Складемо ОДУ молочним продуктам.

Сама природа створила продукт, необхідний і незамінний для вигодовування, забезпечення життя людини. Дійсно, в молоці є все необхідне для підтримки життя і здоров'я не тільки дітей, але й людей різного віку.

Молоко і молочні продукти супроводжують нас протягом всього життя. Але природа, створюючи продукт для ссавців, не врахувала деяких особливостей людського організму.

Виявляється, у кожного другого людини в кишечнику бракує ферменту, що розщеплює молочний цукор (лактозу), тому вони інстинктивно уникають молочних продуктів з натуральної прісного молока . Але та ж сама чарівниця-природа не залишила людей в біді і знайшла прекрасний вихід: спрямувати на цю роботу спеціальні мікроорганізми, які блискуче з нею справляються. Це дозволяє страждає половині людства, обережно відноситься до прісних молоку, використовувати в харчуванні кисломолочні продукти.

Наукові дослідження, вперше проведені нашим видатним співвітчизником І.І. Мечниковим, показали, що кисломолочні мікроорганізми, а саме так називаються маленькі помічники природи, здатні не тільки на цю роботу. Вони можуть жити і розвиватися в кишечнику людини, виконуючи безліч різних функцій, що дарують нам здоров'я: це і боротьба з хвороботворними мікроорганізмами, і підтримання нормального стану власної мікрофлори кишечника, і участь в процесах травлення і всмоктування мікроелементів, а також синтез необхідних організму вітамінів і амінокислот , стимуляція імунітету та ін

Отже, кисломолочні продукти - це «живі» продукти з обмеженим терміном придатності, які потребують особливої ??зберігання (при температурі від +2 до +6 ° C), до складу яких входять молочнокислі бактерії. Кисломолочні продукти є джерелом життя і здоров'я людей різного віку. Вони необхідні і дітям, і літнім людям, здоровим і хворим.

Одне з найбільш чудових властивостей кисломолочних продуктів - наявність незамінного для організму будівельного матеріалу - повноцінного білка і кальцію (притому останнього в оптимальному співвідношенні з іншими макро - та мікроелементами). Молочнокислі культури перетворюють основний білок молока казеїн, розщеплюючи довгі ланцюги білкових молекул в більш короткі і легко засвоювані пептиди та амінокислоти. Крім того, білок в кисломолочних продуктах легше перетравлюється в організмі за рахунок утворення в кислому середовищі дрібних пластівців, які швидше переходять зі шлунка в кишечник. Це властивість особливо важливо для осіб з атрофічним гастритом, порушеннями моторики шлунка і білковою недостатністю.

Такі макро-і мікроелементи молока, як фосфор, магній, залізо, цинк легко розчиняються в кисломолочних продуктах і тому більш біодоступності. А про співвідношення молочних натрію і калію окрема ода - оскільки воно нижче, ніж у звичайній дієті, в цьому безумовна користь для всіх гіпертоніків.

Пастеризація молока до сквашування може руйнувати деякі вітаміни, а в процесі ферментації молочнокислі культури знову синтезують деякі з них, наприклад вітаміни групи В. Особливо це примітно в йогурті, де в порівнянні з вихідним молоком кількість фолієвої кислоти може помітно зростати.

Але найголовніше - що знаходяться в кисломолочних продуктах живі молочнокислі мікроорганізми дуже корисні. Потрапляючи в травний тракт людини у великих кількостях у складі кисломолочних продуктів, вони покращують баланс кишкової мікрофлори і стимулюють імунну систему організму, впливаючи на лімфоїдний апарат кишечника.


Вони також здатні витісняти з кишечника і пригнічувати розмноження шкідливих гнильних бактерій, запобігати діарею.

Є спостереження, що свідчать про поліпшення мікрофлори у жінок, які регулярно вживають «живий» йогурт, при кандидозних вагінітах.

Для дітей будь-якого віку кисломолочні продукти - обов'язковий і незамінний компонент раціону, завдяки кращій, у порівнянні з іншими продуктами, засвоюваності, здатності підвищувати стійкість організму проти інфекцій, а також можливістю надавати протиалергічну дію. Добре відомі проблеми сучасних дітей, вирощених на штучному вигодовуванні - це алергічні захворювання, харчова нестерпність, атопії. Ефективність кисломолочних продуктів у харчуванні таких дітей доведено однозначно.

Так що важко обійтися в сучасному житті без кисломолочних продуктів, якщо тільки ви не є переконаним вегетаріанцем.

Але треба пам'ятати, що молочні продукти смачні і корисні не тільки для нас. Оскільки в більшості своїй вони не стерилізовані, то при неправильному зверненні до них можуть потрапляти сторонні мікроорганізми, в тому числі і хвороботворні, які можуть там активно розмножуватися. Важливе завдання виробника - створити продукт абсолютно безпечним, і сучасні технології молочного виробництва і зберігання продуктів гарантують нам висока якість. Споживач дійсно отримує те, що йому обіцяють.

Щоб кисломолочні продукти йшли тільки на користь, необхідно неухильно дотримуватися певні правила протягом всієї харчового ланцюга. Треба пам'ятати, що навіть при використанні самого кращого сировини і технологій, самої досконалої системи контролю продукти можуть втратити свої властивості, якщо потраплять до невідповідні умови.

Специфічні «живі» продукти вимагають особливого звертання не тільки в цілях власної безпеки, але і для збереження тих корисних функціональних властивостей, якими вони володіють. Значить, не тільки на виробництва, але в магазині і в домашніх умовах живі продукти потребують підвищеної уваги.

Перше золоте правило - зберігайте всі швидкопсувні продукти при температурі нижче +6 ° C.

Проте не слід розраховувати, що процес охолодження нескінченний. Мікроби, як корисні, так і сторонні, продовжують жити і при низькій температурі. Корисні поступово слабшають, дія їх припиняється, а деякі з сторонніх можуть навіть розмножуватися в продукті, в тому числі до небезпечних величин.

Тому не купуйте і не вживайте молочні продукти з простроченим терміном придатності.

Таким чином, і третя ланка у харчовому ланцюгу - самі споживачі несуть повну відповідальність за правильне зберігання та використання продуктів у домашніх умовах.

Для цього слід дотримуватися кількох основних правил:

· купуйте швидкопсувні молочні і кисломолочні продукти, що містять живі молочнокислі культури, тільки в магазинах або відділах, оснащених надійним холодильним устаткуванням, де вам можуть дати чітку інформацію про продукт, датою його вироблення, термін придатності, умови зберігання і т. д;

· зберігайте молочні продукти в холодильнику при температурі, вказаній на етикетці;

· вживайте продукт не пізніше 12 годин після його розтину, продовжуючи зберігання невикористаної частини в холодильнику;

· якщо умов для зберігання продуктів при вказаній температурі, немає вживайте їх відразу ж, не залишайте про запас.

Джерело: журнал "Якість життя. Профілактика. "№ 5 вересень-жовтень 2002

www.profilaktika.ru

//