Овочеві продукти.

Картопля по праву називають другим хлібом. Він відрізняється не тільки смаковими достоїнствами, але і високою харчовою цінністю, добре засвоюється організмом. Клітковина картоплі не дратує слизову оболонку шлунка та кишечнику, тому розварений картопля дозволяється їсти в період загострення деяких захворювань шлунка, кишечника.

У 100 г бульб молодої картоплі міститься до 20 мг вітаміну С. Однак у процесі зберігання вміст аскорбінової кислоти знижується і, приміром, через півроку її у картоплі вже буде вдвічі менше. Втрачається вітамін С і в процесі обробки. Крім того, повторне підігрівання страв з картоплі призводить до ще більшого руйнування вітаміну С.

Високий вміст солей калію в картоплі пояснює корисність включення його в раціон живлення при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок, що супроводжуються набряками.

Оскільки калорійність картоплі значна - в 2-3 рази перевищує калорійність багатьох інших овочів, тим, хто схильний до повноти, картоплю в раціоні слід обмежити.

Помідори славляться чудовими смаковими якостями. Вони дуже корисні. У томатах є каротин - провітамін А, аскорбінова кислота, вітаміни групи В. З мінеральних солей - калій, фосфор, залізо. Є органічні кислоти, клітковина.

В даний час дієтологи вважають, що помідори можна рекомендувати практично всім. Особливо вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Низька калорійність помідорів дозволяє включати їх в раціон тих, хто має надлишкову масу тіла. Останні дані свідчать про те, щавлевої кислоти в помідорах не більше ніж, скажімо, в картоплі. Менше, ніж в інших овочах, міститься в них і пуринів, здатних порушувати обмін речовин і призводити до розвитку подагри. Тому не слід виключати помідори з раціону людей, страждаючих захворюваннями суглобів і нирок, пов'язаними з порушенням обміну речовин.

Огірки складаються на 95% з води і привертають не стільки своєю харчовою цінністю, скільки смаковими достоїнствами і ароматом, що активізує діяльність травних залоз. А це, у свою чергу, покращує засвоєння їжі. У невеликій кількості в огірках є вітаміни (С, В1, В2). З мінеральних солей в них найбільше калію. Клітковина огірків стимулює моторну функцію кишечника, тому огірки корисні при хронічних запорах.

Свіжі огірки рекомендується включати в раціон страждають захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, нирок, ожиріння, при деяких захворюваннях суглобів, пов'язаних з обмінів речовин.

Морква, особливо яскраво забарвлені коренеплоди, містить у великій кількості каротин, з якого в організмі людини утворюється вітамін А. За вмістом каротину морква перевершує багато інші овочі. Каротин краще засвоюється в присутності жиру, тому доцільно є моркву зі сметаною або у вигляді салатів і вінегретів, заправлених рослинним маслом. Крім каротину в моркві містяться й інші вітаміни: С, групи В.

Морква багата солями калію, тому свіжа морква і страви з неї, морквяний сік настійно рекомендують страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи. Моркву необхідно включати в раціон при хворобах шлунку і кишечника, нирок, при запорах. Під час загострень деяких захворювань, наприклад гастриту, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, моркву слід їсти у відвареному і подрібненому вигляді.

Готуйте морквяний сік і салати з моркви безпосередньо перед вживанням, так як каротин швидко втрачає активність під впливом кисню.

Буряк відрізняється високим вмістом цукру, клітковини, органічних кислот (яблучна, лимонна та ін), мінеральних солей (калій, магній), вітамінів. Клітковина, цукор і органічні кислоти посилюють перистальтику кишечника, надають послаблювальну дію. При закрепах рекомендується з'їдати натщесерце - 50-100 г вареного буряка.

Молоду буряк використовують разом з бадиллям, в якій багато аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів групи В.

Білокачанна капуста - істотний джерело вітаміну С.


У 100 г її влітку і восени міститься до 30 мг цього вітаміну. У капусті є і вітаміни групи В (значна частина вітамінів зберігається і у квашеній капусті). З мінеральних речовин у ній містяться калій, кальцій, фосфор.

