Крупа.

Крупи, що використовуються в нашому харчуванні, поставляють організму вуглеводи (у різних крупах їх міститься від 65 до 77%), рослинні білки (7 - 12%), жири (до 6%), мінеральні речовини, серед яких фосфор, залізо, калій, магній, кальцій; такі вітаміни, як В1, В2, РР і ін

З точки зору дієтології крупи можна назвати універсальними продуктами і використовувати при будь-якому захворюванні. Одна і та ж крупа годиться для приготування різних блюд при самих різних недугах. Використовуючи різну кулінарну обробку, можна забезпечити максимально економний режим органам травлення (рідкі та протерті каші) або викликати активізацію моторної функції кишечника (розсипчасті каші).

Деякі крупи (рис, вівсяна, перлова) при разваривании виділяють білково-крохмальну слиз, яку використовують для приготування слизових супів. Ці супи в порівнянні з іншими першими стравами трохи менше збуджують шлункову секрецію, не викликають значної перистальтики кишечника. Слизові супи включають до раціону при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічного коліту, що супроводжується розладом діяльності кишечника, хронічного панкреатиту.

Манна крупа виготовляється з пшениці. Вона швидко розварюється, добре засвоюється, містить мінімальну кількість клітковини (0,2%). Рідкі манні каші включають в дієти, які призначаються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і після операцій на шлунку і кишечнику.

Рис, як і манна крупа, містить мінімальну кількість клітковини (0, 4%). Найбільш щадними блюдами є слизовий суп з рису і протерта рисова каша. Рис добре поєднується з молоком, м'ясом, овочами та фруктами. Розсипчаста рисова каша, рисовий плов з родзинками, пудинг, запіканка, котлети, десятки інших страв з цієї крупи можуть прикрасити сніданок, обід і вечерю.

Деякі люди відмовляються від рису, боячись погладшати. Однак ця крупа, вуглеводи якої представлені в основному крохмалем, набагато менше сприяють повноті, ніж торти, варення та інші продукти багаті цукром. Калорійність рисової крупи приблизно дорівнює калорійності гречки.

Багатьом господаркам відома здатність рису вбирати в себе сіль. Тому з його допомогою можна врятувати становище, коли бульйон виявився пересоленим. Для цього достатньо жменю крупи загорнути в мішечок з марлі, опустити в бульйон і прокип'ятити його.


Існує думка, що вживання великої кількості рису корисно при захворюваннях суглобів, пов'язаних з відкладенням солей. Це невірно. Рис істотного впливу на виведення солей з організму людини не надає.

Пшоняна крупа, виготовлена ??з проса, багата мінеральними речовинами, зокрема калієм і магнієм. Доцільно включати пшоняну кашу і супи з пшоном в раціони лікувального харчування при захворюваннях серцево-судинної системи.

Нерідко цікавляться, чи можна використовувати страви з пшоняної крупи (супи, каші, запіканки) при захворюваннях органів травлення, посилаючись при це на деякі науково-популярні статті, в яких при вказаних захворюваннях разркшаются всі крупи крім пшона. Обмеження пшоняної крупи при цьому не є достатньо обгрунтованим.

Гречана крупа багата вітамінами, а за кількістю вуглеводів, білків і жирів вона не має переваг перед іншими крупами. Але її білки за своїм амінокислотним складом вважаються найбільш повноцінними. Гречка багата лецитином, що обумовлює її застосування при захворюваннях печінки.

Хворих на цукровий діабет нерідко цікавить, чи дійсно їм слід віддавати перевагу гречаній крупі. З точки зору змісту вуглеводів гречка істотно не відрізняється, наприклад, від пшона. Страви і гарніри з будь-яких круп дозволяються при цукровому діабеті в обмеженій кількості, погодженому з лікуючим лікарем.

Ячна і перлова крупи виробляються з ячменю. Перлова крупа використовується при приготуванні розсипчастих каш, різних супів, в тому числі і слизових оболонок. Їдять перлову кашу гарячою. Охолонувши, вона втрачає смак, гірше перетравлюється. З ячної крупи готують як розсипчасті, так і рідкі каші. Ці крупи корисні при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами.

Кукурудзяна крупа, крім вітамінів В1, В2, РР, містить каротин (провітамін А). З кукурудзяної крупи готують каші, запіканки, які при включенні в раціон можуть в деякій мірі знижувати процеси бродіння в кишечнику.

Вівсяна крупа, геркулес (пропарені і сплющені зерна вівса), толокно (мука з вівсяних зерен) за кількістю рослинного жиру (6,2%) перевершують всі інші крупи і тому найбільш калорійні. У них багато магнію, фосфору.

Крупи слід ширше використовувати для приготування різноманітних страв.

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeemtut.ru/

//