МАТЕріальний світ.

Виявляється, є чим! У країнах Латинської Америки і тропічної Азії давним-давно п'ють мате - чаеподобний напій, який готують із сухого листя і гілок вічнозеленого дерева роду падубових Ilex paraguariensis. Зростає це дерево в лісах Аргентини, Чилі та Парагваю, за що його іноді називають парагвайським чаєм. Мате чудово тонізує, покращує концентрацію уваги, не викликає первинного порушення і не накопичується в організмі. Крім того, до нього не розвивається звикання.

Екскурс в історію

У Європі мате відомий приблизно з 1620 р. Першими його відкрили іспанці. Докладний ж опис рослини дав французький ботанік серпня де Сент-Ілер. Розведенням плантацій парагвайського чаю активно займалися єзуїти, які продавали його в Європі під назвою «Еліксир єзуїтів». Настій дуже цінувався і коштував дорожче кави і чаю. До початку ХХ ст. в Європі про мате призабули, можливо, через низку революцій в Південній Америці. До середини століття ситуація змінюється. Напій, згідно з численними легендами зміцнюючий сили, що виганяє недуги, що продовжує життя, викликає нову хвилю інтересу.

Виняткові властивості мате аналізуються і досліджуються. Завдяки творам аргентинських письменників - Кортасара, Борхеса, Пуїг та ін, чиї історії в буквальному сенсі затоплені мате, - напій набуває колишню популярність і зані-

маєт особливу нішу серед численних європейських пристрастей.

Від кофеїну до матеіну

Дослідники мате одноголосно стверджують, що мате - воістину джерело вітамінів (А, С, Е, В1, В2, В12, пантотенова кислота, біотин), мінеральних речовин (кальцій, калій, магній, натрій, марганець, кремній, селен, залізо, сірка), органічних кислот, бактерицидних речовин, а також алкалоїдів теофіліну, теоброміну і т.д. Крім того, в мате є природний стимулятор матеін, який дуже схожий з кофеїном. Однак на відміну від останнього дію матеіна є більш м'яким, без побічних ефектів та звикання.

Мате сприяє поліпшенню травлення, відновленню пошкодженої і запаленої слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, покращує постачання серця киснем, нормалізує артеріальний тиск.

Будучи тонізуючим напоєм, мате стимулює діяльність нервової системи і заспокоює при збудженні. Напій знижує нервозність, тривожність, а отже, корисний при депресії. Мате не порушує цикл сну, навпаки, забезпечує більш глибокий і спокійний сон.

Напій збільшує опірність фізичної та психічної втоми.

Мате прискорює виведення шлаків і токсинів з організму, стимулює роботу імунної системи і забезпечує природну опірність організму.

Традиційне потягування мате через соломинку те саме процесу куріння кальяну або трубки і допомагає позбавитися від нікотинової залежності.

Вважається, що мате активує роботу надниркових залоз і нормалізує менструальний цикл.

Калабас і бомбилья

Якщо вірити літературним джерелам, мате в Аргентині п'ють з ранку до ночі. Чоловіки і жінки, дорослі і діти, діючи окремо чи в компанії, вдома і в кафе. Традиційне матепиття - це церемонія, що вимагає спеціальної атрибутики і дотримання канонів.

Посудина для заварювання і пиття мате називається калабас . Калабас робиться з плодів так званої пляшкової гарбуза і має округлу форму, його зовнішні стінки покриті різьбленням або розписом. Посудина оправляють в срібло або шкіру. Калабас роблять і з інших матеріалів, але саме гарбузові забезпечують необхідний температурний режим напою і зберігають його смак протягом церемонії. Калабас вимагає уваги та догляду. Після кожного матепиття його миють і добре просушують, зберігають у чистому сухому місці. Якщо ж калабас довго не використовували, його «оживляють» тим же мате, давши постояти завареному напою 2-3 дні.

Інший неодмінний атрибут церемонії - бомбилья (або бомбіжья ) - трубочка, через яку п'ють мате. Трубочка (довжиною 15-25 см) може бути прямою або злегка зігнутою. У верхній її частині знаходиться злегка сплощений мундштук, а в нижній, яка опускається

у воду, є потовщення з маленькими отворами.


