ГУРМАНічное харчування: смачно, модно і корисно!.

Говорячи про здорове харчування, перш за все ми маємо на увазі різноманітний раціон, правильне співвідношення в ньому жирів, білків і вуглеводів, достатній вміст вітамінів і мінеральних речовин, харчових волокон. Саме таке харчування і властиво людям, до сивого волосся зберігають фізичне і душевне здоров'я. Адже недарма велику кількість досліджень присвячено раціонів довгожителів. Вчені вирушають на Кавказ, Тибет, до Японії, щоб зрозуміти, що їдять там люди, що залишаються діяльними і зберігають ясність розуму у вельми похилому віці.

Але, звичайно, є певні харчові компоненти, характерні для тих чи інших народів-довгожителів. Саме про цих смачних «секретних матеріалах» мені сьогодні і хотілося вам розповісти.

Найцікавіше полягає в тому, що корисна їжа, виявляється, дуже смачна і навіть ... модна. Численні ресторанчики японської та китайської кухні, захоплення середземноморською дієтою вселяють дієтологам впевненість в довголіття і здоров'я нинішнього покоління. Велика кількість риби, морепродуктів, овочів іфруктов, зеленого чаю - це якраз те що треба.

Саме риба, а не м'ясо повинна стати основним носієм білкового компонента для старшої вікової категорії. Кількість білка в рибі приблизно дорівнює такому в м'ясі теплокровних тварин, він містить всі незамінні амінокислоти з добре збалансованим співвідношенням. У білку риби сполучної тканини приблизно у 5 разів менше, ніж у теплокровних, а еластин (неповноцінний білок тканин м'язів) практично відсутня. Білки риби в порівнянні з білками м'яса значно краще перетравлюються ферментами шлунково-кишкового тракту і добре засвоюються. Поліненасичені жирні кислоти, які містяться в жирній морській рибі і лососевих, перешкоджають розвитку атеросклерозу. Раніше вважалося, що для зміцнення серцево-судинної системи чоловікам необхідно їсти рибу мало не кілька разів на тиждень. Однак дослідження показали, що для профілактики розвитку інсульту представникам сильної статі слід включати в своє меню рибу хоча б раз на місяць. Це вельми обнадійлива новина для тих, хто серйозно турбується про своє здоров'я, але разом з тим відчуває до риби стійку неприязнь. А ось «крихкому» організму жінок риба потрібна як повітря, і для зниження ризику інсульту їм необхідно їсти рибу частіше, ніж чоловікам. Як показали дослідження, у тих представниць прекрасної статі, які вживали по 115 г риби 2-4 рази на тиждень, ризик інсульту був на 48% нижче, ніж у тих, які включали рибу в свій раціон лише раз на тиждень і рідше.

Крім профілактики інсульту, вживання риби допомагає підняти настрій, адже риба дуже багата мікроелементами: фосфором, кальцієм, цинком і магнієм. При нестачі магнію люди особливо гостро починають реагувати на стресові ситуації, дратуються і стають агресивними або, навпаки, плаксивими. У свою чергу, нервову напругу сприяє «вимиванню» магнію з організму. Виникає порочне коло, і щоб цього не допустити, необхідно включати у свій раціон продукти, що містять магній.

Крім риби (особливо лососеві), високим вмістом магнію відрізняються горох, мигдаль, інжир, грубозернисті хлібопродукти та шоколад. Шоколад містить також речовини, що відповідають за гарний настрій і є природними афродизіаками (посилюють статевий потяг). Французькі дієтологи рекомендують своїм пацієнтам вживати по 1-2 шоколадні цукерки на день або 1/4 шоколадної плитки. Але не тільки з «амурними» цілями. Шоколад містить біофлавоноїди, що захищають від серцево-судинних захворювань. Судячи з усього, французи уважно прислухаються до рекомендацій своїх дієтологів. Річне споживання шоколаду у Франції сягає 403 тис. тонн на рік. Це становить 16% усього європейського ринку і ставить Францію на третє місце в пристрасті до цієї солодкої продукції після Німеччини та Великобританії. Кожен житель Франції з'їдає в середньому близько 7 кг даного ласощі, 94% французів споживають шоколад не менше одного разу на тиждень, а 44% - щодня. Всупереч розхожій думці, чоловіки значно випереджають жінок у цій області. У відсотковому відношенні найбільше ласунів відмічено серед інженерно-технічного персоналу.

