Сальмонельоз.

Середовищем існування для сальмонел є кишечник людини і тварин, але вони можуть оселитися і в мозку, печінці, жовчному міхурі та інших органах. Переносниками захворювання є людина, тварини, риби, птахи, миші і таргани. Хворіють від з'їдених продуктів, заражених сальмонелами, рідше при контакті з хворими людьми і ще рідше - від тарганів, які залишили свій слід на припаси.

Група ризику

сальмонельозом частіше хворіють діти та літні люди, у яких знижена кислотоутворююча функція шлунка. Захворювання може протікати від прихованих форм до важкої інтоксикації з летальним результатом. Пік захворювання припадає на липень-листопад. Спалахи його бувають в дошкільних дитячих установах, лікарнях, будинках престарілих і там, де в їжу йдуть недоброякісні харчові продукти. Любить сальмонела пудинги, торти, сиркову масу, домашнього виготовлення майонез, соус і інші продукти харчування, а також ганчірочки для миття посуду.

А яєчко не просте ...

Часто причиною сальмонельозу є курячі яйця. Кількість яєць, що вживається в їжу, зростає з року в рік. На одного росіянина в рік припадає від 200 до 300 яєць. Лікарі радять давати дитині від 1 року до 6 років максимум 1-2 яйця на тиждень, а підліткові та особам похилого віку - не більше 3 яєць.

8 корисних порад

1. Пам'ятайте: чим свіже яйце, тим менше шансів захворіти. Однак навіть якісні яйця можуть викликати захворювання, а тим більше «сільські», куплені на базарах або на узбіччях доріг.

2. Термін зберігання яйця починається від дати, коли воно було знесено, а не від дати сортування, яку вказують на шкаралупі. У прохолодному місці свіжі яйця можуть лежати до 2 місяців. Через цей час вони придатні у вареному вигляді, для омлетів або для тесту.

3. Любителям яєць некруто, щоб уникнути сальмонельозу, є сенс варити їх круто, а любителям глазуньи - прожарювати з двох сторін. Жовток безпечний, якщо після приготування він не розтікається. Взагалі яйця повинні варитися не менше п'яти хвилин.

4. Приблизно 30-80% заморожених курей, ніжок, грудок, крил засіяні сальмонелами, тому необхідно дотримуватися обережності при обробленні курячої продукції. Розморожуйте її без упаковки в холодильнику, в мікрохвильовій печі або іншому будь-якому холодному місці, але не у воді, а тим більше не на батареї центрального опалення!

5.


При розбиранні курячого м'яса не торкайтеся руками інших продуктів, щоб на них не виявилися потенційні сальмонели. Під струменем гарячої води з миючими засобами мийте обробні дошки, ножі і ганчірочки.

6. М'ясні фарші краще використовувати в день виготовлення.

7. Теплі страви, приготовані з сирим яйцем, не тримайте більше двох годин, а після остигання не зберігайте в холодильнику понад одного дня.

8. У бістро остерігайтеся суші, кривавих ростбіфом, пудингів, майонезів, підталий желе і салатів.

Симптоми захворювання

Типовий сальмонельоз починається в середньому через 7-24 години від початку зараження. Різко підвищується температура, виникають озноб, головний біль, спазми, бурчання в кишечнику, багаторазова блювота і рясний водянистий стілець до 15 і більше разів на добу, що призводять до зневоднення організму.

З легкими формами сальмонельозу зазвичай не звертаються за лікарською допомогою, обходячись своїми засобами, а даремно! Захворювання може перейти в хронічну форму, і людина виявиться бактеріоносіїв. Неважко уявити, що буде, якщо він кухар в ресторані, лікарні, дитячому садку або санаторії. При підозрі на сальмонельоз викликайте додому лікаря або швидку допомогу.

Перша допомога

До приходу лікаря ізолюйте хворого, збережіть продукти, підозрілі на причину захворювання, кілька раз промийте шлунок розчином соди або слабким розчином марганцівки. При цьому не давайте проносних, не робіть очисних клізм і не приймайте антибіотики! Хворому слід давати якомога більше пити. На літр води береться одна чайна ложка соди, така ж кількість кухонної солі і 3 ложки соку лимона. Можна дати натуральні мінеральні води з додаванням соку лимона, брусниці, журавлини.

Після госпіталізації замочіть білизна хворого не менше ніж на 2 години в 0,5% розчині хлораміну і проведіть прибирання квартири 1% його розчином. Посуд, якою користувався хворий, прокип'ятіть в 2% розчині соди протягом 15 хвилин. Якщо вдома є гризуни або таргани, активно боріться з ними.

Валерій ПЕРЕДЕРІН

//