Харчування при хронічному панкреатиті.

Тим, хто благополучно переніс гострий панкреатит або загострення хронічного панкреатиту, Віра Олександрівна, рекомендують лікувальне харчування "другий варіант дієти № 5п".

Дієта достатньої добової калорійності, повноцінна за кількістю основних нутрієнтів (речовин їжі, всмоктуються через кишечник). Вміст білка - 130-140 р. Обмежте кількість вуглеводів до 300 - 350 г, головним чином за рахунок простих легкозасвоюваних (мед, цукор, варення, цукерки та ін.) Вміст жиру в дієті знизьте до 80 р. Виключіть продукти, механічно подразнюють слизову оболонку травного тракту, що володіють сокогонним дією.

Їжу готуйте в протертому вигляді, на пару або запікати в духовці. Режим харчування дрібний (5-6 разів на день). Кухонної солі 8 - 10 г, вільної рідини 1,5 - 2 л на добу.

Ось перелік рекомендованих продуктів і страв:

Хліб пшеничний 1-го і 2-го сорту, випічки попереднього дня або підсушений (200 - 300 г на день), нездобні печиво.

Супи вегетаріанські овочеві (капуста виключається); круп'яні (крім пшона); протерті або слизові з додаванням невеликої кількості вершкового масла (5 г) або сметани (10 г).

М'ясо нежирних сортів (яловичина, телятина , курка, індичка, кролик), вільний від сухожиль і жиру, у відварному (шматком) або паровому вигляді (котлети, кнелі, фрикадельки, бефстроганов, пюре, суфле, рулет і пр.).

Риба нежирних сортів (тріска, окунь, судак, щука, сазан, крижана тощо) у відварному вигляді або рубана (тефтелі, кнелі, суфле, котлети).

Страви з яєць (наприклад, білковий омлет з 2 яєць).

Страви з молока: сир некислий, краще домашнього приготування, кальцинований або з кефіру, в натуральному вигляді або у вигляді запечених пудингів, сметана і вершки в стравах; кефір некислий, сири типу голландського, російського.

Жири: масло вершкове несолоне (30 г), оливкова або рафінована соняшникова (10 - 15 г) додається в блюдо.


Страви і гарніри з круп і макаронних виробів . Каші з різних круп (манна, гречана, вівсяна, перлова, рисова, домашня локшина, вермішель, макарони). Каші протерті, полувязкіе (готуються на воді або наполовину з молоком).

Страви і гарніри з овочів. Овочі відварні і запечені в протертому вигляді (морква, гарбуз, кабачки, картоплю, кольорова капуста, зелений горошок, молода квасоля, буряк).

Фрукти. Яблука некислі печені або протерті (без шкірки).

Солодкі страви . Компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе, муси із соків на КСІЛ або сорбіті.

Напої: слабкий чай з лимоном, фруктово-ягідні соки без цукру, розбавлені водою, відвар шипшини або чорної смородини.

Соуси: молочні, неміцні на овочевому відварі, фруктово-ягідні підливи. Борошно для соусів не страхують з маслом.

ЗАБОРОНЯЮТЬСЯ: м'ясні, рибні, грибні бульйони, свинина, баранина, гусак, качка, смажені страви, тугоплавкі жири, копченості, консерви, ковбасні вироби, ікра кетова, севрюга, осетрина, сом, короп та ін, соління, маринади, прянощі, гриби, міцний чай, кава, какао, шоколад, капуста, щавель, шпинат, салат, редиска, ріпа, бруква, бобові, сирі непротерті овочі та фрукти, журавлина. Здобні борошняні та кондитерські вироби, чорний хліб, холодні страви і напої, морозиво, газовані напої, а також алкогольні напої. Їжа не повинна бути дуже гарячою або холодною.

Див також: зразкове меню при хронічному рецидивуючому панкреатиті на тиждень - щадний варіант і розширений варіант

Доцент В. В. Василенко, гастроентеролог

Газета "Живиця" № 15 (224) травень 2005 р.

Джерело: журнал "Doktor.RU" на сайті http://www.doktor.ru/articles/article.html? 223

//