Жири.

Жири - це клас органічних речовин, що веде призначення яких - енергозабезпечення організму. Відомо, що молекули жиру мають більшу енергоємністю в порівнянні з вуглеводами. Так, при згорянні (окисленні) 1 р. жиру до кінцевих продуктів - води і вуглекислого газу виділяється в 2 рази більше енергії, ніж при окисленні того ж кількості вуглеводів. Жири є акумуляторами енергії, але згоряють вони у полум'ї вуглеводів. Іншими словами, щоб жири звільнили енергію, необхідна достатня кількість вуглеводів і кисню.

Добре відомо, що тривале голодування легше переносять люди, що мають товсту жировий прошарок. Велика роль жиру як пластичного матеріалу в збереженні теплового гомеостазу. Тобто підшкірно-жирова клітковина зберігає тепло, не даючи йому розсіюватися у просторі (жир - поганий провідник тепла).

Жирова тканина, будучи матеріалом рихлим і м'яким, "укутує" крихкі органи, оберігаючи їх від механічних сострясеній і травм. В організмі жир в основному входить до складу різних органів і заповнює простір між ними.

У народній медицині відомо, що тугоплавкі жири (борсуковий, собаче сало), споживані людиною, виліковували ряд легеневих недуг (туберкульоз легенів). Однак надлишкове введення тваринних жирів (вершкове масло, свиняче сало) сприяють розвитку атеросклерозу, зниження вентиляції легень і виникнення простудних захворювань.

Жири в помірній кількості необхідні для нормальної життєдіяльності організму; їх дефіцит веде до серйозних порушень в організмі. Однак надлишкове надходження жиру з їжею, підвищене відкладення його в підшкірно-жирової клітковини, в печінці таять у собі чималу опастность для здоров'я. Жири починають розщеплюватися в шлунково-кишковому тракті, але процес цей тривалий, тому що жир знаходиться у недоступному для ферментів стані: для розщеплення жиру спочатку необхідно роздробити його на дрібні кульки. Правда, в незначній кількості жир може всмоктуватися і в цілісному вигляді, цілими. Потім, він відкладається в підшкірно-жирової клітковини, у вигляді нейтрального запасного жиру, щоб згодом використовуватися як джерело енергії.

Жири можуть накопичуватися в крові. Ожиріння крові сприяє дефіциту в ній білка, який є переносником молекул жиру.


У відсутності білка кров набуває білястий відтінок. У такій крові червоні кров'яні тільця (еритроцити) склеюються, в той час як зазвичай еритроцити легко і вільно ковзають уздовж стінок судин і відносно один одного. Порушення руху еритроцитів приводить до заторів в судинах. Подібне уповільнення течії крові порушує харчування тканин і органів, знижує їх стійкість до різних несприятливих факторів.

Якщо ж постійне переїдання поєднується з довгостроково триваючими стресовими станами, у кров інтенсивно виділяються гормони, адреналін, норадреналін. Вони, у свою чергу, не тільки сприяють розщепленню жиру в підшкірно-жирової клітковини і збільшують вміст жирних кислот у крові, але і широко відкривають двері для холестерину. Ожиріння крові посилюється, також, при підвищеному введенні в організм кухонної солі.

В організмі сформувався механізм для запобігання шкідливому впливу ожиріння крові, протягом декількох годин очищає кров від нерозчинних у ній жирових крапель. Вже сама по собі тривала переварювання жирів у шлунково-кишковому тракті попереджає швидке і масове насичення крові продуктами розщеплення жиру.

І все ж з жирами ми отримуємо біологічно цінні речовини: ненасичені жирні кислоти, фосфатиди, деякі жиророзчинні вітаміни, зокрема А, Е, К.

Певне значення має якісний склад жирів, що входять в харчовий раціон. Стимулюючий вплив на захисні механізми організму надають ненасичені жирні кислоти. Вони так само, як і деякі амінокислоти білків, відносяться до незамінних, тобто не синтезовані в організмі компонентів. Потреба в них може бути задоволена тільки за рахунок їжі, перш за все за рахунок рослинних олій (соняшникова, бавовняна, оливкова, кукурудзяна та ін).

Добова потреба в жирах залежить від енерговитрат і віку людини. Так, в добовий раціон літніх людей слід включати не більше 75 - 80 г. жирів. Приблизно 30% загальної кількості жирів повинні становити рослинні масла. Необхідно мати на увазі, що жири входять в багато харчові продукти. Ними багаті деякі види м'яса і риби, сир, кондитерські вироби.

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeemtut.ru/;

//