Сальмонельоз.

Сальмонельози - група інфекційних хвороб тварин і людини, викликаних представниками роду сальмонела (Ба1топе11а). Збудники - мікроорганізми роду сальмонела, що відносяться до сімейства кишкових бактерій, що викликають у тварин і людини хвороби, різноманітні за клінічним перебігом.

Сальмонели - аеробні неспороносні палички із закругленими кінцями, довжиною 1,5 - 4 мкм, шириною 0,3 - 0,8 мкм, за деяким винятком рухливі. Сальмонели відносно стійкі у зовнішньому середовищі: у воді відкритих водойм зберігаються від 11 до 120 днів, в грунті - до 140, в кімнатній пилу - до 90; в м'ясі і ковбасних виробах - від 60 до 140 (у замороженому м'ясі - від 6 до 12 місяців); в молоці при кімнатній температурі - до 10, в холодильнику - до 20; у вершковому маслі - 52 - 128 днів; в яйцях до 13 місяців, на яєчній шкаралупі - від 17 до 24 днів. При 70 'С вони гинуть протягом 5 - 10 хв, в товщі шматка м'яса (10 см) витримують кип'ятіння протягом тривалого часу.

Відомі штами сальмонел, що відрізняються високою стійкістю до антибіотиків та фізико-хімічних чинників середовища (включаючи дезінфектанти).

Сальмонельоз ТВАРИН

Основну роль у виникненні сальмонельозів грають сільськогосподарські тварини - велика рогата худоба, свині, рідше вівці. На думку фахівців, сальмонельози тварин діляться на первинні паратіфози, тифозні ентерити великої рогатої худоби і вторинні паратіфози.

Перші дві форми захворювання, викликані певними типами сальмонел, мають характерну клінічну картину і тому легше діагностуються ветеринарними фахівцями як за життя тварин, так і після забою. Вторинні сальмонельози виникають у тварин при порушенні захисних властивостей організму (виснаження, тривалі перегони і т. п.). За цих умов сальмонели з кишечника можуть потрапляти в кров і м'язову тканину.


Внаслідок цього м'ясо вимушено забитих тварин становить небезпеку прижиттєвого інфікування сальмонелами. Однак обсіменіння м'яса сальмонелами може бути не тільки за життя тварини, але і після забою при порушенні правил забою, оброблення та зберігання м'яса. Роль птахів як носіїв збудників сальмонельозної інфекції досить значна (особливо качки і кури).

Сальмонельоз ЛЮДИНИ

Людина в основному заражається , вживали в їжу інфіковані продукти тваринного походження (м'ясні, молочні, яйця); менше епідеміологічне значення мають риба і рибні продукти, а також продукти рослинного походження; вода переважно приймає опосередковану участь у передачі сальмонел. Ймовірно зараження при вдиханні забрудненого сальмонелами пилу і через кон'юнктиву очей.

Природна сприйнятливість людей висока, особливо у дітей в перші місяці життя і у людей похилого віку, а також в осіб, які страждають різними видами імунодефіциту, включаючи СНІД. Сальмонельоз поширений повсюдно.

Інкубаційний період триває від 2 - 6 год до 2 - 3 днів, зазвичай 12 - 24 год Початок захворювання гострий. При гастроінтестинальною формі з'являються озноб, головний та м'язові болі, тахікардія, температура підвищується до 38 - 39 'С і більше. Одночасно виникають біль у животі, нудота, багаторазова блювота, частий водянистий смердючий стілець із зеленню. Можливі зневоднення, судоми, зниження артеріального тиску. Іноді превалюють ознаки інтоксикації, при тіфоподобной варіанті перебіг захворювання нагадує паратифи з появою висипу на 6 - 7-й день, тоді як при септичному характерно зараження крові.

Після перенесення клінічно виражених форм захворювання може розвинутися гостре (протягом 15 - 90 днів) або хронічне (більше 3 місяців) сальмонелоносійстві.

//