Роль пробіотиків у підтримці здоров'я людини.

Дисбактеріоз - це, звичайно, не фатально. Але, поєднуючись з хронічною патологією, він може набувати дуже важкі форми. Дисбактеріоз - перше свідчення того, як знизилися захисні бар'єри організму. І якщо, наприклад, людям з поганим зором допомагають жити окуляри, то для нормалізації мікрофлори кишечника потрібні свої специфічні засоби - мова йде про пробіотики та продукти, їх містять.

Пробіотики & ndash ; живі корисні мікроорганізми, які найбільш чуйно реагують на несприятливі дії. Надходячи з їжею в необхідних кількостях, ці мікроорганізми благотворно впливають на здоров'я людини шляхом нормалізації складу та функцій мікрофлори. Найчастіше - це біфідо-і лактобактерії, здатні виявляти антагонізм відносно патогенних і умовно-патогенних мікробів. При дотриманні певних умов пробіотики прекрасно уживаються з молочнокислими культурами заквасок, тому їх можна включати в різні види кисломолочних продуктів. Такі продукти - сама досконалість. Будучи носіями корисних культур, вони смачні, мають прекрасні органолептичні характеристики, ніжну консистенцію, добре поєднуються з різними смаковими та ароматичними добавками і, що найважливіше, заповнюють потреби людини в необхідних для нормальної життєдіяльності незамінних харчових речовинах і енергії.

Обсяг виробництва пробіотичних продуктів росте швидкими темпами, і споживачі стоять перед вибором - чому віддати перевагу? Наявний в нашій країні досвід стосувався в основному виробництва продуктів лікувально-профілактичного призначення, багато з яких містили тільки чисті культури пробіотика у високих концентраціях і знежирене молоко. Для пробіотичних продуктів масового споживання такий досвід ще належить накопичити. Велика частина цих продуктів призначена для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, нормалізації складу мікрофлори кишечника та підвищення адаптаційних можливостей організму у здорових людей. Відомо, що пробіотичні продукти досить корисні при комплексному лікуванні ряду хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, прийомі антибіотиків та інших ліків, а при різних видах інфекційних діарей просто необхідні. Вони служать прекрасним постачальником дефіцитних при таких станах білка, кальцію, лактози.

Оскільки роль пробіотичних продуктів у харчуванні залежить від властивостей входять до їх складу штамів, і у споживачів, і у медиків повинна бути інформація про культури, на основі яких продукти створені. Це потрібно, щоб до них не формувався б ставлення, як до ще одного різновиду кисломолочного продукту з якимись розпливчастими уявленнями про користь. Має бути впевненість, що продукт містить цілком конкретну пробіотичну культуру, наявність якої при необхідності може бути підтверджено відповідними методами.


Однак приписувати деяким пробіотичним продуктам чудодійні властивості, аж до антиканцерогенних (чим грішать іноді виробники, оформляючи тексти на етикетках), не тільки неправильно, але й неетично. Справа в тому, що не можна механічно поширювати властивості культур-пробіотиків, виявлені в пробірці, на пробіотичні продукти. А для того щоб довести, що й самі продукти ними володіють, повинні проводитися серйозні випробування. Споживач же повинен бути впевнений, що до складу харчових продуктів, які можна вживати щодня протягом усього життя, пробіотичні мікроорганізми включаються тільки після ретельного вивчення їх природи, стабільності властивостей, безпеки для людей, виживання в середовищі харчового продукту та багатоетапного дослідження функціональної ефективності.

Доказ ефективності подібних продуктів - один з найбільш відповідальних етапів на шляху його просування до споживача, оскільки мова йде не просто про їжу для задоволення потреб у харчових речовинах і енергії, а про корисні для здоров'я продукти, здатних знижувати ризик захворювань. Тому поряд з доклінічної оцінкою такі продукти повинні пройти випробування вже в готовому вигляді, на людях, у спеціальних установах, за участю досвідчених клініцистів і мікробіологів. Під час цих досліджень оцінюються специфічний очікуваний ефект, переносимість і несподівані побічні ефекти, обгрунтовуються дози і строки застосування.

Основний девіз пробіотичних продуктів - впевненість, що їх благотворний ефект не декларовано, а доведений.

Коли продукт створений і впроваджується у виробництво, дотримання вимог до його якості та функціональної ефективності - запорука успішного застосування і реального оздоровлення населення.

До якості пробіотичних продуктів повинні пред'являтися високі вимоги. Вони повинні поширюватися і на що входять до їх складу компоненти, мінімальна кількість живих культур-пробіотиків на кінець терміну придатності, жорстко регламентовані умови та терміни зберігання, а також рекомендацій щодо вживання. Написи на етикетці повинні надавати чітку інформацію, які культури містяться в кожному конкретному пробіотичні продукти; як потрібно зберігати продукт, щоб він не втратив своїх властивостей; куди можна звертатися за додатковою інформацією.

Підтримання захисних сил організму і збереження здоров'я за допомогою їжі стало нагальною і щоденною турботою, і не остання роль у цьому належить пробіотиками. Але тільки дотримання всіх зазначених вимог може зробити застосування пробіотичних продуктів максимально корисним і ефективним.

С. Шевельов

Джерело: журнал "Якість життя. Профілактика. "№ 6 листопад-грудень 2002

www.profilaktika.ru

//