Чим здивувати гостей? Домашній винний льох.

Вино - це чудовий божественний напій, що наповнює серце радістю. Виноробству вже більше 1000 років. Щоб отримати продукт високої якості, необхідно знати, як його приготувати. Давайте спробуємо опанувати цим дивовижним мистецтвом, яке дозволить нам в домашніх умовах робити смачні корисні вина та інші напої.

Вино - продукт, що отримується в результаті бродіння і витримки в спеціальних умовах, іноді з додаванням до нього консервантів і ароматичних речовин. За віком вина розрізняють:
? Молоде - нещодавно приготоване, витримане - це вино вже має усталений смак, який зберігся довгий час без помітних змін,
? Старе - зберігання 7-10 років і більше, коли в ньому відбулися суттєві зміни складу, смаку та аромату.

Червоні вина зброджують з цілісних ягід. При виготовленні білих вин з винограду попередньо видаляють шкірку. Кислуватий смак найдавнішого напою додають органічні кислоти: винна, яблучна, молочна ... Їх досить багато - кислотність вина майже така ж, як у шлункового соку, що сприяє процесу травлення, особливо засвоюваності білка. Винна кислота стимулює травні залози і збуджує апетит, яблучна і молочна беруть участь в обмінних процесах.

Мінеральний склад вина багатий і різноманітний: 24 мікроелемента, в тому числі марганець, цинк, рубідій, фтор, ванадій, йод, титан, кобальт ... Пектинові і дубильні речовини, що містяться у вині, сприяють виведенню з організму радіонуклідів та важких металів. Серед летких сполук, що утворюють букет вина - ефірні масла, складні ефіри, альдегіди і ацетали. Вони не тільки приємно пахнуть, але і знижують кров'яний тиск, тонізують нервову систему.

Підготовка плодів

Хороше вино може вийти тільки з стиглих плодів і ягід. У перезрілих - вже почалося оцтове бродіння, а у вині воно може посилитися, і в результаті вийде оцет. Недостиглі плоди і ягоди містять більше кислоти і менше цукру, ніж зрілі. Вино з падалиці легко захворює, часто має землистий присмак, не міцно і довго не зберігається.

Збирають плоди і ягоди для вина рано вранці, коли омиті росою, вони не встигли ще забруднитися пилом. У такому випадку їх можна не мити. Моєму плоди і ягоди чистою холодною або теплою водою, занурюючи в неї або поливаючи з лійки з ситечком. Не слід мити дуже довго, а тим більше тримати у воді, так як при цьому плоди втрачають ароматичні речовини і цукор, які швидко розчиняються у воді.

Очищають сировину відразу після миття, особливо якщо плоди соковиті. Видаляють все сміття, гілочки, листочки, недостиглі і переспілі зерна і кісточки у тих плодів і ягід, у яких вони дуже великі (у вишень, слив, абрикосів, персиків). Якщо залишити кісточки, то вино вийде з сильним запахом гіркого мигдалю.

Фільтрація

Одним з важливих показників якості вина є його прозорість. Деякі вина самі стають прозорими після закінчення бродіння (чорна смородина), інші ж погано самоосветляются (слива, груша, морошка) і вимагають додаткової обробки - фільтрування та освітлення.

У домашніх умовах найкраще фільтрувати через матерчатий фільтр. Іноді вино, незважаючи на те, що цілком дозріло, все ж залишається каламутним. У такому випадку необхідно провести його обклеювання. Для обклеювання білих вин частіше застосовують желатин, а для червоних - білок курячого яйця.
При додаванні цих речовин у вині утворюються пластівці, які повільно, протягом декількох днів, осідають на дно посуду і захоплюють за собою частки каламуті.

Обклеювання желатином

На 10 л вина взяти 1-1,5 г желатину, опустити його в склянку холодної води і замочити на добу, змінюючи воду 2-3 рази. Потім набряклий желатин розчинити у склянці теплої води або підігрітого вина. Розчин желатину розбавити 3-4 рази вином, влити в бутель, добре розмішати і залишити в спокої на 10-15 діб, поки вся муть не осяде на дно. Освітліться вино зняти з осаду обережно, тому що він може розкластися, а вино знову помутніти.

Обклеювання яєчним білком

Яєчний білок, з'єднуючись з дубильними і іншими речовинами вина, освітлює його подібно желатину. Для освітлення 50 л вина взяти 1-2 свіжих яйця і акуратно відокремити білок від жовтка. Білок збити в піну з додаванням, в кілька прийомів, 0,5 склянки холодної кип'яченої води. Розмішати піну з невеликою кількістю вина, потім влити тонкою цівкою в посудину з освітлюємо напоєм і добре перемішати. Вино залишити в спокої на 10-15 днів. Потім зняти з осаду, тому що білок яйця дуже швидко розкладається.

