Про користь вітамінів.

Вітаміни - біологічно активні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Вони сприяють правильному обміну речовин, підвищують працездатність, витривалість, стійкість до інфекцій. Вони не синтезуються в організмі і надходять лише з їжею. На відміну від білків, жирів, вуглеводів потреба в них не перевищує декількох тисячних, сотих часток грама. Вітаміни дуже нестійкі і руйнуються під час варіння продуктів.

Відсутність вітамінів у їжі може призводити до тяжких розладів в організмі, які в даний час зустрічаються рідко. Часто відзначається зниження забезпеченості організму тими чи іншими вітамінами (гіповітаміноз). Гіповітамінози носять сезонний характер, спостерігаються найчастіше в зимово-весняний час, і для них характерні підвищення стомлюваності, зниження працездатності, схильність до різних простудних захворювань. Підвищена потреба у вітамінах виникає при посиленій фізичному навантаженні, переохолодженні організму, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастритах, колітах), у жінок під час вагітності і т.д.

Вітаміни є каталізаторами (прискорювачами) дії ферментів і гормонів. Так, вітаміни групи В утворюють активний центру багатьох ферментів і коферментів. При відсутності або нестачі в їжі тих чи інших вітамінів виникають гіповітамінози.

Вітамін А

При недоліку його в організмі порушується гострота зору в сутінках (куряча сліпота), відзначається сухість кон'юктіви і рогової оболонки ока, розростання на шкірі і слизових оболонках плоского епітелію. У паличках і колбах сітківки ока гальмується трансформація світлового променя. У звичайних умовах на світлі родопсин, що міститься в паличках, поглинає світлову енергію і розпадається на альдегідну форму вітаміну А (ретинол) і білок (опсин). У темряві за участю вітаміну А і опсина родопсин відновлюється, що сприяє сприйняттю чорно-білого зображення. При дефіциті вітаміну А в організмі родопсин в темряві відновитися не може, тому чорно-біле зображення не сприймається.

В організм людини чистий вітамін А надходить лише з продуктами тваринного походження. Багато вітаміну А міститься в печінці риб (тріски, морського окуня, камбали, минтая, палтуса), в яловичої печінки. Багато його у вершковому маслі, яєчному жовтку. Провітамін А - каротин є в продуктах рослинного походження. Дуже багато каротину в моркві, гарбузі, петрушці, червоному перці, кропі, помідорах, зеленому луку, абрикосах, апельсинах, лимонах, персиках, горобині, плодах шипшини, урюк, малині.

З через те, що вітамін А є жиророзчинних, він значно краще засвоюється разом з жиром. Для кращого всмоктування в кишечнику вітаміну А і каротину бажано використовувати рослинні масла або сметану.

Вітамін А стійкий до нагрівання, але нестійкий до кисню і до дії ультрафіолетових променів. Тому овочі, що містять каротин, рекомендується зберігати в темному приміщенні, а при кулінарній обробці подрібнити безпосередньо перед використанням.

Добова фізіологічна потреба у вітаміні А здорової людини становить 1,5 мг, в каротині - 3 мг.

Вітамін В1

Для гіповітамінозу характерні ураження нервової системи, млявість, розвиток паралічів, розлад ходи .

Вітамін В1 регулює вуглеводний, жировий, водно-сольовий обміни, діяльність клітинного дихання, нервової, серцево-судинної систем, органів травлення. В основі порушень при нестачі вітаміну В1 лежать ферментативні зрушення.

Вітамін В1 у вигляді тіаліндіфосфата входить до складу ряду ферментних систем, тому при дефіциті вітаміну В1 виникає ферментна недостатність, порушується згоряння глюкози в організмі, утворення білків.

Недолік вітаміну В1 призводить до накопичення піровиноградної кислоти, яка подразнює нервові закінчення, сприяє розвитку поліневритів та інших вищевідзначених змін.

Вітамін В1 міститься у житньому хлібі, вівсяній крупі, печінці, нирках великої рогатої худоби, шинки, в плодах бобових рослин, горіхах, дріжджах. Добова потреба у вітаміні В1 - 1,75 мг.

