Роздільне харчування: міфи і реальність.

ОСНОВИ РОЗДІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ

Класична теорія роздільного харчування була запропонована американським лікарем Гербертом Шелдоном ще в 1928 році, але справжній її розквіт припав на другу половину XX століття.

Отже, всі продукти Шелдон розділив на кілька груп, деякі з яких поєднувати один з одним можна, а деякі категорично не можна. Ось ці групи:

  • Білки (м'ясо, риба, горіхи, сир, соя і т. д.)
  • Вуглеводи (солодкі фрукти, цукор, хліб, крупи, картоплю і т. д.)
  • Жири (всі рослинні і тваринні жири)
  • Кислі фрукти (цитрусові, ананаси, кислі яблука і т. д.)

    Крім того, Шелдон виділив в окремі групи напівкислі фрукти, зелені овочі, а також дині з кавунами, які взагалі не можна поєднувати ні з якими іншими групами.

    Основні несумісні поєднання продуктів по Шелдон виглядають так: кислота-вуглевод, білок-вуглевод, білок-жир, кислота-білок і т. д. Це, звичайно, лише дуже приблизна схема. Насправді кількість обмежень значно більше.

    Всі вони базуються на концепції Шелдона, що більшість харчових продуктів нормально і безболісно засвоюються організмом тільки при їх роздільному вживанні. Це припущення грунтується на даних фізіології травлення - для жирів, білків і вуглеводів необхідні спеціальні ферменти, які придушуються <чужий> їжею. Наприклад, жири пригнічують секрецію шлункового соку і перешкоджають нормальному переварюванню білків, що призводить до процесів бродіння і гниття в кишечнику.

    Використовуючи таку схему харчування людина, на думку Шелдона, може значно оздоровити свій організм, позбавитися від шлаків, а значить, непрямим чином, і прибрати зайву вагу.

    Треба сказати, що в теорії роздільного харчування величезну кількість прихильників і послідовників у всьому світі, які переконані, що саме вона допомогла їм зберегти здоров'я і відмінну форму.

    РОЗУМНІ СУМНІВИ

    Як відомо, будь-яка теорія має як своїх прихильників, так і супротивників. Не виняток і теорія роздільного харчування. І, треба сказати, що кількість її опонентів з кожним роком стає все більше. Що ж не влаштовує їх у струнких доводах Шелдона?

    ВИЯВЛЯЄТЬСЯ, МАЙЖЕ ВСІ ...

    Почнемо з того, що продуктів, які б містили лише білки, жири або вуглеводи, практично не існує в природі (виняток - чистий цукор або білок яйця). А значить, дійсно роздільне харчування все одно неможливо. Крім того, в процесі еволюції травний тракт людини пристосовувався саме до змішаного харчування. Та й народні рецепти приготування їжі, перевірені століттями і багатьма поколіннями, теж ніяк не вкладаються в теорію роздільного харчування.

    Тепер про головне тезі теорії: неперетравлена ??їжа, згідно Шелдон, перебуваючи в стравоході і в шлунку, починає гнити, що призводить до утворення отрут, що отруюють організм. Більшість дієтологів вкрай негативно ставляться до цього твердження. На їхню думку, у здорової людини їжа в стравоході перетравлюється, а зовсім не накопичується. Крім того, нормальний шлунок має кисле середовище, у якій гинуть мікроорганізми, які можуть викликати гниття їжі.


    А всі ті жахи, які описує Шелдон, можуть за їх думку спостерігатися лише у людей з повністю порушеними функціями шлунково-кишкового тракту. А тут вже роздільним харчуванням не допоможеш!

    Ще одне твердження Шелдона пов'язано з тим, що причиною більшості алергій є саме незасвоєного їжа. Але і це більшістю лікарів спростовується. Вони вважають, що алергія - це імунні захворювання, яке не має ніякого відношення до послідовності прийому їжі.

    Тепер про одночасне вживання білків і жирів: Шелдон стверджує, що це неприпустимо. Однак багато дієтологів стверджують, що абсолютно нічого страшного в цьому немає. Мало того, білки тільки активізують переробку жирів.

    Ну а твердження, що жири, білки і вуглеводи не можуть перетравлюватися разом, лікарі вже зовсім не сприймають всерйоз. Всі вони прекрасно перетравлюються в дванадцятипалої кишці (навіть у людей з хворим шлунком).

    Загалом, список претензій до теорії Шелдона величезний. Але одними сумнівами в ефективності роздільного харчування справа не обмежується:

    МОЖЛИВІ НЕБЕЗПЕКИ

    Отже, про тих доказах, які призводять сумніваються в теорії роздільного харчування, ми вже поговорили. Але є фахівці, які не тільки не вірять в цю концепцію, а й вважають її небезпечною для здоров'я. Але відразу зазначу, що мова йде лише про тих, хто дуже точно і дуже довго слід теорії роздільного харчування. Справа в тому, що при перетравленні білків організм виробляє одні ферменти, при засвоєнні вуглеводів - інші. Якщо таке харчування триває довго, то організм просто втрачає здатність виробляти ці ферменти одночасно. Тобто, повернутися до звичайної системи харчування стає практично неможливо. І навіть невинна салатик олів'є (суперечить всієї теорії Шелдона!) В гостях може викликати у прівержанца роздільного харчування серйозні проблеми зі здоров'ям.

    Звичайно, щоб це відбулося, організм повинен вже повністю перебудуватися на новий режим харчування (а на це необхідні роки).

    ЩО Ж РОБИТИ?

    Чи означає все вишенапісанного, що теорія Шелдона не має сенсу. Безумовно, ні. По-перше, необхідність є білки, жири і вуглеводи окремо один від одного приводить до більш дробовому харчуванню (а це завжди тільки на користь). По-друге, невеликі курси роздільного харчування дійсно можуть призвести до втрати ваги. Крім того, поєднувати м'ясо не з макаронами або картоплею, а з зеленими овочами (як радить Шелдон), безумовно корисніше. Крім того, дійсно існують деякі поєднання продуктів, які можуть сприйматися організмом погано. Але це, як правило, наслідок індивідуальної нестерпності.

    Отже, вирішуйте самі, чи варто слідувати теорії Герберта Шелдона. Але пам'ятайте, що будь-який різкий зсув в багаторічних звички харчування може принести більше шкоди, ніж користі.

    джерело: Катерина Виноградова (BeautyTime.RU)

  • Джерело: інтернет-видання "MED + info" розділ "Ради фахівців" на сайті www.medinfo.ru

    //