Заморська, баклажанна ....

ЗАМОРСЬКИМИ, баклажани ...

Як і інші представники пасльонових - картопля, помідори, баклажани час від часу потрапляють під підозру . І абсолютно не справедливо.

І артрит вони нібито посилюють. І макробіотика, система живлення, яка прийшла до нас з буддійських монастирів, їх не визнає. До того ж у баклажанах на відміну, скажімо, від томатів ніяк не можуть знайти чого-небудь супер корисного.

Насправді з біохімією в баклажана все в порядку. У ньому багато калію, корисного сердечникам. Він знижує рівень холестерину в крові. У ньому є всі належні вітаміни, хоча і в помірній кількості. У шкірці - цінний пігмент, що виконує функцію антиоксиданту. Ще є досить загадкову речовину, знайдене поки тільки в баклажанах. А поки вчені з'ясовують, що це за елемент і який у ньому пуття, ми щедро присмачуємо страви з баклажанів часником і цибулею, чия репутація вище всяких похвал, додаємо до неї помідори і зелень, оливкова олія та горіхи. Те, що виходить у результаті, не просто смачно, але й надзвичайно корисно.

РЕЦЕПТИ

БАКЛАЖАНИ ПО-Туніської.


Буде потрібно: 1 кг баклажанів, невелика головка часнику, 1/4 склянки рослинного масла, 1/2 чайної ложки кмину, 2 яйця, жменя маслин, сіль, перець за смаком.

БАКЛАЖАНИ З ГОРІХАМИ. Буде потрібно: 500 г дрібних рівних баклажанів, 100 г очищених волоських горіхів, по пучку базиліку та петрушки, 2-3 зубчики часнику, чайна ложка лимонного соку, сіль за смаком.

Ікра баклажанна з гарбузом. Буде потрібно: по 500 г баклажанів, гарбуза та помідорів, 3-4 зубчики часнику, 2 столових ложки рослинної олії, сіль, перець за смаком.

БАКЛАЖАНИ З СИРОМ ПО-Балканські. Буде потрібно: 1 кг баклажанів, 2 столові ложки пшеничного борошна, 2 столові ложки вершкового масла, 4 столові ложки оливкової олії, 2 склянки молока, 4 яйця, 200 г сиру пармезан, 1/4 чайної ложки мускатного горіха, на кінчику ножа кайенский перець, сіль, чорний перець за смаком.

Як з цих інгредієнтів приготувати смачні страви, читайте в друкованому номері журналу.

Наталія Коршунова

Джерело: журнал "Здоров'я" № 10 2004 на сайті http://www.zdr.ru/zdr_kzh0410a6.php

//