Дієтична ріпа.

Дворічна трав'яниста рослина, ріпа належить сімейству капустяних. На першому році воно утворює коренеплід, з якого на другий рік зростає гіллястий стебло з квітками. У нижній частині стебла у ріпи розвиваються великі, до 50 см в довжину, ліровидні, жовтувато-зелені, покриті щетинками листя.

Батьківщина ріпи - країни Середземномор'я. Як культура ріпа відома вже 40 століть.

Стародавні греки, перси, єгиптяни широко культивували ріпу. Вона вважалася їжею рабів і бідноти. Єгиптяни годували нею будівельників пірамід. У Стародавньому Римі печену ріпу вживали представники всіх станів, а в XVI ст. ріпа вважалася найважливішим продуктом харчування в Англії, Франції. При цьому використовували не тільки коренеплід, а й молоде листя у вигляді салату. За смаком вони нагадують гірчицю.

Секрет цього овоча простий. Ріпа - один з низькокалорійних дієтичних харчових рослин, рекомендованих при ожирінні і діабеті. Води в ній 90,5%, білків - 1,5 г%, вуглеводів - 5,9 г%. У 100 г продукту всього 28 ккал. У той же час в ріпі присутні такі макро-і мікроелементи, як залізо, - 0,9 мг%, калій - 238 мг%, кальцій - 49 мг%, магній - 17 мг%, натрій - 58 мг% , фосфор - 34 мг%. Невелике (по 0,05 мг%) кількість вітамінів, але багате за складом: B1, B2, B6, вітамін PP (0,8 мг%), C (88 мг%). Цікаво, що вітаміну C в ріпі майже вдвічі більше, ніж в апельсинах, лимонах, капусті, редисці, томатах, малині, суниці, у 6 разів більше, ніж в їдальні буряку і цибулі ріпчастій і в 12 разів більше, ніж у моркві. Присутні в ріпі і пантотенова кислота, стерини, тіамін, невелика кількість ефірних олій.

Завдяки гірчичного маслу плоди ріпи мають своєрідний смак і запах. Ріпа володіє фітонцидними і бактерицидними властивостями.

На Русі ріпа була відома ще до виникнення Великого московського князівства. До XVIII ст. - Це головний овоч, який грав роль сучасного картоплі в раціоні всіх станів. Ріпу їли печеної, вареної, пареної, використовували як начинку для пирогів, з неї навіть робили квас.

Це був самий дешевий і доступний овоч. До цих пір існує приказка: «Простіше простого». Широко використовувалися і лікувальні засоби ріпи. Сік з ріпи, вичавлений після протирання на тертці і підварена з цукром, вважався вірним засобом від цинги.

Соком ріпи змащували опухлі, що кровоточать ясна. У російських травниках описані проносні, сечогінні, протикашльові властивості ріпи. Застосовували сік ріпи при гострому ларингіті, бронхіальній астмі - всередину, а зовнішньо - при подагрі, а також для полоскань при зубному болю.


При простудних захворюваннях, кашлі, при серцево-судинних захворюваннях, як заспокійливий і снодійне засіб сік з простого змішували з медом і призначали по 0,5 склянки 3 рази на день до їди. Щоб смак ріпи зробити більш приємним, можна змішати її сік зі смородиною, малиною, журавлиною.

При пошкодженні голосових зв'язок, безсонні, серцебитті взяти 2 ст. л. подрібненого коренеплоду, залити склянкою окропу, варити 15 хв і пити по 1/4 склянки 4 рази на день або по 1 склянці на ніч.

При поліартритах застосовували відвар з ріпи: 2 ст. л. протертої на тертці ріпи залити склянкою окропу, варити 30 хв, охолодити і пити по 1 ст. л. 3 рази на день.

При обмороженнях застосовували мазь із ріпи та гусячого жиру, для цього 20 г коренеплоду протерти на самій дрібній тертці, змішати з 10 г гусячого жиру і накласти на пошкоджені місця.

При запорах, як загальнозміцнюючий і вітамінний, що підвищує апетит засіб, ріпу застосовували в лікувальному дієтичному харчуванні, особливо у зимово-весняний період.

Випитий склянку свіжоприготованого соку ріпи сприяє жовчовиділенню, а в разі розведення його на 1/4 або 1/3 сприяє кращому випорожненню жовчного міхура.

Свіжу ріпу натирають на тертці, потім роблять пюре, додають рослинні олії. Такий продукт вважають одним з ефективних засобів для стимуляції кислотної та секреторної функції залоз шлунка.

Настій з листя ріпи застосовували у вигляді полоскань для профілактики каріеза. Для цього брали 20 г подрібненого листя, заливали їх склянкою окропу, настоюють 30 хв.

Проте слід мати на увазі, що ріпа протипоказана при запальних процесах в нирках, при запаленні шлунка і кишечника.

Ріпа для другої страви

Ріпу зварити до напівготовності, обережно зрізати верхівку і ножем вийняти серцевину, залишаючи тонкі стінки. Заповнити внутрішню частину будь-яким фаршем (м'ясним, грибним, рисовим з яйцями й обсмаженим луком), накрити зрізаною верхівкою, перев'язати ниткою і варити в киплячій воді (бульйоні) до готовності. Готові коренеплоди укласти на тарілку, полити соусом або сметаною.

У сирому вигляді ріпа трохи гірчить, для видалення гіркоти перед гасінням або запіканням ріпу треба обдати окропом.

Олександр РАБИНОВИЧ, докт. фарм. наук, професор

Джерело: журнал "Якість життя. Профілактика. "№ 10 жовтня 2004 www.profilaktika.ru

//