Бананова манна.

Банани ростуть у більшості тропічних регіонів миру. Їх збирають ще зеленими, і вони дозрівають під час перевезення. У більшості випадків банани продають ще недозрілими. Щоб дати їм дозріти, їх потрібно зберігати при кімнатній температурі. Після цього ще чотири-п'ять днів вони прекрасно зберігаються в холодильнику, загорнені в газетний папір. Навіть якщо при цьому шкірка й стане темно-коричневої, м'якоть залишиться свіжої, міцної й збереже кремовий колір. Незрілі банани містять так званий «резистентний» (нерозчинний) крохмаль - він називається так тому, що не піддається переварюванню в тонкому кишечнику і ферментується в товстому кишечнику, що часто викликає газоутворення.

У міру дозрівання плоду велика частина крохмалю перетворюється на цукор, ось чому зрілі банани не тільки більше солодкі, але й набагато легше перетравлюються. Саме тому й ще тому, що вони рідко викликають алергічні реакції (у невеликого числа дорослих людей від бананів бувають мігрені), банани - популярна тверда їжа для грудних дітей. Крім того, вони корисні при виникненні в дітей шлункових нездужань; наприклад, у США дітей з діарей часто переводять на "дитячу дієту», що включає банани, рис, яблучне пюре й тости (бананове борошно й пластівці активно використовуються в дитячому харчуванні).

Багато людей, що страждають виразкою шлунка, стверджують, що банани пом'якшують біль, можливо, це пов'язано з тим, що в бананів дуже ніжна м'якоть. Неод-нократно вживали дослідження лікувального ефекту цих плодів при виразці шлунка. Стверджувалося навіть, що банани сприяють відновленню клітин і слизової оболонки шлунка; при цьому, обволікаючи стінки шлунка, банани сприяють лікуванню вже існуючих виразок і запобігають виникненню нових. Однак на сьогоднішній день існує занадто мало доказів, що підтверджують такі висновки.

Банани - гарне джерело калію. В організмі людини цей макроелемент надходить всередину клітин. Він необхідний серцю, печінці, мозку, кісток, зубів, але найбільше - м'язам. Кожній людині на добу потрібно отримати не менше 1 г калію, а оптимальна добова потреба в ньому для взрос-лих становить 3-4 р. Дітям калій теж необхідний щодоби в кількості 16-30 мг на кілограм маси тіла. Недолік калію в організмі може викликати дистрофію навіть при нормальному споживанні білків. До дистрофії, звичайно, справа не доходить (калій ми одержуємо з картоплею, капустою, редькою, абрикосами), але ті, у кого бувають судоми м'язів ніг, особливо вночі, відчувають нестачу в цьому елементі. Банани - рекордсмени за вмістом калію: в 100 мг м'якоті виявлено 376 мг калію. Для порівняння, натрію в ньому 1 мг, кальцію - 8 мг, заліза - 0,7 мг, фосфору - 16 мг.

«Калій бере участь у регуляції водно-сольового обміну і сприяє виведенню з організму зайвої рідини », - констатують фахівці Інституту харчування РАМН. Виходить, банани корисні при всіх захворюваннях, що супроводжуються набряками. У додатковому джерелі калію - у двох бананах щодня - бідують і сердечники. Банан прекрасно засвоюваний, у ньому мало клітковини, і ці властивості роблять його бажаним продуктом для лежачих хворих, а також для тих, хто отримав післяопераційні ускладнення, у тому числі гнійні, а також для уражених великими опіками, онкологічних хворих, особливо в періоди хіміо- та променевої терапії.

Як свіжі, так і сушені банани багаті натуральним цукром, який при переварюванні швидко потрапляє в кров. Тому багато спортсменів, особливо тенісисти, часто їдять банани до і під час змагань. На жаль, хворим на цукровий діабет є банани не можна - занадто багато в них сахарози і мало фруктози і глюкози - з цим сумним фактом нічого зробити не можна. Зате всім іншим - і хворі й здоровим - банани бажані.

Банани у великих кількостях ні до чого гладким людям, але іноді поласувати і їм не зашкодить. А якщо хто хоче поправитися, їжте, скільки душа попросить і гаманець витримає.

Плантен, або зелені банани, украй несмачні і не перетравлюються шлунком, вони гіркуваті, оскільки містять багато таніну, але в процесі теплової обробки присмак гіркоти істотно слабшає. Плантен містять більше крохмалю, ніж зрілі банани, оскільки в них крохмаль ще не перетворився на цукор.


