Ботулізм.

Ботулізм - гостре важке кормове і харчове отруєння тварин і людей, що викликається токсином палички ботулінуса. Захворювання характеризується паралічем глотки, мови та ніжкей щелепи.

Збудник хвороби - бактерія ботулінуса - анаеробна спорообразущщая паличка, представлена ??в природі п'ятьма типами: А, В , С, В, Е. Найбільш небезпечні (токсичні) типи А, В, С

Таке отруєння відомо було давно. Майже двісті років тому німецький дослідник Юстінус Кернер вивчив і описав клініку хвороби у людини, назвавши її на ботулізм. Причиною болежі він вважав "ковбасний отрута", і ця назва, незважаючи на наступні відкриття, протрималося дуже довго. Між тим ясність в питання про причину отруєння вніс голландець Ван Зрменгель в 1896 р., отримавши культуру палички ботулінуса з шинки. А у тварин ботулінуса було встановлено на початку ХХ століття. Його описали в Росії та багатьох інших країнах у коней, рогатої худоби, птахів і норок. При цьому стало відомо, що смертність Від ботулізму серед хворих тварин становить 1ОО%.

Збудник ботулізму є досить стійким до впливу зовнішніх факторів. Спори бактерії витримують кип'ятіння протягом 6 год, автоклавирование руйнує їх через 20 хв, 10%-ная соляна кислота - через 1 годину, 50%-ний формалін через 24 ч. Основна біологічна властивість збудника ботулінуса - здатність утворювати в харчових продуктах та кормах при нейтральної та слабощелочной реакціях середовища сильний токсин.

Токсин руйнується при кип'ятінні протягом 15 - 20 хв, а також під впливом світла, повітря і лугів. Шлунковий сік не руйнує токсин. У кормах, покладених на зберігання в затемнені приміщення, токсин зберігається місяцями. Зернофураж, що містить токсин, знешкоджується 1%-ним їдким натром через 3 - 6 ч.

Ботулізм ТВАРИН

До ботуліністіческому токсину сприйнятливі і найчастіше хворіють коні, птахи, рогата худоба і свині, з хутрових звірів - норки. Інші м'ясоїдні дуже стійкі до ботулінуса.

Резервуар інфекції - грунт. Спори збудника з грунту потрапляють у корми, де при сприятливих умовах проростають. У процес вегетації в місцях розмноження паличок накопичується токсин, що викликає отруєння тварин.

У тварин інкубаційний період триває від 24 год до 10 - 12 днів. Зазвичай хвороба триває 4 - 5, рідше - 5 - 10 днів.

Ботулізм ЛЮДИНИ

Людина заражається ботулізм при вживанні харчових продуктів тваринного і рослинного походження, забруднених клостридіями, частіше - консервованих у домашніх умовах, а також через ковбаси, шинку, копчену рибу; відомі випадки зараження при вдиханні забрудненого клостридіями пилу, переливанні зараженої крові, при попаданні їх в пошкоджені тканини, кишечник новонароджених.


Природна сприйнятливість людей висока. Ботулізм зустрічається повсюдно у вигляді спорадичних випадків або спалахів, частіше - сімейних, коли фактором передачі збудника служать харчові продукти, консервовані в домашніх умовах (герметично закупорені у банки без належної стерилізації).

Виділяють ботулізм новонароджених, який може виникнути у дітей у віці до 26 тижнів в результаті попадання клостридій в кишечник дитини і продукування токсину в ньому. Інкубаційний період триває від 6 год до 5 - 7 днів і більше, в середньому - 12 - 36 ч. Чим коротший інкубаційний період, тим важче протікає хвороба і частіше летальний результат.

Захворювання розвивається гостро. Характерні три основних синдроми: общеінтоксікаціонний, шлунково-кишковий (гастроінтестинальний) і паралітичний.

Прояви общеінтоксікаціонного синдрому: слабкість, головний біль, запаморочення.

При розвитку шлунково-кишкового синдрому, що триває зазвичай не більше доби, відзначаються болі в області живота, нудота, блювання, рідкі випорожнення 4 - 10 разів на добу.

Паралітичний синдром починається з сухості в роті, запорів, метеоризму. Через кілька годин або 1 - 2 дні з'являються характерні для ботулізму розлади зору, пов'язані з ураженням окорухових нервів. Одночасно або трохи пізніше може розвиватися парез м'язів обличчя, язика, м'якого піднебіння, глотки, з'являється осиплість або втрата голосу. Температура тіла навіть у важких випадках залишається нормальною.

Смерть при повній свідомості зазвичай наступає на 3 - 5-й день від задухи. летальність становить 20 - 70%.

Профілактичні заходи: суворе дотримання санітарно-гігієнічних правил та технології виготовлення, зберігання та реалізації харчової сировини і продуктів харчування.

Особлива увага повинна бути приділена дотриманню технологічного та санітарно-гігієнічного режимів при виробництві м'ясних, грибних, овочевих консервів, ковбаси, копченої та солоної риби, морепродуктів. Важливе значення має роз'яснювальна робота серед населення про небезпеку ботулізму і правила консервування продуктів у домашніх умовах.

Для профілактики ботулізму в надзвичайних умовах розроблено поліанатоксіни, що представляють собою асоціацію ботуліністіческого, правцевого і гангренозний анатоксинів .

//