Істина у вині.

Вино - один з найдавніших напоїв на Землі. До цих пір точно не відомо, хто, де і коли зробив перше вино. Можливо, це були греки, може бути - фінікійці, а кіпріоти впевнені, що саме на їх острові 7 тисяч років тому бог Діоніс зробив свою п'янке відкриття.

Затверділі залишки найдавнішого вина були знайдені на території Ірану в посудині, виготовленому приблизно в V столітті до н.е. Єдиний факт не викликає сумнівів: з тих пір, як люди дізналися, що процес бродіння перетворює простий виноградний сік у дивовижний напій, наше життя стало значно веселіше.

Правда, одночасно зі створенням вина з'явилися і перші його гонителі. Суперечка між поборниками вина і його хулителями тривав не одну тисячу років, але от не так давно чвар прийшов кінець. Переконливо доведено, що помірне вживання вина надає позитивний вплив на організм. Створено навіть ціла наукова система лікування вином - енотерапії.

Екстракт виноградної вичавки потрапив у поле зору медиків на початку 90-х років, коли світ заговорив про так званий "французький парадокс". Тоді вчені-кардіологи Джон Д. Фолтс і Хізер Демроу з Медісонского університету, штат Вісконсін, звернули увагу на цікаву статистику, опубліковану в міжнародному медичному журналі «Lancet». Їх зацікавив той факт, що у Франції, де населення віддає перевагу продуктам з високим вмістом жирів, рівень серцево-судинних захворювань набагато нижче, ніж в інших розвинених країнах. Але ж захоплення жирами веде до хвороб серця і судин. Однак відомо, у французів є ще одне гастрономічне пристрасть - червоне вино.

У результаті численних досліджень було встановлено, що саме червоне вино надає благотворний вплив на серцево-судинну систему французьких підданих, але механізм цього впливу не був тоді вивчений до кінця.

Про користь

Їжа є джерелом не тільки поживних речовин і енергії , але і містить безліч хімічних елементів, серед яких можна виділити фітосоедіненія - біологічно активні природні речовини, що зустрічаються в рослинних продуктах. У рослинах вони виконують захисні функції, надають колір, аромат, смак.

Одними з таких біологічно активних сполук є флавоноїди та поліфеноли, що входять до складу різних вин, здатні «знешкоджувати» вільні радикали, які накопичуються в нашому організмі. Саме ці радикали і є основною причиною старіння організму, виникнення злоякісних і серцево-судинних захворювань. Додайте до цього те, що у вині знаходиться велика кількість корисних речовин - цинку, калію, кальцію, мінеральних, дубильних речовин і фруктових цукрів. Комплекс вітамінів В1, В6, В12, РР, пантотенову кислоти і біотину зміцнюють організм, покращує обмінні процеси, стан шкіри. Більшість вітамінів міститься у виноградних винах в малій кількості, але дія їх значно через їхню численність - на сьогоднішній день у вині виявлено 24 мікроелемента, в тому числі марганець, цинк, рубідій, фтор, ванадій, йод, титан, кобальт та інші. Особливо багато солей у винах, отриманих бродінням на мезге (вичавках) - калієвих, фосфорних. Їх роль в нервових процесах, мінеральному обміні та біоенергетики (аденозинтрифосфат, АГТ) важко переоцінити. Вітаміну С у вині немає - він руйнується при виготовленні, зате багато вітаміну Р, який допомагає організму засвоювати і накопичувати аскорбінову кислоту з інших продуктів. У всіх винах є гліцерин, що входить до складу жирів. Пектини вина допомагають організму звільнятися від чужорідних сполук, зокрема, від радіоактивного стронцію. А дубильні речовини червоного вина діють як радіопротектори. Серед летких речовин, які утворюють букет вина - ефірні масла, складні ефіри, альдегіди і ацеталін. Вони приємно пахнуть, знижують кров'яний тиск, тонізують нервову систему.

Таким чином, крім всім нам відомого п'янкого дії, вино має ще й лікувальними властивостями. На базі цих наукових відкриттів і виникла вінотерапія.

