Молоко. Частина 2.

Коли людина молода і здорова, витрачає за день багато енергії, йому ніщо не заважає керуватися при їжі в першу чергу своїм апетитом. Якщо ж енерговитрати невеликі, у нас надмірна маса тіла, ми схильні до атеросклерозу, частенько вдаємося до валідолу, нітрогліцерину, або стан холестерину в крові залишає бажати меншого, то апетит стає поганим компасом і все частіше доводиться прислухатися до порад дієтологів.

Без сумніву, на шляху до здорового способу життя деякі віхи вже є такі досить чітко: одна з них - менше споживання тваринного жиру. Стабільний постачальник тваринного жиру в нашому раціоні - молоко. Здавалося б, ось воно, рішення проблеми - поменше молочного. Проте молоко особливий продукт. У ньому міститься більше ста компонентів: жирні кислоти, амінокислоти (основа найціннішого тваринного білка), молочний цукор, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни. Молоко займає виняткове місце серед продуктів тваринного походження: воно легко перетравлюється і добре засвоюється організмом, доставляючи йому широкий спектр корисних речовин.

Білки молока забезпечують весь набір незамінних як для дитини, так і для дорослої людини амінокислот, які не синтезуються в організмі і повинні надходити з їжею. Молочні білки багаті метіоніном - амінокислотою, що має велике значення для забезпечення нормальної діяльності печінки. Метіонін грає помітну роль і в нормалізації обміну холестерину, а це важливо для профілактики атеросклерозу.

Молоко насичене солями кальцію фосфору, магнію, заліза, натрію. Жодне харчове речовина не передає організму людини кальцій і фосфор краще ніж молоко. Зрозуміло, що молоко і молочні продукти повинні займати в харчуванні одне з провідних місць.

Так що ж робити? З одного боку, постає питання про необхідність зниження жирів у нашому раціоні, з іншого - не можна виключити або істотно скоротити настільки цінний і постійно вживаний продукт, як молоко та його похідні. Виходом з даної ситуації можна вважати споживання молочних продуктів зі зниженим вмістом жиру. Зменшення жиру в продукті веде до зменшення його калорійності, кількість вуглеводів змінюється незначно, а кількість білків, що представляють основну цінність у молочних продуктах, навіть зростає. В той же час збережено всі інші складові молока (білки, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни).

Хімічний складу молочних продуктів різної жирності

Продукти Білки,% Жири,% Вуглеводи,% Калорійність, ккал на 100 г Молоко цільне - - - - 3,2% жирності 2,8 3,2 4,7 58 1,5% жирності 2,8 1,5 4,8 44 знежирене 3,0 0,05 4,7 31 Сир - - - - жирний 14,0 18,0 2,8 232 напівжирний 16,7 9,0 2,0 159 нежирний 18,0 0,6 1,8 88 Кефір - - - - жирний 2.8 3,2 4,1 56 нежирний 3,0 0,05 3,8 30 Сметана - - - - 30% жирності 2,6 30,0 2,8 293 20% жирності 2,8 20,0 3,2 206 10% жирності 3,0 10,0 2,9 116

Існує й інша проблема: часто за смаком знежирені продукти поступаються традиційним.


Одного разу спробувавши, вдруге купувати їх уже не хочеться. Люди вважають за краще слухати свій шлунок, а не здоровий глузд.

Треба відзначити, що цінні властивості низкожировой молочних продуктів знали і використовували ще здавна. Наприклад, сироватка. Вона низькокалорійна і зберігає цінні для організму речовини: білок, молочний цукор, солі кальцію і фосфору, вітаміни групи В і аскорбінову кислоту. Свіжу молочну сироватку можна використовувати при приготуванні багатьох блюд - супів, молочних киселів, желе - замість води і частково молока.

Від старого російського слова "пахтал" - збивати вершки в масло - пішла назва незаслужено забутого нині харчового продукту. Маслянка мало відрізняється від знежиреного молока, але в неї переходить майже весь лецитин, а він сприяє нормалізації жирового обміну. Калорійність сколотин в 2 рази нижче калорійності цільного коров'ячого молока. З неї можна приготувати кефір і кисле молоко, особливо корисні в літньому віці.

Кисломолочні напої заслуговують особливої ??уваги. Кисляк, кефір, ацидофілін зберігають всі корисні речовини, що містяться в молоці. Володіючи багатьма позитивними властивостями, вони мають ще й дієтичні якості. Те ж відноситься і до сирів з низьким вмістом жиру.

Молочні продукти з низьким вмістом жиру та знежирені чудові ще тим, що вони як би спеціально виготовлені для проведення розвантажувальних днів. Наприклад, при проведенні сирного розвантажувального дня можна з'їсти в 4 прийоми 350 - 400 г нежирного сиру, 2 склянки чаю або кави з молоком, але без цукру. При проведенні кефіру розвантажувального дня (1,2 - 1,5 л кефіру, розділені на 5-6 порцій) знов-таки слід віддати перевагу маложирное, а отже, низькокалорійному кефіру. Маса тіла знижується за рахунок того, що калорійність цих розвантажувальних раціонів нижче тієї кількості енергії, яку організм витрачає протягом доби.

Можна заперечити: "Навіщо мені маложирні продукти, коли я просто можу зменшити споживання звичайних" . Досвід дієтологів переконує, що дуже важко перейти від звичної кількості їжі до меншого, - в цьому причина багатьох невдалих спроб схуднути. Треба підходити до справи реалістичніше: зберігши звичний обсяг їжі, зменшити її калорійність. Достатня кількість їжі створює відчуття ситості, що підтримує вас у прагненні скинути зайву масу тіла.

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeemtut.ru/

//