Продукт вересня: волоський горіх.

Ядро волоського горіха неспроста схоже на людський мозок. У вересні, коли ми повертаємося до роботи та навчання, страви з горіхами опиняться як не можна до речі.

Навіть сьогодні його назву в деяких близькосхідних країнах означає «чотири мозку». У середні століття існувала думка, що волоський горіх активно допомагає при головному болю. Російські лікарі XVIII століття називали волоський горіх "святом для мозку». А давньогрецький історик Геродот стверджував, що жерці Древнього Вавилону забороняли простим людям їсти волоські горіхи, тому що вони благотворно впливають на розумову діяльність, а це простолюду ні до чого. Зате нам як не можна до речі!

Звичайно, секрет волоських горіхів не у формі, а у змісті. Вони багаті вітамінами C, В1, В2, РР, каротином, дубильними речовинами, хинонами і ефірними маслами, клітковиною, солями заліза і кобальту, цинком. Крім того, горіхи - відмінний джерело фолієвої кислоти і кальцію. Якщо з'їдати хоча б 2 горішка в день, пам'ять помітно покращиться. А чотири горіха в день зарядять антиоксидантами, поліпшать імунітет і клітинну захист.
3 РАДИ

* Вибираючи горіхи, ретельно огляньте шкаралупу: в ній не повинно бути дірочок і тріщин . При покупці чищених зверніть увагу, щоб вони були об'ємними, світлими і хрусткими. Пам'ятайте, що основний сезон збору горіхів - жовтень. Не пропустіть новий урожай!
* Горіхи найкраще подрібнювати руками або за допомогою італійського ножа у формі півмісяця, який називається mezzaluna. Блендер і процесор для цієї мети не дуже гарні: вони надто потужні, горіхи стають надмірно маслянистими. Якщо це все ж прозошло, додайте в горіхову масу небагато цукру чи борошна, які вберуть виділилося масло.
* На ринку можна купити недостиглі волоські горіхи - їх добре маринувати цілком, оскільки шкаралупа ще м'яка.


Для цього зелені горіхи опускають в оцет зі спеціями, а після приготування подають до м'ясних страв.



У багатьох європейських народів волоські горіхи вважалися їжею богатирів, і не дарма. Вміщені в них нутрієнти дійсно корисні для зміцнення м'язів і сприяють швидкому зняттю втоми після тренування. Крім того, в ядрах волоських горіхів багато магнію і калію, необхідних для здоров'я серця. Незважаючи на те що в горіхах близько 70% жиру, велика частина цих жирів - ненасичені, корисні.

Характерний тонкий смак волоських горіхів чудово поєднується з яблуками і грушами, буряком і морквою, селерою і баклажанами, м'якими вершковими і блакитними сирами. А також з медом і кленовим сиропом, курячим м'ясом, кінзою і петрушкою, хріном і часником. Волоські горіхи найчастіше використовують у солодкій випічці (пироги, торти, булочки, пахлава), але вони також відмінно доповнюють салати, начинки для рулетів, соуси для пасти, паштети. На Сході і в балканських країнах з недозрілих плодів готують чудове варення. Окремий делікатес - масло з волоських горіхів, вишукане й ароматне. На ньому не варто смажити, краще використовувати його в якості заправки для салатів і холодних закусок.

Досьє на продукт
Зрілі волоські горіхи за калорійністю в 2 рази перевищують білий хліб: у 100 г ядер - 850 ккал.

Зелені, недостиглі горіхи теж дуже корисні: вони багаті вітамінами C, В1, B3, РР, каротином і хинонами.

За вмістом вітаміну С зелений волоський горіх в кілька разів перевершує чорну смородину і цитрусові. Тому він необхідний в сезон застуд і людям зі зниженим імунітетом.

Горіхи особливо корисні при анемії, захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки, шлунка.

Врахуйте: волоські горіхи дуже багаті йодом. Крім того, на них можлива алергія.