Секрети квашеної капусти.

Чим така приваблива, а головне, корисна взимку, навесні звичайна хрустка капустка?

Про корисні властивості цього овоча розповідає лікар-натуротерапевт Олег Анатолійович Мазур у своїй книзі " ; Капуста проти виразкової хвороби та інших недуг ".

- У кожного овоча і фрукта є такий вітамін, який є як би його візитною карткою. Учені відкрили, що такий "візиткою" білокачанної капусти виступає вітамін U - метілметіонін. Як з'ясувалося, він здатний виліковувати виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, виразкові коліти, гастрити і млявість кишечника. Не менш гідним властивістю капусти є здатність довго зберігати в собі вітамін С. Він може бути присутнім там в одній і тій же концентрації протягом 7-8 місяців. Жоден овоч не може похвалитися такою особливістю. Секрет цього "довголіття" в тому, що вітамін С знаходиться в капусті не тільки в чистому вигляді, але і в хімічно зв'язаної формі. Форма ця називається "аскорбиген". Цінний вітамін не руйнується під час зберігання і при квашенні. Чи не зашкодить йому навіть помірна теплова обробка, так як аскорбиген при цьому перетворюється на аскорбінову кислоту. Капустяний вітамін С виконує в нашому організмі багато біологічних обов'язків. Будучи найсильнішим антиокислювачем, він здатний гальмувати ріст ракових пухлин. Велика кількість вітаміну С допомагає справлятися зі стресами і зводить нанівець токсичність ліків. "Аскорбінка" необхідна всім для подолання будь-яких інфекцій, підняття імунітету. І наші судини, схильні до атеросклерозу, дуже мають потребу в цьому вітаміні. Крім того, капуста є джерелом багатьох інших вітамінів, мінералів, ферментів і амінокислот. Вітаміни групи В допомагають роботі нервової системи. Вітамін РР бере активну участь в обміні речовин. Вітамін К сприяє хорошому згортання крові. Каротин допомагає збереженню нормального зору і запобігає розвитку злоякісних пухлин. Калій капусти покращує роботу м'язів, особливо м'язи серця - міокарда. Інформація, що міститься в капусті тартронова кислота нормалізує жировий обмін і тим самим уповільнює старіння організму. Капустяна клітковина стимулює моторику кишечника, тому особливо корисна при закрепах, геморої.


Білокачанна капуста рекомендується при цукровому діабеті, оскільки в ній мало вуглеводів і присутній вкрай необхідна для нашого організму молочна кислота. І це далеко не всі корисні речовини, які зберігає в собі цей багатий овоч. Найбільше цілющих властивостей у капусті, не пройшла теплову обробку. Тобто у свіжій і у квашеній. Самостійне лікувальне значення має капустяний сік. Він лікує виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, допомагає при гастритах з підвищеною кислотністю, панкреатитах і холециститах. При цих захворюваннях потрібно пити сік білокачанної капусти в теплому вигляді - по 1 склянці (200 г) за 40 хвилин до їжі 3-4 рази на день протягом місяця. Свіжоприготований сік регулярно п'ють при атеросклерозі судин, ожирінні, при різних пухлинах і нервових зриви. Якщо вам потрібно підвищити апетит і кислотність шлункового соку, пийте розсіл - сік квашеної капусти. Він же підійде для послаблення кишечнику і при геморої. Якщо потрібно зменшити метеоризм, випийте декілька ложок розсолу. Сік квашеної капусти застосовують і як сахароснижающее засіб при діабеті. Його розводять у співвідношенні 1:1 і п'ють по 1/3-1/4 склянки за 30-40 хвилин до їжі 3-4 рази на день.

Коли капусту краще не є

Не рекомендується їсти свіжу білокачанну капусту при захворюваннях щитовидної залози. Не показана капуста після хірургічних операцій на черевній порожнині і грудній клітці. Її не призначають при особливо сильних загостреннях виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, при шлунково-кишкових кровотечах. Треба бути обережніше з цим овочем і тим, у кого виявлено гострий ентероколіт, що супроводжується проносом. Сік белокочанной капусти не варто пити при високій кислотності шлункового соку, симптомах "подразненого шлунка". Не свіжа, а квашена капуста не дуже корисна при виразковій хворобі, гастриті і панкреатиті. Велика кількість квашеної капусти через вміст кухонної солі шкодить гіпертонікам, людям із захворюваннями нирок і печінки. Для таких хворих капусту необхідно відмивати від розсолу або заквашувати з мінімальною кількістю солі - 10 г на 1 кг капусти.

Євгена КОЛЕСНИКОВА

//