Зберігання вина

? Пляшки перед наповненням вином треба особливо ретельно вимити, а потім кілька разів обполоснути, щоб усунути будь-якої запах.
? Пляшки повинні бути наповнені так, щоб між вином і пробкою залишався простір в 1-2 см.
? Розлите в пляшки вино до вживання слід зберігати в сухому прохолодному місці при температурі 6 - 8 градусів. Чи не зашкодить що зберігається провину і більш низька температура, аби воно не промерзла. Висока ж температура, особливо для легких столових вин, досить небезпечна - вино може заграти і зіпсуватися. Вина міцні, десертні і лікерні можна зберігати і в теплому приміщенні.
? Зберігати пляшки з вином завжди необхідно в горизонтальному положенні, щоб пробки з внутрішньої сторони змочувалися.

Хвороби вина

Помутніння часто спостерігається у вин з малим вмістом дубильних речовин (з груш, слив). Але буває, що і прозоре вино починає каламутніти. Це може статися з-за вищої температури зберігання (20-25 градусів), при якій дріжджі, що залишилися у вині, знову починають працювати. Таке помутніння спостерігається у легких столових вин або мали вина не цілком вибродівшєє і ще солодкуватий. У першому випадку вино потрібно провітрити і зняти з осаду. Якщо бажаний ефект не досягнуто - необхідно вино освітлити і профільтрувати. У другому випадку необхідно дати провину добродій до кінця, тоді воно саме освітлиться.

Почорніння вина може відбутися в тому випадку, якщо сік або вино стикаються з залізом. У цьому випадку вино потрібно провітрити, додати 0,5 г таніну на 10 л вина, розмішати, знову провітрити і освітлити. Через 2-3 тижні вино очиститься і його потрібно буде зняти з осаду.

Запах і смак тухлих яєць з'являються у вині, якщо воно довгий час не було знято з осаду після бурхливого бродіння, а мертві дріжджі розклалися.


При цьому утворюються не тільки сірководень, але і інші сполуки сірки з неприємним запахом. Цей порок вина, якщо запах незначний, проходить сам собою, але його можна усунути провітрюванням і перемішуванням.

Рецепти виготовлення

Лікер "Вишневий лист"
100 г ягід чорноплідний горобини, 100 г вишневих листя потовкти в емальованій каструлі. Залити 800-1000 г води, і все кип'ятити 10 хвилин. Додати 800 г цукрового піску, 2 ч.л лимонної кислоти і кип'ятити на повільному вогні 20 хвилин. Остудити, процідити, додати пляшку горілки (0,5 л), перемішати. Розлити в пляшки. Вихід - 1,5 л лікеру. Зробіть! Спробуйте! Це - супер!

Вино "Не п'янки заради, здоров'я для"
Вино робиться на основі соку. На 1 л соку - 400 г води, 230 г цукру (1,5 склянки).
1-й день: у ємність наливається сік з водою + цукор, все перемішується, коштує 3 дні. На пляшку надіти гумову рукавичку і залишити на весь час, поки готується вино.
4-й день: додаємо цукор з розрахунку 40 г на 1 л (якщо 10 л, то 400 г цукру).
7-й день : ще 400 г цукру на 1 л.
10-й день: знову 40 г цукру на кожен літр.
11-й день: спробувати на свій смак і додати ще цукор, якщо потрібно. Через місяць вино розлити. Якщо хочеться, щоб вино було міцнішим, то на 10 л вина додайте 0,5 л спирту.

Наливка "Вишневий поцілунок"
У трилітрову банку всипати 1 кг вишні без кісточок, пересипати з 800 г цукру. Коли вишня пустить сік, залити 1 склянку горілки. Залишити в сонячному місці. Через 1,5-2 місяці наливку злити, профільтрувати і розлити в пляшки.

Наливка "Випий мене"
Потовкти товкачем 2 кг вишні, 800 г червоної смородини і 800 г малини. Дати відстоятися 8 годин, потім віджати через марлю. Відміряти отриманий сік і перемішати з такою ж кількістю горілки. На кожні 400 г суміші додати по 100 г цукру. Перемішати, перелити в банку, додати на кінчику ножа корицю, гіркий мигдаль, 10 шт гвоздик. Банку закрити, поставити на 1,5 місяці в тепле місце. Періодично струшувати. За цей час випаде густий осад. Рідина акуратно злити, профільтрувати, розлити в пляшки.