Перелік лікувальних і гігієнічних властивостей вина значний. Вино активує ваго-симпатичну систему і посилює секрецію ендокринних залоз. У процесах травлення підсилює слиновиділення і секрецію птіаліну (фермент слини). Завдяки спирту та солей сприяє кращому виділенню шлункового соку і, відповідно, переварюванню їжі. Володіючи буферними властивостями, вино підтримує рН шлункового соку на нормальному рівні. Кислотність вина (2,5-3,5) майже така ж, як і в шлункового соку, тому вино і сприяє травленню (столові вина, аперитиви), особливо переварюванню білків. Винна кислота збуджує травні залози і підсилює апетит, яблучна (у винограді) грає важливу роль в обміні речовин, біологічному окисленні. У червоних винах міститься молочна кислота, також елемент метаболізму. Впливаючи на кишечник, вино надає легку послаблюючу дію (характерно для білих вин, на противагу червоним, багатих танинами). Своїми жовчогінні властивості, що залежать від змісту виннокислого калію і гліцерину, сприяє виділенню жовчі. На нирки надає м'яку сечогінну дію (завдяки солям калію). Порушуючи дихальний центр (особливо ігристі вина), сприяє вентилюванню легенів. Впливаючи на серцево-судинну систему, розширює судини, запобігає утворенню тромбів, атеросклеротичних бляшок, знижує ризик розвитку стенокардії та інфаркту, має антиоксидантні властивості.

Сприятливе поєднання різних речовин робить вино сильним біоенергетичним напоєм, що підвищує життєдіяльність людини, тонізуючим і загальнозміцнюючим.

Про алкоголь

Але вино - алкогольний напій. Це і є каменем спотикання: «вилікуватися або спитися»? Звичайно, вся справа в дозі. Однак потрібно знати й таке. Алкоголь - природний продукт обміну речовин. У крові і тканинах тіла абсолютно тверезої людини його від 30 до 60 мг/л. Максимум спирту в крові буває через 1 годину після його вживання, через 12 годин рівень відновлюється до норми. При концентрації в крові 0,5 г/л - реагує кора головного мозку, центри уваги і самоконтролю.


Цю дозу легко виявляють співробітники ГИБДД. 1,0 г/л - людина погано керує м'язами, виявляється вокальний артистизм. 2,0 г/л - нестримно хочеться спати.

5,0 г/л - параліч дихальних центрів.

етилового спирту в сухих виноградних винах від 9 до 14,5 відсотків. Вино - не розведений спирт. Здоровий чоловік, приймаючи в день 300-400 г 10-процентного столового вина, буде отримувати більше користі, ніж шкоди.

Вином іноді можна замінити сильнодіючі препарати, що викликають побічні реакції у хворого.

Ось деякі приклади:

- Для підтримки ослабленою серцевої діяльності гарні легкі білі вина, їх призначають також при атеросклерозі з мінеральною водою, до 0,5 л в день.

- При розладі шлунка корисні червоні з великою кількістю дубильних речовин і пігменту антоціану - Сапераві, Каберне. Вони ж рекомендується при анемії.

- При загостренні туберкульозу червоне вино згубно для бацил і збуджує апетит.

- При авітамінозі можна пити будь-які вина.

- Грип , бронхіт, запалення легенів лікують глінтвейном - гарячим вином з цукром і прянощами.

- Виснаженим і слабким хворим дають в день кілька ложок портвейну або мадери.

- Вино - молоко старих . Воно допомагає від безсоння. Півсклянки виноградного вина забезпечать здоровий сон, на відміну від снодійних препаратів.

- Вино дає приємний спокій, розсіює страхи, хвилювання, тобто застосовується від депресії.

Про шкоду

Протипоказання - при хворобах нирок, печінки, виразці шлунка та інших захворюваннях вино можна приймати тільки за порадою лікаря-енотерапевта або дієтолога.

Протипоказані та вина з ізабельних сортів винограду виду Лабруска (Лідія, Амурський) зі специфічним «суничним» присмаком. Встановили, що певна речовина в них сильно діє на печінку, так і на десерт багато не з'їси - починає щипати кінчик язика. Ці сорти - самі невибагливі, врожайні та морозостійкі, від чого і популярні у садівників. Але лікуватися ними все-таки не варто. Дешево не означає корисно.

