Як вибрати кавун?.

Серпень - традиційний період, коли у продажу масово з'являються кавуни. Крім того, що кавуни дуже смачні, є ще деякі властивості, завдяки яким кавун є не просто ласощами, але ще й украй корисним продуктом.

Кавун містить 88 - 94% води ; 9% - легкозасвоюваних цукрів, таких як фруктоза, глюкоза й сахароза; вітаміни - В1, В2, С, каротин, пантотенову та фолієва кислота, а також мінерали - магній, калій, залізо та ін Всі ці елементи дуже благотворно впливають на травний процес в організмі людини. М'якоть кавуна містить ніжні харчові волокна, які знижують рівень холестерину в організмі. Кавун - це краще сечогінний засіб. Сік кавуна відмінно очищає печінку і нирки від шлаків, таким чином, сприяє поліпшенню стану в цих органах при застійних явищах. Тому кавун рекомендують тим, у кого схильність до утворення каменів у печінці та нирках. Кавун допомагає при розладі шлунка, так як нейтралізує надлишок кислот. Крім цього кавун корисний для людей зі слабкою серцево судинною системою, для хворих на склероз, подагру та артритами.

Однак, всі ми знаємо, що в деяких випадках ці соковиті ягоди можуть стати причиною гострих отруєнь. Природне час визрівання кавунів - серпень - вересень. Але в торгівлі вони з'являються вже з початку липня, а то і в червні. Продавці звичайно говорять, що це «ранні» сорти, але в природі навіть ранні сорти визрівають не раніше кінця липня - це якщо літні місяці були особливо жаркими. Що ж це за чудеса природи, які можна покуштувати на місяць-два раніше покладеного терміну? Відповідь проста: для того, щоб кавуни скоріше поспіли, їх часто перегодовують азотними добривами, у великих кількостях «насичують» мікроелементами. Роблять укол марганцівкою, щоб м'якоть стала природного червоного кольору.

Передозування азотних добрив веде до підвищеного вмісту нітратів. Що таке нітрати і чим вони небезпечні, уперше заговорили в нашій країні в 70-х роках, коли в Узбекистані трапилося кілька масових шлунково-кишкових отруєнь кавунами через надмірну підгодівлі їх аміачною селітрою. У світовій науці про нітрати знали набагато раніше. Нітрати - це солі азотної кислоти, які накопичуються в продуктах і воді при надлишковому вмісті в грунті азотних добрив.

Проте, відзначимо відразу: сільськогосподарської продукції зовсім без нітратів не буває, оскільки вони є основним джерелом азоту в живленні рослині. Азот - це один з найважливіших хімічних елементів в житті рослин, оскільки він необхідний для синтезу амінокислот, з яких утворюються білки. Тому для отримання не тільки високих, але і високоякісних урожаїв необхідно вносити в грунт мінеральні та органічні азотні добрива.

У нормі, нітрати нешкідливі, і навіть невелика їх кількість виробляє наш організм. Допустиме їхній зміст у їжі - 60 мг/кг. Головною причиною всіх негативних наслідків є не стільки нітрати, скільки їхні метаболіти - нітрити. Нітрити, взаємодіючи з гемоглобіном, утворюють метгемоглобін, не здатний переносити кисень.


У результаті, розвивається гіпоксія (кисневе голодування). У нормальному стані у людини міститься в крові близько 2% метгемоглобіну. Якщо його зміст зростає до 30%, то з'являються симптоми гострого отруєння (задишка, слабкість, головний біль), при 50% може наступити смерть

Здавалося б, є багато «народних» способів визначити «нітратність» кавуна, але фахівці стверджують, що цей показник можна визначити тільки в лабораторних умовах. І, тим не менш, для заспокоєння совісті, запам'ятаємо деякі з них. Отже, щоб не напоротися на надто «напханий» хімією кавун, потрібно:

? стиснути кавун - якщо він не тріщить, але на вигляд стиглий, значить дозрів не без «допомоги»;

? розкришити м'якоть у склянку з водою - «хімічний» кавун офарбить воду в рожевий або червоний колір, м'якоть природно дозрів кавуна просто зробить воду каламутною; питання - де взяти склянка води при купівлі кавуна, навіть якщо вам його надрізали (про це нижче)?

? зріз кавуна не повинен бути гладким, в ідеалі він світиться цукровими крупинками, і прожилки не повинні бути товстими й жовтими.

Ще одна небезпека - мікроби, які потрапляють у сік при транспортуванні, якщо в шкірці кавуна з'явилися дрібні тріщини. Багато хто з таких «гостей» здатні викликати гострі кишкові інфекції. Небажано купувати розрізані або надрізані кавуни - розповсюджений прийом продавців для доказу стиглості кавуна - вирізати з нього маленьку пірамідку - може посприяти появі всередині збудників захворювань, для яких солодкий сік - ідеальне місце швидкого розмноження. Часу, поки ви дійдете з покупкою по жарі додому, якраз вистачить ...

Необхідно звертати увагу на місце продажу. Торгувати кавунами дозволяється тільки у спеціально обладнаних місцях з навісом. Плоди повинні лежати на піддоні висотою не менше 20 см від землі. Навіси захищають від атмосферних опадів, а піддони запобігають гниттю. До того ж, шкірка кавуна усмоктує свинець і шкідливі елементи з вихлопних газів. Тому відстань до найближчої автомобільної дороги повинно бути не менше 5 м. У будь-якому випадку, будинки кавун необхідно ретельно помити й обдати окропом.

Для довідки: перші ознаки отруєння нітратами - підвищена стомлюваність, сильний головний біль, нудота , блювота і діарея; в деяких випадках можлива температура і ломота в суглобах. Особливо небезпечні високонітратние овочі для дітей до 1 року і годуючих матерів. Протівонітратние механізми у дітей формуються тільки до одного року, а молоко матері не створює серйозних бар'єрів для нітратів.

Ризик купити небезпечний для здоров'я кавун з нітратами знижується до кінця серпня. До цього часу баштанні вже встигають природним шляхом і необхідність використовувати штучні технології відпадає. Так що, якщо не хочете зайвий раз ризикувати - дочекайтеся сезону.

//