Вітамін В2

Дефіцит вітаміну В2 (рибофлавін, лактофлавін) викликає припинення росту організму, випадання волосся, захворювання очей з сверблячкою і світлобоязню. Мова стає шорстким, пурпурово-червоним, в куточках рота з'являються мокнучі тріщини. Вітамін В2 входить до складу ферментів, необхідних для клітинного дихання, регуляції центральної нервової системи.

Вітамін В2 входить до складу молока та інших молочних продуктів, м'яса, печінки, нирок, серця, яєчного жовтка , грибів, пекарських і пивних дріжджів.

Добова потреба людини в рибофлавіні становить 3 мг.

Вітамін В6

Дефіцит цього вітаміну призводить до змін функції нервової системи (підвищена збудливість, судоми) і пеллагроподобним змін шкіри.

Вітамін В6 (піридоксаль) входить до складу багатьох ферментів, які беруть участь в обміні амінокислот, ненасичених жирних кислот, холестерину. Піридоксаль використовується для покращення регулювання обміну ліпідів при атеросклерозі.

Вітамін В6 міститься в пшениці, жита, овочах, м'ясі, рибі, молоці, в печінці великої рогатої худоби, яєчному жовтку, дріжджах. Добова потреба у піридоксаль дорослої людини - 2 - 2,5 мг.

Вітамін В9

Вітамін В9 ( фолієва кислота) бере участь у синтезі деяких амінокислот, має стимулюючий вплив на кровотворення, сприяє кращому засвоєнню вітаміну В12. При нестачі фолієвої кислоти може розвинутися недокрів'я.

Найбільш багаті фолієвою кислотою з продуктів тваринного походження печінка і нирки, а з рослинних - зелень. Кращими джерелами фолієвої кислоти є салати з харчової зелені. Міститься вона і в капусті, буряках, моркві, картоплі, у багатьох фруктах.

Вітамін В12

Цей вітамін використовується в освіті нуклеїнових кислот, амінокислот (холіну). Він необхідний для нормального кровотворення, дозрівання еритроцитів, активації системи згортання крові, бере участь в обміні вуглеводів, жирів.

Гіповітаміноз В12 виникає при захворюванні шлунку, кишечника. Спостерігається анемія, яка характеризується різким зниженням числа еритроцитів у периферичній крові, появою у крові молодих, незрілих форм еритроцитів.


Вітамін В12 (ціанокобаламін) міститься в печінці, м'ясі, яйцях, рибі, дріжджах , молоці (особливо кислому).

Вітамін С

При гострій нестачі вітаміну С (аскорбінова кислота) у їжі розвивається цинга. Для цинги характерно набрякання ясен, розхитування і випадання зубів, крововиливи в м'язах, шкірі, суглобах. При гіповітамінозі С з'являються серцева слабкість, стомлюваність, задишка, знижується стійкість до різних захворювань. У дитинстві затримуються процеси окостеніння.

Вітамін С бере участь у багатьох процесах життєдіяльності, активізує різні ферменти і гормони. Аскорбінова кислота стабілізує імунітет, підвищує опірність організму до різних інфекцій, простудних захворювань, знижує фізичну втому і підвищує працездатність.

Втрата вітаміну С може виникнути при неправильній обробці їжі і тривалому зберіганні готових харчових продуктів. Збереження вітаміну С забезпечує правильна кулінарна обробка овочів і плодів. Овочі не слід подовгу залишати на повітрі очищеними і розрізаними, при варінні їх треба закладати в киплячу воду безпосередньо після очищення. Заморожені овочі необхідно опускати в киплячу воду, оскільки повільне відтавання збільшує втрату вітаміну С.

Найбільш багаті вітаміном С зелень, овочі і фрукти (ягоди шипшини, чорноплідної горобини, чорної смородини, лимони) . Багатий вітаміном С картопля, особливо восени, цибуля, капуста квашена, редис, петрушка.

Добова потреба у вітаміні С дорослої людини становить 70 - 100 мг.

Вітамін D

Дефіцит цього вітаміну призводить до розвитку рахіту. Початковими ознаками рахіту є зміни з боку нервової системи. Дитина стає дратівливою, часто плаче, потіє. У нього довго не заростають джерельця, спостерігається розм'якшення кісток черепа, ребер, грудина виступає вперед. На місцях з'єднання ребер з реберними хрящами з'являються рахітіческіе чотки. У результаті грудна клітка деформується.

