Все, що Ви хотіли знати про нітрати, але соромилися запитати.

ЛЕГЕНДИ І МІФИ

Наші предки були коротко знайомі з нітратами - наприклад, клали селітру в ковбасу для кращого кольору й схоронності. Та й на нашій пам'яті слова "нітрати" і "нітрити" гордо красувалися на консервних банках з яким-небудь "ланч міт" і нікого не бентежили. Але в останні роки це слово набуло лайливий відтінок, і виробники ковбас розлюбили друкувати його на етикетках.

Важливо зрозуміти, що нітрати - не якийсь забруднювач, через недогляд потрапив у грунт, звідти в овочі, а з них - у наш організм. Для рослин нітрати - одне з основних поживних речовин, джерело азоту, з якого рослина будує свої білки. Певна кількість цього будівельного матеріалу воно запасає про запас в клітинних вакуолях.

Ці необхідні речовини рослини з успіхом витягають як з мінеральних, так і з органічних добрив. Так що популярна в народі версія, ніби нітрати в рослинах - "від хімії" і "раніше ніяких нітратів не було" - це міф. Міфи, проте, виникають не на порожньому місці. При незбалансованому внесенні добрив в овочах може накопичуватися підвищену кількість нітратів. А це небажаним чином позначається на здоров'ї людей, які ці овочі вживають.

поливав, ПЕРЕВІРЯЙ

Існують і інші причини дисбалансу нітратів.


На їх утримання впливають світло, вологість, температура повітря і грунту. Для нормальної переробки нітратів рослинам потрібне сонячне світло. Чим більше світла - тим успішніше нітрати переробляються в білки. Тому овочі, вирощені в умовах недостатньої освітленості і короткого дня (скажімо, тепличні), як правило, містять більш високі дози нітратів.

Висока вологість у поєднанні з низькою температурою також веде до надмірного накопичення нітратів. Так що в холодну вологе літо їх в рослинах більше. З іншого боку, в жаркому посушливому кліматі інтенсивний полив веде до зниження концентрації нітратів у грунті і рослинах. Полив стимулює зростання, а швидко росте і використовує, а не накопичує нітрати.

ПРО КОРИСТЬ вареної картоплі

Різні овочі накопичують нітрати по-різному. Найбільш успішно роблять це рослини сімейства хрестоцвітних: капуста, редька, буряк, редис, а також столова зелень - усілякі салати й пряні трави. У той же час помідори, баклажани, солодкий перець, часник, горошок, а також фрукти відрізняються низьким їх вмістом.

джерело: Журнал "Здоров'я"

Джерело: інтернет-видання "MED + info" розділ "Ради фахівців" на сайті www.medinfo.ru

//