Хліб.

Хліб займає особливе місце в нашому харчуванні. Без хліба неможливо представити харчовий раціон як здорової людини, так і тих, хто потребує в дієтичному харчуванні. До того ж хліб володіє досить рідкісною для харчових продуктів властивістю - він ніколи не набридає, що дозволяє включати його в раціон повсякденно.

Хліб - важливий і найбільш доступне джерело цінного рослинного білка ( разом з картоплею, крупами, бобовими), що містить ряд незамінних амінокислот (метіонін, лізин). У пшеничному хлібі білка втримується більше, ніж у житньому (відповідно 8,6 і 5,6 %).

Особливо багато в хлібі вуглеводів (у житньому 40 - 43%, пшеничному 42 - 52%); жирів у ньому мало - від 0,6 до 2,9%.

Хліб - істотне джерело вітамінів групи В. Він служить повсякденним постачальником рослинної клітковини. Нарешті, хліб - джерело необхідних організму мінеральних речовин, а саме калію, кальцію, магнію, натрію, фосфору, заліза.

Хліб - висококалорійний продукт. Калорійність пшеничного хліба трохи вище, ніж житнього. 100 р. житнього хліба зі шпалерного борошна дають 190 ккал., А 100 р. пшеничного хліба з борошна вищого сорту - 233 ккал. Калорійність здоби ще більше: 100 г - 297 ккал.

Скільки хліба можна з'їдати за день? На це питання не можна відповісти однозначно. При різноманітному харчуванні, що включає продукти як рослинного, так і тваринного походження, цілком достатньо з'їдати приблизно 300 - 400 р. хліба в день. Однак при невеликих хворобливих станах кількість хліба, що включається в раціон, слід зменшити. Наприклад, гладкому людині лікар може рекомендувати скорочення кількості хліба в раціоні до 100 - 150 р. у день.

Більш конкретні рекомендації з питань, пов'язаних з оптимальною кількістю хліба в раціоні, може дати лікар, що знає ваші енерговитрати, спосіб життя, стан здоров'я.

Часто виникає питання: який хліб корисніше - житній або пшеничний? З огляду на меншу калорійність житнього хліба, його частіше, ніж пшеничний, варто вживати тим, хто схильний до повноти. Для більшості здорових людей корисніше житній хліб, приготовлений з борошна грубого помелу. Але житній хліб не рекомендується при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічного гастриту з підвищеною кислотністю.


У таких випадках показані пшеничний хліб, не здобні сухарі.

Асортимент дієтичних сортів хліба, призначених для профілактики і лікування деяких захворювань, постійно збільшується. Ось деякі з них:

- хліб зернової випікають із суміші пшеничного борошна вищого гатунку і грубо роздробленого зерна пшениці. Ці види хліба призначені для мають схильність до закрепів;

- "докторські хлібці" випікають із пшеничного борошна вищого гатунку з додаванням пшеничних висівок. Вони містять підвищену кількість вітамінів, клітковини. Рекомендується при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при запорах;

- булочки зі зниженою кислотністю призначені тим, хто страждає на гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку;

- ахлорідний хліб - це хліб без солі. Він рекомендується при деяких захворюваннях нирок і серцево-судинної системи в тих випадках, коли лікарі наказують обмеження повареної солі в раціоні. Інформація, що міститься в ахлорідном хлібі молочна сироватка в деякій мірі маскує (з погляду смаку) відсутність солі.

Деякі люди, бажаючи схуднути, виключають хліб з раціону харчування. Однак при цьому не піклуються про те, щоб організм отримував в достатній кількості з інших продуктів всі ті корисні речовини, які містяться в хлібі.

Як правило, лікарі не рекомендують повністю виключати хліб з раціону. Тим, хто схильний до повноти, слід, в першу чергу, відмовитися від солодощів - цукерок, тістечок, тортів, варення. Кількість хліба можна без шкоди для здоров'я обмежити 2-3 шматками в день, переважно житнього.

Як зберігати хліб, щоб він не втратив своїх смакових і живильних властивостей? Існує чимало способів зберігання хліба. Наприклад, зберігати житній та пшеничний хліб у поліетиленових мішечках, поміщених у хлібницю. Ці мішечки 2 рази в тиждень треба мити і просушувати. Зберігати хліб рекомендується зберігати не більше 3 днів, інакше його смакові якості погіршуються.

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeemtut. ru/

//