Вино "Горіхове"
5 зелених волоських горіхів дрібно нарізати , всипати в скляну пляшку. Влити 1 л горілки, настояти, поки рідина не стане темно-коричневого кольору. Отриманий напій перелити в інший посуд, горіхи засипати 100 г цукру і настоювати 2 тижні до повного його розчинення. Утворився цукровий сироп змішати з раніше злитої настоянкою і дати відстоятися тиждень, після чого розлити в пляшки і щільно закупорити.

Вино "Асорті"
20 л бутель наповнити ягодами: 5 кг чорної смородини, 3 кг червоної смородини, 1 кг малини. У міру дозрівання ягід додати по 5 кг чорноплідної горобини і винограду. 3 кг цукру розвести водою і розлити в бутель, щоб ягоди були повністю покриті. Ємність закупорити пробкою з трубочкою, кінець якої відпустити в банку з водою. Залишити на 2 місяці. Потім злити рідину і додати в неї 0,5 кг родзинок. 2-3 кг цукру розвести водою і залити сироп і ягідний настій у чистий бутель. Закупорена. Через 1-1,5 місяця ароматне і смачне вино готове. Можна розливати в пляшки і подавати гостям. Чим більше буде ягід, тим насиченішим смак вас чекає.

Вино "Дамська"
Робити його можна з будь-яких ягід. Запах приголомшливий, а смак незвичайний! У 2 л води прокип'ятити вишневі листочки (беремо на око) 12 хвилин. Процідити, додати 0,5 л будь-якого свіжовичавленого соку, цукор (кількість залежить від того, кислі або солодкі ягоди взяті), 1ч.л ванільного цукру, 1 ст.л лимонної кислоти (якщо сік з червоної смородини, то не потрібно). Кип'ятити 5 хвилин, на наступний день процідити через кілька шарів марлі, влити 0,5 л горілки. Вино готове!

Лікер "Чарівний"
2 кг вишні, 1 кг цукру, 6-7 бутонів гвоздики , 2 пакетики порошку ванілі, шматочок кориці, мускатний горіх, 5-6 вишневих листків, 0,75 л горілки. Вишню промити, видалити плодоніжки і кісточки, всипати в пляшки з широким горлом або в скляну банку і засипати цукром. Додати прянощі та вишневі листки. Витримати на сонці або в теплому місці 8-10 днів, потім залити горілкою. Через 4-5 тижнів процідити лікер і розлити в пляшки.

Вино "Чорноморочка"
600 г води, 1 ст цукру, 2 ч.л сухого чаю, 1 ч.л лимонної кислоти, 10 шт. чорносливу. Змішати, поставити на вогонь, кип'ятити на маленькому вогні 10 хвилин. Влити 300 г спирту, процідити. Готово, але якщо ви дасте провину постояти довше, воно буде смачнішим.

Лікер "Сюрприз"
1 кг очищених яблук, 300 г цукру, 600 г води, 0,5 л горілки. Яблука натираємо на крупній тертці, кладемо в бутель, заливаємо горілку. Ставимо на сонці на 4 тижні. Сік, що виділився проціджуємо, і на 1 л соку додаємо сироп (вода і цукор, доведені до кипіння). Даємо лікеру тиждень відстоятися, проціджуємо і розливаємо по пляшках.

Вино "Дачне - вдале"
Натерти на тертці 3 кг буряків і варити на повільному вогні 2 години на 4-х л води. Додати 30 г дріжджів, 2 кг цукру, 200 г родзинок, 300 г чорносливу. Закрити марлею і витримати 2 тижні. Процідити, розлити по пляшках.

Лікер "Найсмачніше не буває"
У 3-х літрову банку насипати що щось одне з перерахованого: полуницю, малину, персик, смородину, вишню, черешню, банани - до рівня, де банку починає звужуватися. Потім засипати цукор доверху, але для більш солодких фруктів цукру можна покласти і трохи менше. Все залити горілкою або самогоном до шийки, закрити кришкою. Наполягати в темному місці не менше 3-х місяців, потім процідити, розлити по пляшках. Такий лікер можна робити з різних фруктів.
У будь-якій лікер разом з фруктами можна додати 1-2 лимона (порізати з шкіркою).

Лікер " Ягідка "
80 штук будь-яких ягід, 100 г вишневих листків, 1 л води, 500-600 г цукру, 250 г спирту або доброго самогону, 1 ч.л лимонної кислоти. Ягоди, листя залити 1 л води і кип'ятити 25-30 хвилин. Злити воду, додати цукор, лимонну кислоту і довести до кипіння, щоб розчинився цукор, процідити через марлю й остудити. У холодний сироп додати спирт або самогонку.

На коня
Тим, хто стежить за своїм здоров'ям, слід знати, що цілющими властивостями володіє лише абсолютно натуральне, якісне вино. Ваше здоров'я!