Замінники цукру.

Ви з якихось причин вирішили використовувати штучні підсолоджувачі? Як прийняти правильне рішення?

Про особливості різних замінників цукру розповідає лікар-ендокринолог вищої категорії лікарні "ЛОМО" м. Санкт-Петербурга Ірина Василівна Мамонтова.

Сумнівний сахарин

Першим замінником цукру став сахарин. Новоявлені речовина володіло одним дивним якістю: воно було в 450 разів солодше цукру. Сахарин залишається найпопулярнішим "хімічним цукром" у світі. Єдиною вимогою безпеки є дотримання "допустимої денної норми". Для сахарину добова доза становить 5 мг на 1 кг ваги споживача. Регулярне перевищення цієї норми може бути чревате ускладненнями, хоча жоден фахівець не може уточнити, якими саме.

Треба сказати, що сахарином змушена "підгодовуватися" велика частина дорослого населення планети. Навіть ті люди, які ніколи не замінюють цукор підсолоджувачами, щодня отримують досить значна кількість цієї речовини. Справа в тому, що сахарин дуже широко використовується в харчовій промисловості. Одним з інгредієнтів морозива, кремів, желатинових десертів та інших кондитерських виробів є харчова добавка Е 954. Під цим непомітним і мало кому зрозумілим псевдонімом ховається сахарин.

У Росії найпоширенішим "сахаріновим" замінником вважається "Сукразит" ізраїльської фірми Biscol. Він продається в упаковках по 300, 700 і 1200 таблеток. Також цей підсолоджувач випускається у вигляді порошку, який дуже добре підходить для кулінарних експериментів. Адже сахарин не руйнується при термічній обробці, тому його можна використовувати в кондитерських виробах або додавати в компоти та варення. Проте господині повинні враховувати, що цей замінник не є консервантом, як, наприклад, звичайний цукор. Тому всі заготовки на основі "Сукразіта" можуть зберігатися не довше трьох тижнів.

Інший підсолоджувач - "Сукрадайет" - теж користується величезним попитом у нашій країні. Кожна таблетка стримає 18 мг сахарину, а в якості наповнювачів тут використовуються лимонна кислота і звичайна харчова сода. Не слід зловживати цим замінником: на чашку чаю або кави цілком достатньо однієї-двох таблеток. Якщо покласти більше, то напій придбає досить неприємний гіркуватий присмак, що стає все більш вираженим у міру охолодження.

Солодкий канцероген

Другим синтетичним замінником цукру стали цикламати. Фахівці не рекомендують використовувати цикламати вагітним жінкам, дітям і людям, страждаючим нирковою недостатністю. Для всіх інших існує допустима денна доза цього підсолоджувача, яка відповідає 11 мг на 1 кг ваги.

Смакові якості цикламата найяскравіше проявляються в суміші з іншими замінниками, причому найвигідніше їх підкреслює сахарин. Крім того, цикламат краде той гіркуватий смак, який з'являється при "передозуванні" сахарину. Оптимальним співвідношенням цих двох речовин вважається 10:1, тобто на 20 мг цикламата припадає 2 мг сахарину. Ця пропорція лежить в основі майже всіх змішаних підсолоджувачів, що продаються в нашій країні.

Найпопулярнішими з них вважаються "Цуклі", "Сусли", "Мілфорд" і "Діамант". Всі вони випускаються у таблетованій формі в упаковках по 650 або 1200 таблеток. "Мілфорд" продається ще й у рідкому вигляді: 1 чайна ложка такого розчину замінює 4 столові ложки цукру.

Однак у цього синтетичного сиропу є один важливий недолік - він дуже складний для дозування. Помилка в кілька крапель може істотно позначитися на кінцевому смак продукту. Тому надійніше і простіше користуватися таблетками.

Лимонадний аспартам

Одним з найпопулярніших замінників цукру вважається аспартам. Проте фахівці не заперечують ймовірних ускладнень, пов'язаних з вживанням великих доз цієї речовини.


Напевно, саме тому до нього дуже підозріло ставляться у всіх європейських державах, і забороняється підсолоджувати їм адаптоване харчування, які призначаються дітям молодше чотирьох років.

Лікарі не рекомендують аспартам і підліткам, проте добитися виключення цього замінника з їхнього раціону дуже складно. Справа в тому, що аспартам порівняно добре розчинний у воді. Ця властивість знайшла широке застосування в харчовій промисловості: цей замінник використовується зараз майже у всіх "полегшених" лимонаді.

Саме завдяки йому продавані напої можуть похвалитися мінімальним вмістом калорій. Звичайно ж, помірна кількість такої "газованої води" ніякої шкоди не принесе. Проте щодня випиває літр можуть несприятливо позначитися на здоров'ї "водохлеба".

Особливо це актуально щодо нагрітих напоїв: при підвищеній температурі аспартам руйнується з виділенням метанолу, який є досить агресивною хімічною речовиною. Так що зловживати всілякими "lights" не дуже розумно. На лимонадних етикетках аспартам, зазвичай, маскується під абревіатурою Е951. Для здорових дорослих визначена допустима добова доза аспартама, яка дорівнює 30 мг на кілограм ваги.

Найчастіше аспартам змішують з ацесульфамом К, який відноситься до "молодому" поколінню підсолоджувачів. Вважається, що смаковий профіль такого тандему максимально наближений до натурального цукру: ацесульфам К відповідає за "миттєву насолоду", а аспартам забезпечує тривалий післясмак. Саме тому суміш цих речовин лежить в основі більшості промислових аналогів цукру. Найвідомішими з них вважаються "NutraSweet", "Sweet time", "Candelel" і південнокорейський "Miwon". Всі вони продаються у таблетованій формі по 300 і 600 таблеток.

Невинна сукралоза

Самим безпечним замінником є ??сукралоза. Це єдиний "штучний цукор", який уникнув звинувачень у канцерогенності. Фахівці стверджують, що його прийом безпечний не тільки для звичайного контингенту, але і для вагітних жінок і дітей молодшої вікової групи. Максимальна денна доза становить 5 мг на 1 кг ваги. Але сукралоза майже не використовується в харчовій промисловості і порівняно рідко зустрічається на прилавках російських аптек. Справа в тому, що на сьогоднішній день цей замінник є найдорожчим на російському ринку і тому не витримує конкуренції з дешевшими аналогами цукру.

Корисна фруктоза

Багато хто віддає перевагу заміняти цукор не синтетичними препаратами , а природного фруктозою. Однак ті, хто робить це з метою схуднути, сильно помиляються: справа в тому, що за калорійністю ця речовина не поступається звичайному цукру. Зате у нього є маса інших переваг.

Наприклад, фруктозу можна включати в раціон діабетиків, оскільки для її засвоєння не потрібно інсулін. Вона на 20-30% знижує ризик розвитку карієсу і запальних процесів в порожнині рота. Крім того, фруктоза вважається незамінним підсолоджувачем для тих дітей, які страждають від непереносимості цукру. Саме тому вона так часто входить до складу різних видів дитячого харчування.

Майте на увазі!

Передозування будь-якої речовини може принести шкоду здоров'ю. Саме тому так важливо дотримуватися правила "допустимої денної норми". Купуйте тільки ті препарати, на етикетці яких зазначений тип підсолоджувача та його вагу. Ця обережність дозволяє точно розрахувати безпечну кількість замінника цукру. Контроль за порошками і вже готовими сиропами досить проблематичний. Тому фахівці радять віддавати перевагу таблетированих формам цукрозамінників, так як вони передбачають найточніший облік солодких міліграмів.

Ірина СЕМЕНОВА

//