Консерви: пуття і термін.

Консерви навіть пробуджують кулінарну фантазію. Всі ми знаємо салати або супи з консервами, при заміні яких на натуральний продукт того ж результату не виходить, наприклад салат «мімоза», який з відвареної лососиною виходить пресноватим, а от з консервованою - соковитий і смачний.

Що ж ми повинні знати про консерви?

Термін зберігання. У всіх без винятку консервів є термін та умови зберігання, які не рекомендується порушувати. Консерви, термін придатності яких минув, підлягають знищенню. Якщо ви купили в магазині консерви з простроченим терміном зберігання, можна вимагати повернення грошей чи заміни банки. Не ризикуйте вживати в їжу прострочені консерви: не так велика втрата залежалась банки, як страшні можливі наслідки. Не їжте вміст почорнілих, проіржавілих, роздутих або м'ятих банок.

Типи консервів. Консервують рибу, м'ясо, овочі, фрукти.

За способом консервування розрізняють продукти натуральні, в сиропі, маринаді, власному соку, желе, томатної пасти, олії. Прикладом натурального продукту без наповнювача є червона ікра. У сиропі консервують фрукти, в маринаді або розсолі - овочі, гриби, оливки, у власному соку - найчастіше тушонку. У желе готують скибочки птиці або м'яса, в томатному соусі - всім відому кільку, а лідер «масляного» консервування - шпроти.

Є змішані консерви (готову страву в банку, яку достатньо розкрити і розігріти вміст ), наприклад консервовані голубці, долма і ін

Вміст. М'ясні і рибні консерви готують із застосуванням значної кількості масла і солі. Масло при цьому проходить інтенсивну термічну обробку, тому корисним такий продукт вважатися не може. Зате високий вміст жирів значно збільшує калорійність страви, що не може не турбувати людей, що стежать за своєю масою тіла. Наприклад, в 100 г консервованої свинини міститься до 50 г жиру на 100 г консервованої маси, що складає приблизно 520 ккал на 100 г, у той час як у 100-грамовому скибочці пісного карбонад всього 120 ккал і не більше 10 г жиру.

Сіль - найбільш стародавній консервант. Свіжа їжа іноді здається «прісної» у порівнянні з консервованою через пересаліванія останньої. Надлишок же солі в раціоні призводить до затримки рідини, набряків, розвитку гіпертонічної хвороби, втрати гостроти зору і інших ускладнень. Крім того, при консервуванні нерідко застосовують різні барвники, ароматизатори, наповнювачі. Лікарі вважають, що такі добавки легко депонуються в організмі вже у вигляді шлаків.


Існує поширена думка, що через тривалу високотемпературної обробки кісточки риби в консервах розм'якшуються і кальцій з них стає біодоступним. Однак розварені до м'якості кістки і біодоступність мають один до одного непряме відношення. А шкода від зайвого жиру, просоченими продуктами, і солі в будь-якому випадку перекриває від знання розм'якшених кісточок.

Ну, і останнє міркування, що дозволяє стверджувати, що консерви - їжа, на кожний день не підходяща ... Відомий американський популяризатор здорового способу життя Луїза Хей писала: «Їжею є те, що зростає. Злаки, овочі, фрукти ростуть. «Снікерс» або консерви не ростуть ». Кордон, де стикуються філософські та наукові викладки, відносні. І все ж: яловичина пролежала в банку три роки. А якщо б це був свіжий шматок, що від нього залишилося б? Натуропати не без підстав вважають, що з консервованої, особливо довго зберігалася, їжі йде «життя», життєдайна енергія.

А як же овочеві консерви?

Овочі у власному соку на зразок солодкої кукурудзи чи горошку прийнятні навіть для повсякденного столу, але не замінюють свіжих овочів і застосовуються в основному як гарніри. Мариновані овочі - закуска. Компоти - це десерт і тільки десерт, який приносить досить незначну користь травному тракту за рахунок присутності в законсервованих скибочках рослинної клітковини. А ось улюблений у Росії вид овочевих консервів - ікра кабачкова і баклажанна - вже складається не з овочів, а переважно з рослинної олії, що підвищує енергетичну цінність страви, але зате робить його непридатним для здорового дієтичного столу.

Хай живе банкет!

У помірних кількостях консерви можна використовувати для приготування святкових страв: криль або креветки, краби - для вишуканих салатів, червону ікру - для бутербродів. Втім, кожна господиня знає «свої» страви, які їй особливо вдаються і які необхідно готувати з застосуванням делікатесних консервів. Ось і обмежте присутність консервованої їжі на столі святковими днями - це розумно і безпечно як для здоров'я в цілому, так і для обхвату талії зокрема. Ймовірно, час від часу можна користуватися консервованими продуктами - наприклад, на дачі або в турпоїздці, - але не забувайте, що це тимчасова практика.

Ніна ЛОЗА

Джерело: журнал "Якість життя. Профілактика. "№ 10 жовтня 2004 www.profilaktika.ru

//