Вітамін С у нашому раціоні.

Вітамін С, один з давно і найбільш широко відомих водорозчинних вітамінів. Міститься в овочах, фруктах, ягодах і багатьох дикоростучих рослинах. Вітамін С потрібний для оптимального плину багатьох життєво важливих процесів обміну речовин в організмі, забезпечує нормальний стан сполучної тканини, обумовлює еластичність і міцність кровоносних судин, підвищує стійкість до захворювань, холоду й багатьох інших несприятливих факторів навколишнього середовища. Повне і тривала відсутність вітаміну С в раціоні або припинення його засвоєння внаслідок хвороби веде до виникнення захворювання, відомого під назвою цинги. Виникненню С-авітамінозу сприяють енергетична ібелковая недостатність харчування, суворі кліматичні умови і виснажливий, непосильна праця.

Початкові форми дефіциту вітаміну С явище досить поширене. Частіше й більшою мірою при аскорбінової гіповітамінозі відзначаються стомлення, зниження стійкості до холоду і зростання схильності до захворювань верхніх дихальних шляхів. Виявляється кровоточивість ясен при чищенні зубів. На шкірі гомілки, стегон і спини виникають дрібні крововиливи навколо волосяних фолікулів, відзначається їх піднесеність, що сприймається як гусяча шкіра при лихоманці. Стан С-вітамінне дефіциту може тривало протікати у прихованій формі, створюючи сприятливий фон для формування атеросклерозу, астенічного стану, неврозів, стресових реакцій. Є спостереження, що свідчать про те, що прихована форма С-вітамінної недостатності є фактором формування надлишкової маси тіла. Виникаючі в такому стані хвороби протікають важче і тривало, частіше виникають ускладнення. Найважливіші джерела вітаміну С наведені у таблиці.

Вміст вітаміну С в деяких овочах, плодах і ягодах (на 100 г їстівної частини продукту)

Продукт Вміст вітаміну, мг Продукт Вміст вітаміну, мг Буряк 10 Капуста білокачанна 45 Морква 5 Шипшина (сухий) 1200 Груша 5 Чорна смородина 200 Айва 23 Апельсини 60 Персики 10 Лимони 40 Гранат 4 Брусниця 15 Черешня темнофарбовані 15 Журавлина 15 Малина 25 Чорноплідна горобина 15 Суниця 60 Агрус 30 Вишня 15 Щавель 43 Слива 10 Шпинат 55 Виноград (чорний) 6 Кріп 100 Яблука зимові 16 Петрушка (зелень) 150 Картопля 20 Селера (зелень) 38

При тривалому зберіганні овочів, фруктів та ягід їх вітамінна цінність знижується: у харчовій зелені через добу залишається 40-60% первісної кількості вітаміну, в яблуках через 3 місяці-близько 85%, через півроку -75%.


Збереження вітаміну С залежить також від способу кулінарної обробки продуктів. Тривала термічна обробка (варіння, тушкування і т. п.) в значній мірі руйнує його і навіть призводить до повної втрати вітамінної цінності виготовлених таким чином страв. Більшою мірою забезпечує вітамінну збереження короткочасне температурний вплив, наприклад, звичайна жарка, жарка в сучасних духовках, що генерують тепло УВЧ-полем. З цією ж метою рекомендується скорочувати час варіння шляхом занурення продуктів у киплячу воду. Так, якщо очищену картоплю залити холодною водою і варити, то руйнується 35% міститься в ньому вітаміну, якщо ж його занурити у вже киплячу воду, - лише близько 7%.

У зв'язку зі значною втратою вітаміну рекомендується варіння овочів у попередньо підсоленій воді в шкірці. У картоплі, наприклад, зварене в мундирах (при зануренні його в киплячу підсолену воду), вітамін зберігається практично повністю. Руйнівно діють на вітамін С деякі метали, тому для приготування їжі краще брати емальований, алюмінієву, з нержавіючої сталі.

Руйнують вітамін в ряді випадків соління та маринування, оскільки у всіх овочах, фруктах і ягодах (крім цитрусових) поряд з вітаміном С в неактивній формі міститься руйнує його антивітамін - фермент аскорбіназа.

Термічна обробка руйнує аскорбіназу навіть при короткочасному впливі, тому, щоб краще зберегти вітамін С, достатньо однохвилинного ошпарювання продуктів окропом або парою.

Добова потреба дорослої здорової людини в аскорбіновій кислоті коливається в межах 70-100 мг. Причому не слід забувати про своєрідний взаємовідносини цього вітаміну з білками і деякими вітамінами групи В. Їх корисна дія зростає при сочетательно прийомі.

Синтезована порошкоподібна аскорбінова кислота і вітамін С природного походження однакові за хімічною структурою. І все ж препарати вітаміну С краще приймати в суміші з охолодженими компоти, киселі або з варенням, яке розведено водою.

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeem.ru/

//