Капуста малокалорійні, тому лікарі охоче включають свіжу і тушковану капусту в раціон хворих, що страждають огрядністю. Капуста корисна при запорах. Вона містить багато клітковини, підвищує відділення шлункового соку.

Чи лікує капуста виразкову хворобу та гастрити? Однозначно відповісти на це запитання не можна. Дійсно, при загостренні виразкової хвороби слід утриматися не лише від наваристих м'ясних і рибних бульйонів, але і від насичених овочевих відварів. При, так званому, роздратованому шлунку і підвищеної секреції шлункового соку такі бульйони і відвари підсилюють біль, дискомфорт у надчеревній частині, викликають печію.

Однак поза періодом загострення можна включати в меню капустки у відварному вигляді, не дуже наваристі щі і навіть салат зі свіжої капусти, зрозуміло за умови їх доброї переносимості.

Відмінні смакові якості, набір біологічно активних речовин, у тому числі вітаміну U, дозволяють вважати капусту не тільки корисною, а й цілющою. Однак при схильності до метеоризму вживати капусту в великих кількостях не слід: вона посилює здуття живота.

Гарбуз на відміну від своїх найближчих "родичів" кавуна і дині користується порівняно малою популярністю. І абсолютно незаслужено, тому що гарбуз корисний і смачна, може знайти найширше застосування в кулінарії.

Вживають її як свіжої, так і в печеному, вареному вигляді. З неї можна приготувати салат, суп, запіканки, різні пюре з додаванням інших овочів і фруктів. Добре поєднується гарбуз з пшоняної і рисової кашами. З її солодких сортів можна варити варення і робити цукати. Нескладно приготувати в домашніх умовах і сік зі свіжого гарбуза. Для цього достатньо м'якоть натерти на тертці, а потім віджати і процідити.

У м'якоті гарбуза зрілої містяться цукри (до 4,5%), вітаміни С, В1, В2, багато каротину. З мінеральних солей - солі калію, фосфору, магнію. У м'якоті гарбуза міститься багато клітковини, тому страви з неї, особливо пюре, не дратують слизової оболонки шлунково-кишкового тракту і рекомендуються навіть при захворюваннях шлунка і кишечника (гастрит, коліт, виразкова хвороба). Гарбуз надає гарний сечогінну дію. Завдяки цьому м'якоть свіжого гарбуза і страви з неї включають в дієтичні раціони при захворюваннях нирок, серцево-судинної системи.

Кабачки є різновидом гарбуза. На відміну від гарбуза вони містять менше цукру (близько 3%), зате багатшими мінеральними речовинами, вітаміном С. Кабачки включають в дієтичний раціон хворих, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, хворобами серця і судин.

Баклажани відносяться до томатним овочам. У них містяться вітаміни (РР, С, каротин), мінеральні речовини (калій, фосфор). Як і кабачки, баклажани мають малу калорійністю, тому рекомендуються огрядним людям. Баклажани включають до раціону харчування при серцево-судинних захворюваннях, хронічних хворобах нирок.

Зелений горошок займає особливе місце серед овочів, відрізняючись високим вмістом білків. Наприклад, в зеленому горошку їх не менше, ніж в яловичині. Горох справедливо називають комори білка. Зелений горошок смачний і солодкий завдяки вмісту глюкози та фруктози. Значний вміст вуглеводів в горошку забезпечує його відносно високу калорійність. У зеленому горошку містяться різні вітаміни (С, В1, В2, РР, каротин) і мінеральні солі (калій, фосфор, залізо, магній, кальцій).

Ці властивості зеленого горошку поряд з його смаковими якостями забезпечили йому міцне місце в раціональному харчуванні людей будь-якого віку, застосовується він і в лікувальному харчуванні. Проте слід мати на увазі, що горох (як і інші бобові) у деяких людей викликає здуття кишечника (метеоризм).

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeemtut.ru/

//