Трубочку виготовляють з срібла, кістки, очерету або дерева. Любителі гарячого мате використовують короткі бомбильи з дерева, менш гарячий напій тягнуть з довгих срібних «соломинок».

Для заварювання мате знадобляться також простий чайник з гарячою водою або термос, ну і, звичайно, сам мате, і найкраще аргентинський.

Канони заварки

Класичний спосіб заварювання мате такий. Спочатку в калабас кладуть заварку на 2/3 об'єму і злегка нахиляють посудину так, щоб вона зсипалася до однієї стінки. Потім маленькими порціями наливають трохи води, щоб змочити заварку (вода повинна повністю вбратися). Настоюють 2-3 хвилини, а потім акуратно вставляють бомбилью, заткнувши верхній отвір великим пальцем, щоб не просочилися травинки. Опускають трубочку на дно, злегка заглибивши її в гущу заварки. Після цього доливають посудину гарячою водою майже доверху. Вода повинна бути саме гарячої (70-80 ° С), а не окропом, у противному випадку напій втрачає свої смакові якості і починає гірчити.

Готовність напою визначається за видом заварки - вона втрачає сипкість, розбухає і набуває вигляд густої зеленої каші. Повторно заливати заварку гарячою водою можна 5 разів і більше.

Ось як описував Кортасар аромат мате: «Як пахуче починає дихати трава, залита окропом, і як потім, коли настій висмоктаний, вона осідає, втрачає блиск і запах - до тих пір, поки струмінь води знову не підбадьорить її ».

Мате, ще мате!

Смак мате змінюється в міру пиття від трав'янистого до гірко-терпкого. Існують різні способи приготування мате. Іноді жменю порошку кидають прямо в киплячу воду, іноді порошок заливають холодною водою. Гіркий напій віддають перевагу чоловіки, підсолоджений - жінки.

Культура гаучо породила свої традиції пиття мате. Існує навіть своєрідна мова цього напою: гіркий мате означає байдужість; солодкий - дружбу; дуже солодкий - поговори з моїми батьками, з корицею - я думаю про тебе;

з паленим цукром - ти мені подобаєшся ; з молоком - повага і т.д.

Мате п'ють спортсмени, любителі фітнесу, фотомоделі, зірки естради та кіно. У числі його шанувальників - Марадона, Мел Гібсон, Хуліо Іглесіас, Мадонна, принц Чарльз. Мате любили Евіта і Че Гевара.

Мате розташовує до роздумів і хороший для самотньої людини, але він же і об'єднує, коли його п'ють у компанії, та ще, згідно зі старим ритуалу, по колу з одного калабас.

Тепер і у нас, в Росії, у ряді кафе і ресторанів можна замовити мате. Крім того, мате продається в чайних магазинчиках, там же продаються різні калабас з бомбильи.

Таким чином, є все необхідне для того, щоб освоїти здоровий і смачний напій.

Так що ставимо чайник і пробуємо приготувати мате.

Рецепти мате

Варена мате готують подібно кави або чаю. У киплячу воду засипають заварку з розрахунку 50 г на 1 літр води. Кип'ятять 1-2 хвилини, потім знімають з вогню і через ситечко розливають по чашках або калабас. Варена мате можна пити як з цукром, так і без нього.

Солодкий мате готують із цукром або медом. При цьому можна спочатку засипати цукор у вигляді порошку в калабас з сухою заваркою або ж покласти на дно ложечку меду, а потім долити гарячою водою.

Холодний мате готують так само, як класичний гіркий, тільки заливають холодною водою

і наполягають близько 1 години. У холодний мате можна додати лід, цукор, апельсиновий, грейпфрутовий або лимонний сік, а також листя м'яти.

Мате з молоком. Підігрівають до 50-60 ° С 500 мл молока, вносять 2 ст. ложки мате, перемішують, додають за смаком мед або цукор. Наполягають 2 хвилини, проціджують і розливають по чашках.

Можна готувати напій і з лимонної або апельсинової кіркою, з кавою і яєчним жовтком.

Олена Коржиковій, провізорІсточнік: журнал " Якість життя. Профілактика. "№ 4 квітня 2005 www.profilaktika.ru

//