Франція відома не тільки як країна високої моди, але і як країна високої кухні. Знамениті французькі сири, жирна гусяча печінка фуа-гра не тільки смачні, але й висококалорійні. Як же французьким гурманам вдається уникати різних серцево-судинних захворювань, які повинні бути вірними супутниками таких харчових надмірностей? Адже у Франції багато довгожителів і низька смертність від серцево-судинних захворювань. Цей факт отримав назву «французький парадокс». Істина, як виявилося, - на дні келиху з червоним вином. У м. Нансі і його околицях з 1978 по 1995 роки було обстежено 36250 осіб у віці від 40 до 60 років. З них померли 3600, причому в основному це були абсолютні непитущі.

Тут я хочу торкнутися слизькій для російської людини теми: пити чи не пити, а якщо пити, то в якому обсязі. Не секрет, що в нашій країні будь-яка публікація про корисні властивості алкоголю дає можливість того, хто п'є радісно прикривати нею, як щитом, свої вади. Вірю в тебе, читачу «Профілактики», - ти не такий! Саме до людині розумній звертаю свої слова і наводжу факти. А вони такі: як з'ясували вчені Дослідницького центру У. Харвея при Лондонській школі медицини, ключем до розгадки «французького феномену» є наявність в червоному вині особливого з'єднання - поліфенолу. Під його впливом утворюється пептид, що зміцнює внутрішні стінки артерій, перешкоджає утворенню тромбів і надає могутню антиоксидантну дію, знижуючи ризик розвитку онкологічних захворювань. Одночасно поліфенол зменшує утворення іншого пептиду - ендофеліна-1, який негативно впливає на судинну стінку. Дослідження показали, що поліфенол міститься в червоних винах, настільки популярних у Франції. Він є і у виноградному соку, але в дуже малій концентрації. Саме процес бродіння призводить до збільшення вмісту поліфенолу. Найбільш багаті на поліфеноли вина, що виготовляються з винограду «каберне совіньон».

Червоне вино користується заслуженою популярністю по всьому середземноморського узбережжя. Користь «лікувальної дози» червоного вина від побутового пияцтва і алкоголізму відокремлює саме «культура пиття». Перевищення щоденної дози 55 г чистого алкоголю, а це 350 г пива, або 100 г вина, або стопка міцних спиртних напоїв, призводить до тяжких наслідків. Як вважають винороби Франції, найважче випробування для організму - це вживання міцних напоїв у вечірній час. Результати роботи голландських учених, опубліковані в авторитетному медичному журналі Lancet, свідчать також про те, що щоденне вживання зазначеної дози алкоголю значно знижує ризик розвитку в старості хвороби Альцгеймера та інших розумових відхилень. Особливо це ефективно для людей старше 55 років. На думку групи дослідників, помірне вживання алкоголю сприяє виробленню в організмі особливого білка, що відповідає за активну роботу клітин мозку і краще засвоєння інформації, пам'ять та увагу. У той же час велика кількість алкоголю може спровокувати зворотну реакцію і перешкодити виділенню необхідного мозку речовини.

І наостанок: понад 70 тисяч медичних сестер у віці від 25 до 42 років протягом ряду років звітували про свій спосіб життя перед дослідниками. Встановлено, що для жінок найбільш благотворним в плані запобігання розвитку гіпертонічної хвороби виявилося пиво, хоча це питання ще потребує додаткового опрацювання. Проте, як визнають самі вчені, справа може полягати в здоровому способі життя людини, чому невеликі дози спиртного не є перешкодою.

Встановлено, що хміль (основа пива) і виноградний сік ( основа вина) містять фітогормони, тобто речовини, які діють подібно жіночих статевих гормонів, але позбавлені побічних ефектів синтетичних гормонів. Так, до складу хмелю входять рослинні естрогени, які захищають шкіру від зморшок і підтримують пружність грудей. Хміль можна використовувати у складі трав'яних зборів (нагадую, що він також дає заспокійливий і снодійний ефект). Вживання виноградного соку приносить в організм жінки активні речовини, що займають місце на рецепторах гормонально-залежних клітин, призначене для естрогенів.