Деякі дослідники вважають, що дієта, багата таким погано перетравлюється крохмалем, обумовлює низький рівень захворюваності на рак шлунка. В даний час проводяться нові дослідження, мета яких - встановити, що для запобігання раку шлунка крохмаль так само важливий, як і клітковина.

Щось цікаве

На чому ростуть банани? Зазвичай всі відповідають: на пальмі. А тепер відкриємо енциклопедію: «Банан - рід багаторічних трав ...» Трава, значить! Жителю середньої смуги Росії, звиклому зігнувшись «в три погибелі» розшукувати в лісовій мураві суницю з брусницею, важко уявити бананову травичку в 3-4 м заввишки, на стеблинці якій висять триста «ягідок» вагою в півцентнера. До того ж діаметр «травички» десяток сантиметрів. Зверху вона закінчується розлогою мітелкою з довгастих листя (саме тому реакція європейця однозначна: пальма). З розетки листя зверху вниз звішується щось на зразок хобота півтораметрової довжини. Це суцвіття, на якому зав'язуються 250-300 маленьких бананчіков. Хобот правильно називається «гроно», а те, що ми купуємо і називаємо гронами, насправді кисті з 4-7 зрощених плодів. Ця бананова гроно - безліч кистей, тісно прилеглих один до одного.

Банани відомі людству з глибокої давнини. Батьківщиною їх називають тропічні і субтропічні області Азії, головним чином, Індію та Китай. У цих країнах банани довго вважалися священними плодами, які повертають силу і живлячими розум. Деякі індійські пагоди, що збереглися з тих часів, мають даху, точно повторюють форму банана: данина поваги рослині.

З Індії та Китаю бананова культура поширилася в Малу Азію. Пізніше їх стали вирощувати на східному і західному узбережжях Африки. У XVI столітті завезли на Канарські острови, у Центральну і Південну Америку. Однак більш пізню появу бананових плантацій в цих країнах не заважає бути їм світовими лідерами з продажу цього популярного продукту: сьогодні Еквадор, Колумбія і Панама постачають бананами всю Європу. І якщо раніше європейці їли виключно кубинські сорти, то тепер на ринку більше плодів з Еквадору.

Як же збирають банани? Як тільки зав'язі на грона починають формуватися, на неї терміново натягають поліетиленовий чохол, щоб ніхто не зіпсував зріють плоди. Так і ростуть банани 11 тижнів під ковпаками, захищені від тропічних комах. До повної стиглості не доходять - їх же везти на інший континент!

У недостиглої стадії приходить пора жнив. Нічого за століття не змінилося, як прадіди врожай збирали, так і сьогодні роблять: робочий, тримаючи довгу жердину з прикрученим на кінці потужним тесаком, підходить до стовбура і спритно відсікає величезну гроно. І як зашелестить вона вниз ...

Ось і даремно злякалися - багатовіковий досвід вчить: немає кращого місця приземлення для грона, ніж плечі і спина другого робітника, спеціально поруч стоїть. Бадьоро замортизовані, він на собі ж тягне урожай на склад. Там грона розберуть на дрібні частини, покидають їх у резервуари зі спеціальною рідиною для дезінфекції і довгої схоронності, потім виловлять, висушать, загорнутий в поліетилен, упакують у фірмові ящики, і відправлять цінний вантаж морським шляхом, рідше літаком, в інші країни. А «ствол», з якого зрізали гроно, більше не жилець. Засихає. Трава вона і є трава. Але від кореневища із землі вже лізуть нові «травинки». Правда, рости їм до зрілості цілий рік. І принесуть вони теж тільки по одній бананової грона, зате процес оновлення на плантаціях безперервний. Як безперервний у теплому кліматі врожай: одні грона зрізують, інші - зріють, треті - зав'язуються. Словом, хай живе вічне тропічне літо! І нехай не пропадуть банани на нашому столі!

Цікаві факти

При тій же масі сушені банани, у порівнянні зі свіжими, містять в 5 разів більше калорій.

Спринтер Лінфорд Крісті - золотий медаліст Олімпійських ігор - перед змаганнями або тренуваннями включає у свій раціон смажений плант.

У Східній Африці банани за-квашівают і готують з них пиво.

Анастас БАДІС, лікар-стоматолог, хірург

Джерело: журнал "Якість життя. Профілактика. "№ 5 травня 2004

www.profilaktika.ru

//