Що подати до столу

Перед їжею для порушення апетиту рекомендується невелика порція (50 - 100 грамів) мадери або хересу. Властивостями аперитиву (збудника апетиту) володіє також вермут. Білі столові вина з дещо підвищеною кислотністю і тонким букетом (Рислінг, Аліготе, Семільон, Сильванер та інші) звичайно використовуються в охолодженому до 10 - 12 градусів вигляді і подаються до рибних страв, холодним і гарячим. Червоні столові вина (Каберне та інші), що містять підвищену кількість дубильних речовин, менше кислот, п'ють теплішими - при кімнатній температурі: їх подають до м'ясних і особливо жирних страв.

З овочевими стравами добре поєднуються сухі і напівсолодкі вина.

На десерт зазвичай подають солодкі і лікерні вина (мускати, Токай, Кагор).

Шампанське є святковим напоєм. Його можна пити протягом всього обіду і з різними стравами, причому більш сухі сорту (брют) на початку обіду, а більш солодкі (напівсухе, напівсолодке) - у кінці.

Вино в косметології

Крім безпосередньо винного напою, в лікуванні використовують свіжий виноград , масло виноградних кісточок, винні дріжджі, виноградні вичавки та екстракти. Вінотерапія - це ефективний захист і поповнення колагену і еластину шкіри, що уповільнює втрату пружності і еластичності шкіри, поява зморшок і старечих плям, крихкості капілярів.

У косметології для боротьби зі стресами, надмірною вагою і зів'яненням шкіри використовують ванни з червоним вином, з вичавкою з винограду та виноградних кісточок, купання у бочці з вином, обгортання вином, віноліфтінг і сильний винний душ. Власне кажучи, «винотерапія» в її сучасному розумінні копіює принципи таласотерапії або бальнеології, тільки заснована вона на використанні продуктів, отриманих з виноградної лози.

У нашій клініці успішно зарекомендувало себе обгортання з шоколадом і виноградним гелем, яке надає релаксуючу, відновлює дію, покращує кровообіг, загальне самопочуття, настрій, а також дозволяє знизити надмірну вагу.

Підводячи підсумок, нагадаємо, виноградне вино, особливо червоне, є джерелом важливих у біологічному відношенні речовин, надходження яких в організм з іншими харчовими продуктами обмежено або неможливо. Споживання вина в кількості, що становить для чоловіків 5-7% і для жінок 2-4% калорійності добового раціону, за умови збалансованості харчування, не робить негативного впливу на організм.

У енотерапії ефективні тільки «живі» вина. Напій, що містить консерванти може викликати алергічні реакції і головний біль. Тільки лікарі індивідуально підбирають дозування і час прийому певного сорту вина для кожного пацієнта.

Це цікаво

Прийом 60 - 100 мл вина викликає виділення 100 - 120 мл шлункового соку, що містить 0,5 - 1 грам вільної соляної кислоти. Склад соку визначається різновидом вина і залежить від вмісту і складу органічних-ських кислот, фенольних сполук і фортеці вина. Відчуття апетиту в цей момент може перейти в відчуття голоду. Виникає не просто бажання скоріше щось з'їсти, а хочеться з'їсти щось цілком конкретне.

Столове червоне вино викликає у багатьох бажання покуштувати го-рячего, злегка підсмаженого м'яса, солодкі десертні вина возбуж-дають інший голод - фруктовий , а білі столові вина звертають погляд на рибні страви. Це не випадково. Різні вина по-різному стимулюють шлункову секрецію і готують шлунок до їжі. Саме тому кулінари рекомендують до визначено-ним страв цілком певні вина. Звичай подавати червоне вино до м'яса, а біле до риби не вигадка гурманів, не плід витончений-ної фантазії кулінарів, а прагнення задовольнити нормальну, фізіологічну потребу.

Скрипченко Наталія Данилівна,

лікар-дієтолог, к. м. н.

http://www.medicina.ru/

//