Таким чином, позбавлений активності естроген вже не може стимулювати зростання пухлинних клітин.

Ідемо по шляху зниження градуса напоїв для довголіття і поговоримо про кефір, який містить від 0,2% до 0,6% спирту. Але з приводу дози кефіру дискусій серед дієтологів не спостерігається. Тут вчені одностайні - пийте скільки захочеться. Кефір - кисломолочний дієтичний продукт, що виробляється з молока шляхом сквашування його закваскою, яка приготована на кефірних грибках, викликають молочно-кисле і спиртове (звідси і градус) бродіння. Секрет приготування кефіру придбали у нас навіть японці. Доведено, що бактерії, що знаходяться в цьому цінному продукті, потрапляючи в кишечник, значно зменшують ризик виникнення онкологічних захворювань. Крім цього, в кефірі міститься лецитин, який позитивно впливає на пам'ять.

Ще один кисломолочний продукт, який користується заслуженим званням «здорового продукту», - це йогурт. Ця назва зрозуміло всім жителям Західної Європи, туркам, грекам. У нашій країні більшість тюркомовних народів - татари, башкири, узбеки, казахи, азербайджанці і туркмени-текінци - називають його «катик». У вірмен він носить назву «мацун», у грузинів - «мацоні», у таджиків - «чургот». У Єгипті вам запропонують «лебен», в Ірані - «масть», в Індії - «дахи», на Сицилії - «мецорад». Проте скрізь цей продукт однаковий за складом і смаком. У його утворенні беруть участь особливі мікроорганізми, що носять назву «болгарська паличка», і деякі термофільні (теплолюбні) стрептококи. Йогурт, як і кефір, підвищує опірність організму інфекціям, протидіє гнилостному бродінню в кишечнику. Як стверджують косметологи, щоденне споживання склянки йогурту або кефіру зміцнює нігті й волосся, так як біотин, що міститься в цих продуктах, грає важливу роль в утворенні кератину.

З почуттям гордості хочу представити вашій увазі ще один напій довголіття, отримується в процесі бродіння. Мова піде про квас. Медики Австрії запропонували любителям кави, вина, пива і кока-коли ввести в свій раціон квас. Цінність квасу в тому, що в ньому містяться корисні ферменти, вітаміни і мікроелементи, що сприяють зміцненню імунної системи. Присутня в квасі мідь підсилює роботу клітин печінки, що виробляють жовч. Про корисні властивості магнію вже говорилося. Кальцій необхідний для кісток і нервової системи. Відомий австрійський фахівець зі здорового способу життя, «Містер Здоров'я» Х. Банкофер стверджує, що живуть в квасі бактерії дуже швидко «розправляються» з грибами. При покупці квасу обов'язково зверніть увагу на етикетку, там повинні бути слова «напій бродіння», а до складу квасу обов'язково входить цукор.

Ще один напій, який набув статусу національного, - це чай, хоча й прийшов він до нас з Китаю. Чай не тільки добре вгамовує спрагу і дарує бадьорий настрій, але викликає апетит, надає благотворну дію на роботу шлунка, володіє протизапальними властивостями. Чай містить різні лужні мінерали, які сприяють нормалізації обмінних процесів. Він приносить в організм вітаміни С і Р, сприяючи зміцненню судинної стінки. Таніни, особливі речовини, що містяться в чаї, допомагають виводити надмірна кількість меланіну, нормалізуючи пігментний обмін і покращують перистальтику кишечнику, допомагаючи справлятися з замками. У японських і китайських провінціях, де споживають багато зеленого чаю, практично не зустрічаються онкологічні захворювання шкіри. Помірна кількість кофеїну, що міститься в чаї, також стимулює обмін речовин, знімає втому і підвищує концентрацію уваги. Ще одна складова чаю - флавоноїди. Вони запобігають розвитку атеросклерозу і благотворно впливають на серцевий м'яз.

