді й зі свіжими овочами. Сама калорійна частина в ньому - це хліб. Але ж і стейк можна їсти з хлібом. Багато хто саме так і чинять не замислюючись. А значить, і від стейка можна поправитися. Тобто причина ожиріння, власне, не в гамбургері, а в тому, як його їдять і чи дотримуються індивідуальні норми щоденного споживання калорій. Як гамбургером, так і стейком можна харчуватися з користю для ваги. До речі, при бажанні можна їсти білки окремо від вуглеводів. Тобто не вживати м'ясо одночасно з хлібом. Прихильники роздільного харчування, якщо ви помітили, саме так і поступають в ресторанах «Макдональдс» .
Виходить, що гамбургер за своїми поживними властивостями гідно конкурує зі стейком. А за здатністю перетравлюватиметься і засвоюватися навіть значно його випереджає. Гамбургер - це дуже зручне і своєчасне винахід. Просто до нього, як і до будь-якого іншого продукту, слід застосовувати розумні принципи раціонального харчування.
Де рости БИЧКОВ ДЛЯ «МакДональдс»?

У процесі виробництва гамбургерів використовується тільки високоякісна яловичина з певним вмістом жирових прошарків у м'язових тканинах. Сьогодні таких тварин спеціально для ресторанів «Макдональдс» у Україна вирощує компанія «Агросолюшнс» . Тут на кожного бичка заводиться паспорт, в якому зазначаються всі етапи його зростання, фіксується інформація про його годівлі та лікування. Тварин вирощують не більше 24 місяців. Чому обрано саме такий вік? За цей час жир встигає відкластися тільки в прожилках м'язів, а не на них. Якщо ж бичків перетримати, то вони можуть набрати зайвий жир.
Для того щоб тварини правильно набирали у вазі, їх годують спеціальними натуральними концентрованими кормами. Крім того, їх підгодовують вітамінами і мікроелементами. Це дає їм можливість набирати у вазі по кілограму на добу, а виробнику - отримувати в результаті яловичину з достатнім (16-18%) вмістом внутрішньом'язового жиру, що і потрібно для приготування м'яких і соковитих гамбургерів.
ДОВІДКА
Згідно з результатами недавно проведених медичних досліджень, рубане м'ясо, яке використовується для приготування гамбургерів, засвоюється системою травлення людини набагато краще, ніж цілісний стейк
ЯК ГОТУЮТЬ гамбургер для «МакДональдс»? Всупереч існуючій думці, гамбургери для компанії «Макдональдс» готують не за кордоном, а в Україну. Займається цим компанія «Еска Фуд Солюшсн» , розташована в м.


Козятин Вінницької області. Правильно вигодувати тварин - це тільки півсправи. Приготування фаршу для гамбургера - справа непроста. Для приготування гамбургерів на «Еска Фуд Солюшсн» використовується тільки м'ясо з передньої і задньої четвертин тварин.
Спочатку кожну партію перевіряють на відповідність стандартам мікробіологічними, відсутність солей важких металів, пестицидів, радіонуклідів, антибіотиків і гормональних препаратів. Далі за допомогою ручної обвалки м'ясо відокремлюють від кісток, жив, хрящів і сухожиль, після чого виробляють високоякісний фарш, з якого формуються гамбургери. І тільки після цього м'ясо піддається диво-обробці - шоковою заморожування, яка дозволяє зберегти природну структуру м'яса, а також його корисні і смакові характеристики без додавання консервантів.
6 ПЕРЕВАГ ГАМБУРГЕР 1. Завдяки тому, що для приготування гамбургера використовується рубане м'ясо, воно значно краще засвоюється організмом людини.
2. Фарш для гамбургера не містить жив, хрящів і сухожиль, які часто зустрічаються в стейк. Їх видаляють у процесі ручної обвалки безпосередньо перед приготуванням фаршу.
3. Фарш для гамбургера піддається моментальної заморожування, що дозволяє зберегти в ньому структуру м'яса і максимум корисних речовин до моменту його приготування.
4. Товщина м'ясної частини гамбургера набагато тонше, ніж стейка. Це дозволяє приготувати гамбургер протягом короткого часу. Більш щадна термічна обробка дає можливість зберегти в м'ясі гамбургера більше корисних речовин в порівнянні з стейком, який зазвичай прожарюється довше.
5. Жарка гамбургера не вимагає додаткового жиру. Він вже знаходиться в гамбургері в достатній кількості - від 16 до 18%. А значить, немає приводу побоюватися канцерогенного ефекту пересмаженої жиру.
6. М'ясо для гамбургерів на 100% виготовляється з якісної і молодої яловичини. У процесі виробництва в м'ясний фарш не додаються консерванти.
КОМЕНТАРІ ЕКСПЕРТА
Петро КАРПЕНКО, доктор медичних наук, завідувач відділом дієтології Інституту екогігієни і токсикології ім. Л. Медведя

Цінність м'ясних продуктів у раціоні незаперечна. М'ясні продукти з яловичини містять відносно багато вітамінів групи В: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін) і РР (ніацин). З мінеральних речовин (загальна кількість близько 1%) у них багато фосфору, калію, заліза і цинку. Причому залізо у м'ясі знаходиться в легкозасвоюваній формі (гемоглобиновой) і засвоюється нашим організмом в три рази швидше, ніж з рослинних продуктів. Звичайно, в процесі приготування певна частина корисних речовин і дієтичних властивостей яловичини може бути втрачена. Все залежить від способу термічної обробки м'яса. У ресторанах «Макдональдс» застосовується сучасна щадна технологія смаження м'яса, яка дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів і мінералів. Тому приготоване тут м'ясо має дуже хороші медико-біологічні показники. Так, втрати білка не перевищують 8-12%. Що ж стосується вітамінів, то їх втрати в середньому складають від 5 до 40%, мінеральних речовин - 29-34%. Віталій РІЗДВЯНИЙ, Ігор ПІНЧУК
За матеріалами журналу "Експерт СМАКУ"