Хороший жир, поганий жир.

Охорона здоров'я, а в ще більшій мірі - реклама харчового масла, зробили багато чого, щоб ви отримали уявлення про те, яке масло представляє велику небезпеку для здоров'я, а яке - продовжить ваші роки. Втім, через різноголосся і безлічі різних термінів, які використовуються лікарями, нескладно і заплутатися. Давайте остаточно розберемося, яким маслу нам слід віддавати перевагу на кухні.

· Насичені жирні кислоти. Вони піднімають рівень холестерину в крові, особливо - ліпопротеїдів низької щільності, зазвичай званих "поганим" холестерином. Такі жири містяться в м'ясі худоби, шкірі птиці, вершковому маслі, сирі.

· Трансізомери - гідрогенізовані жирні кислоти, що становлять основу маргарину. Виходять з рослинних олій шляхом їх обробки на спеціальних установках. Крім того, що вони завдають такої ж шкоди судинах, як і насичені жири, трансізомери дуже шкідливі для печінки. Такі маргарини, після фарбування каротиноїдами та надання їм "вершкового" запаху і смаку за допомогою диацетила, підносяться покупцеві під виглядом "легкого масла", які лягають зовсім не легким тягарем на здоров'я.


· Мононенасичені жирні кислоти, що містяться в оливках, арахісі, авокадо і більшості горіхів. Такі жири знижують рівень ліпопротеїдів низької щільності і є благом для здоров'я.

· Поліненасичені жирні кислоти. Вони містяться в сафлорова, соняшниковій, кукурудзяній, соєвому, бавовняному маслах. Такі масла також корисні для здоров'я, знижуючи рівень поганого холестерину в крові. Але цей тип жирів легко піддається змінам, в результаті яких можуть утворюватися шкідливі для організму хімічні сполуки.

· Омега-3, виявляється у великій кількості в рибі, що живе у водах північних широт, у лляному, соєвому маслі , волоських горіхах. Цей вид жирних кислот є надзвичайно корисним, він сильно знижує рівень небезпеки виникнення атеросклеротичних бляшок в судинах, а також відмічено його хороший вплив на імунітет.

Джерело: журнал "Планета ЗДОРОВ'Я" з сайті http://www.ph.ru/get_news.asp?nid=52&arch=1

//