Традиціями чаювання славиться не тільки Схід, але й стара добра Англія. Лондонська газета Independent опублікувала дивовижні факти з проведеним дослідженням за участю майже 2000 осіб. Всі ці люди перенесли інфаркт міокарда і відразу ж після виписки з лікувальних установ були докладно опитані медиками про своє харчування, зокрема мова йшла про чай. Виявилося, що 1019 людей цей напій не люблять, 615 вживають помірно і 266 «сердечників» заявили про свою «чайної» пристрасті. Друге опитування проводили через чотири роки, і до цього часу з опитаних раніше пацієнтів від повторних інфарктів померли 313 чоловік. У результаті встановлено, що найменші втрати понесли пристрасні шанувальники чаю, а рівень смертності у помірних любителів ароматного напою виявився в 3 рази нижче, ніж у людей, які взагалі не пили чай.

Щомиті у світі випивається 15 000 чашок чаю. І до останнього часу французи вносили невеликий внесок до цього числа. Але після отриманих доказів спільної користі шоколаду та чаю, а у Франції з'явилася своя «нова чайна знати». Хоча на відміну від східних шанувальників чаю, які вважають, що чай нічим заїдати не можна (це вбиває його смак), французи пішли іншим шляхом (і цей шлях ближче до російської традиції) - чаювати вприкуску. Як вважає Ж. Брошар, голова Французького клубу любителів чаю, необхідно спиратися на гастрономічні традиції.

Зверніть увагу, що практично кожен з продуктів, що сприяють довголіттю, позитивно впливає на настрій. І це не випадково. Результати дослідження, проведеного англійською фірмою Food and Mood («Їжа і настрій»), показали, що при оздоровленні раціону 80% опитаних заявили, що відчули себе краще, а 25% повідомили про зникнення депресії, неспокою і перепадів настрою. Найбільший позитивний ефект відзначався у тих, хто скоротив споживання цукру і кави, збільшив споживання риби, овочів і фруктів.

Японські вчені з Університету Канадзави встановили, що часті в старості слабоумство і глаукома виникають через порушення кровообігу, наприклад в результаті атеросклерозу, яке призводить до відмирання нервових клітин. Механізм цього процесу ще до кінця не ясний, але вважають, що провиною всьому надлишкове виділення ферментів, що сприяють розщепленню білків. Вітамін В6, на думку дослідників, блокує активність цих ферментів, захищаючи нейрони. Експерименти на макаках надихнули вчених, і вони рекомендують вживати банани, квасоля, злакові, яєчний жовток і печінка тріски, багаті вітаміном В6. Як вже було зазначено, корисний продукт обов'язково позитивно впливає на настрій. І продукти, що містять вітамін В6, не є винятком, оскільки саме цей вітамін бере участь у синтезі природних антидепресантів - дофаміну і норадреналіну.

Говорити про користь овочів і фруктів можна нескінченно. Віддати перевагу одним і не згадати про інші - рівносильно злочину. Клітковина, вітаміни, корисні рослинні пігменти, флавоноїди, каротиноїди, катехіни, терпеноїди, антоціани, глікозінолати, сапоніни - всі ці біологічно активні речовини роблять овочі та фрукти бажаними гостями на нашому столі. Саме вони протидіють розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань, виводять з організму радіонукліди і важкі метали, надаючи антиоксидантну дію, активізують обмін речовин, підвищують імунітет. Вони покращують апетит і сприяють травленню.

Важливо не тільки що їсти, але і коли є. Для підтримки здоров'я і стрункої фігури необхідно обов'язково снідати. У результаті правильного і регулярного ранкового харчування більше 3000 американців (саме в цій країні ожиріння впритул наблизилося по небезпеки до тютюнопаління і практично є загрозою № 1 для здоров'я) схудли на 30 кг і підтримували свою масу тіла на досягнутому рівні. У раціон людей, які брали участь у дослідженні, входили страви з низьким вмістом жирів і багаті вуглеводами. На думку фахівців, сніданок займає найважливіше місце в добовому споживанні їжі людиною. Повноцінний сніданок добре втамовує голод і дозволяє запобігти переїдання протягом дня. Рекомендується складати сніданок з трьох груп продуктів: складні вуглеводи (хліб, овочі, фрукти, злаки), білок (молоко, йогурт, риба, яйця), трохи жиру (наприклад, сир зі зниженим вмістом жиру).

Профілактика. "№ 1 січня 2004 www.profilaktika.ru

//