Одним з наслідків деформації грудної клітини відзначаються застійні явища в печінці та ворітної вени, які призводять до погіршення всмоктування в кишечнику, розвитку метеоризму, ентероколіту. Збільшуються розміри живота. Внаслідок дефіциту вітаміну D порушується всмоктування через стінку кишечника кальцію. Зниження рівня кальцію в крові стимулює функцію паращитовидних залоз і посилення секреції гормону цієї залози, який сприяє руйнуванню білкової основи кісткової тканини і виведенню з кісток солей кальцію, магнію, фосфору, натрію й інших елементів. Кісткова тканина стає ламкою, і поряд з рахітом у дітей і у дорослих виникає остеопороз (розсмоктування кісток).

Велика кількість вітаміну D зосереджено в печінці морських риб, у вершковому маслі, молоці, яєчному жовтку, ікрі риб. Багаті на вітамін D дріжджі. Як джерело вітаміну D використовується вітамінізований риб'ячий жир.

В даний час виділена ендогенна (що утворюється у шкірі та нирках) форма вітаміну D. Активність ендогенного вітаміну D підвищується під впливом ультрафіолетового опромінення.

Добова потреба у вітаміні D для дитини складає 500 - 1000 МО (міжнародних одиниць).

Вітамін К

При гіпотамінозе виникають кровоточивість, крововиливи в шкіру навіть при самій незначній травмі. Спостерігається також крововиливи в суглоби, сітківку ока, носові кровотечі, кровоточивість ясен при жуванні твердої їжі, чищення зубів.

У новонароджених при гіповітамінозі До відзначається розвиток шкірних, сечостатевих, легеневих, пупкових та ін . крововиливів. Одночасно знижується вміст протромбіну в крові, збільшується час згортання крові. Розвивається анемія. У дітей гіповітаміноз До часто призводить до летального результату. Вітамін синтезується бактеріями товстої кишки, тому гіповітаміноз К може виникнути при проносах, гострому хронічному ураженні печінки, прийому медикаментів, які блокують синтез вітаміну К (сульфаніламіди, саліціловокіслий натрій, аспірин та ін.)

Вітамін До міститься в зелених листах салату, шпинату, в білокачанної і цвітній капусті, моркві, томатах, ягодах горобини. Добова потреба дорослої людини у вітаміні К - 1-2 мг.

Вітамін Р

Вітамін Р (біофлавоноїди ) відносять до вітаміноподібних з'єднанням. Вітамін Р входить до групи біологічно активних речовин (рутин, катехін), надає каппіляроукрепляющее дію, зменшує проникність судинної стінки. Р-гіповітаміноз зазвичай поєднується з недостатністю аскорбінової кислоти. При цьому можливі крихкість стінок дрібних судин, точкові крововиливи, швидка стомлюваність.

Вітамін Р міститься в чорноплідної горобини, вишні, чорній смородині, чаї, зеленому горошку, апельсинах, лимонах, плодах шипшини, перці, малині, суниці, в інших плодах і ягодах.

Вітамін РР

При дефіциті вітаміну РР ( нікотинова кислота) виникає пелагра (шорстка шкіра). Для цієї хвороби характерні дерматит (запалення шкіри), пронос, порушення психіки.

Гіповітаміноз виникає при односторонньому харчуванні кукурудзою, полірованим рисом, вареною горохом, сухарями та іншими продуктами, не містять триптофану, з якого синтезується нікотинова кислота. При нестачі нікотинової кислоти порушується утворення ферментів, які здійснюють окислювально-відновні реакції і клітинне дихання.

Для більш повного забезпечення вітаміном РР має значення достатнє надходження в організм повноцінного білка, що містить одну з незамінних амінокислот - триптофан, необхідний для синтезу нікотинової кислоти.

Нікотинова кислота знаходиться в дріжджах, печінці, м'ясі, у бобових рослинах, гречаній крупі, картоплі, горіхах. Добова потреба дорослої людини у вітаміні РР-15-20 мг.

Вітамін U

Метілметіонінсульфоній (вітамін U ) надає сприятливий вплив на стан слизових оболонок, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.

Вітамін U міститься в білокачанної капусті, томатах, зеленому чаї, у соках з сирих овочів (капустяному) і фруктів.

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeemtut.ru/;

//