Радість цибульна.

Цибуля - це не овоч, це сім'я. Ну, ви пам'ятаєте: Чіпполетто, Чіпполотто, Чіпполаччо, Чіпполуччо ... і, звичайно, наш хоробрий герой Чипполіно. Причому вони всі ставилися до ріпчастій цибулі. Але ж є ще чимало родинних сімей: цибулю-батун, цибулю-слизун, цибулю-порей, шніт-цибуля, цибуля багатоярусна, цибуля запашна. З цибульного різноманіття ми зазвичай використовуємо лише малу частину ...

цибуля ріпчаста. Хімічний склад цибулі багатий і різноманітний, і в різний час у ньому особливо цінували різні складові. До недавнього часу найціннішим в цибулі вважалися фітонциди, завдяки яким він і сам не хворіє, і нам не дає. З іншого боку, досить давно виявилося, що цибуля багатий залізом. Сьогодні на перше місце серед цибулевих скарбів виходить кверцетин - антиоксидант, потужний протираковий агент. Ще в цибулі багато калію, а також різних інших мінералів і вітамінів.

цибулю-порей. Цей дієтичний продукт рекомендують при багатьох хворобах. Вітамінів і каротину в ньому більше, ніж у ріпчасту цибулю. Порей має дивовижну властивість: при зберіганні кількість вітаміну С в ньому збільшується.

Батун ТА ІНШІ. Його зелене листя містять у два рази більше вітаміну С, ніж більш звичний нам зелений лук, вирощений з ріпки.


Використовуючи різні види цибулі, можна значно розширити свій гастрономічний репертуар.

РЕЦЕПТИ

ЦИБУЛЬНИЙ СУП ПО-Паризька. Буде потрібно: 800 г курки, 1 морква, корінь петрушки, 2 літри води, 400 г ріпчастої цибулі, 60 г вершкового масла, 2 столові ложки пшеничного борошна, 250 г білого хліба, 120 г сиру, 2 лаврових листа, перець чорний мелений.

ЛУК З КАРТОПЛЕЮ ЗАПЕЧЕНИЙ. Буде потрібно: 6 невеликих цибулин, 6 середніх картоплин, 60 г швейцарського сиру, 1/2 л бульйону, 3 лаврові листки, щіпка чебрецю, сіль, чорний мелений перець.

СОУС ЦИБУЛЬНИЙ БІЛИЙ. Буде потрібно: 200 г ріпчастої цибулі, 30 г вершкового масла, 2 столові ложки борошна, склянка бульйону, півсклянки свіжих вершків, сіль, чорний мелений перець.

ПИРІГ з цибулі-порею З ПОМІДОРАМИ. Буде потрібно: 1 кг цибулі-порею, 300 г помідорів, 100 г нежирної шинки, 100 г гострого сиру, 1-2 столові ложки оливкової олії, мелена материнка або чабер, сіль.

Як з цих інгредієнтів приготувати смачні страви, читайте в друкованому номері журналу.

Наталія Коршунова

Джерело: журнал "Здоров'я" ; № 11 2004 на сайті http://www.zdr.ru/zdr_olife0411a9.php

//