Влаштуємо пікнік з домашньою шаурмою!.

Що ще потрібно для щастя людині, з року в рік проводить майже все літо в смозі задушливого мегаполіса? Правильно - вибратися до лісу!

Так уже повелося, що, як тільки стає тепло, в парках і лісах пахне димом від багать, звучить гітара і на душі легко, і саме тут, на лоні природи ми дозволяємо собі поїсти щось смачненьке, чого не дозволяємо собі в будні.

Нагадаю про необхідному наборі на пікніку:
? Тарілки, стакани, ножі, виделки, ложки, штопор, термос.
? ковдру або плед.
? Засіб від комарів, кліщів.
? Серветки або паперові рушники.
? Хороший ніж і невелика обробна дошка.
? Запас питної води.

Куди податися на пікнік? У будь-якому місті є парки, набережні водойм, лісопосадки, ліси, бази відпочинку.

Головний принцип такий: не намагайтеся влаштовувати свято там, де ви до сих пір ніколи не бували.

Звичайно, у час таких «вилазок на природу» стало традицією смажити шашлики. А якщо навчитися робити шаурму? Адже зроблена власними руками вона набагато смачніше, ніж куплена з прилавків вуличних торговців.

Шаурма - це східне блюдо з коржики, начиненою бараниною, яловичиною або м'ясом птиці з додаванням спецій, соусів і салату з свіжих овочів. Замість арабської коржі, піти, продавці шаурми навчилися загортати начинку і у вірменський хліб - лаваш.

М'ясо для шаурми беруть різне: від баранини до індички.

Але принцип приготування скрізь один: м'ясо нарізають на філе, злегка відбивають і на 12 годин заливають маринадом. У класиці м'ясо готують на відкритому вогні, але в домашніх умовах можна використовувати суху сковороду з товстим дном.

На природу шаурму можна готувати на решітці або на сухій сковороді, яка ставиться на мангал.

Секрет соковитості шаурми - апельсин, який чіпляють над м'ясом на вертикальному рожні. Сік апельсина стікає і рівномірно просочує все м'ясо. У домашніх умовах, на горизонтальному рожні, можна спробувати поливати м'ясо розплавленим смальцем.

Необхідно заздалегідь промаринували м'ясо. Свинину - у білому вині, яблучному або винному оцті, зі спеціями і чорним перцем-горошком. Яловичину - у лимонному оцті і червоному вині, з цибулею. Курку - в майонезі.

Універсальний маринад
Мелена суміш для м'яса (кориця, кардамон, гвоздика, гострий Затар , коріандр, каммун, чорний перець), червоний оцет для м'яса, оливкова олія, зелень петрушки. Всі збити і залити сумішшю м'ясо. У ресторанах пласти м'яса нанизують на вертикальний рожен, зверху закривають баранячим жиром, удома можна спочатку м'ясо нарізати довгими шматочками і обсмажити на сильно розпеченій сковороді разом з баранячим жиром (жиру взяти зовсім небагато).

Хліб теж беруть різний, не тільки піту. У Лівані, наприклад, використовують тонкий хліб, загортаючи в нього м'ясо.

Лаваш необхідно використовувати лише свіжий, оскільки вже наступного дня згорнути шаурму не вийде - лаваш буде ламатися, в результаті - все виповзе. Можна купити лаваш і відразу ж заморозити, згорнувши в трубочку, для двох порцій знадобиться 2 листи.

Для наповнення шаурми вуличні торговці використовують капусту з цибулею, политу кетчупом і майонезом. Але адже вдома ми робимо шаурму для себе, тому додаємо все, що заманеться. Найпростіший рецепт - замість капусти покладіть в шаурму корейської морквини, а замість кетчупу та майонезу додайте соус. Смачно буде, якщо покришити солоний огірок, твердий сир, варений або смажену картоплю. А ще краще - підкреслити смак м'яса оригінальними соусами. Наприклад, грузинським сливовим "ткемалі" або кисло-солодким китайським соусом.

При приготуванні шаурми помідор потрібно нарізати тонкими скибочками, а невеликий огірок тонкими кружальцями, можна взяти солоний огірок, але це на любителя. Капусту нашаткуйте як можна тонше - її знадобиться 2 жмені, 2 маленькі морквини натріть на великій тертці.

Якщо кетчуп і майонез густі, то треба постаратися не додавати їх дуже багато - при підігріванні шаурми в мікрохвильовці вона може «потекти» .

Соус класичний
Беремо 1л масла рослинного рафінованого (можна будь-яке лише б не пахло), 2 яйця, 10-11 зубчиків часнику, 1 ч.л. солі.

Збиваємо в міксері яйця з сіллю. Потім туди додається часник роздавлений або тертий. І потім потихеньку вливаємо олію. Ось і все! Якщо хочеться чогось особливого, можна додати шматочок лимона або трохи зелені або дуже трохи оцту. А потім влити велику склянку води, краще теплою. Якщо любите гостре, додайте зовсім трохи червоного перцю і дрібку куркуми.

Соус тегеранський для шаурми
У блендер покласти два яйця, дві ст.л. солі, жменя очищеного часнику, чорний і червоний перець, за смаком.

Через кілька хвилин, коли суміш стане однорідною, дуже повільно влити олію тонкою цівкою.

Одержаний соус зберігати в холодильнику, а перед використанням змішувати з кефіром - це і буде соус для шаурми.

Як загортати шаурму
Викладаємо капусту та моркву , зверху кладемо дрібно порізане і перемішане в сковороді з тим же маслом м'ясо (посипати нашаткованої зеленню). На м'ясо викладаємо скибочки помідора і кружечки огірка. На закінчення поливаємо кетчупом і акуратно, але щільно згортаємо шаурму, після чого кладемо в пакетик і підігріваємо протягом 50-60 секунд в мікрохвильовій печі.

Різноманітність шаурму делікатними добавками
1. На 1 ст.л. пасти tehina (паста з насіння кунжуту) - сік 1-го лимона, гарненько все збити. Дуже дрібно нарізати зелений лук, петрушку, трохи кінзи, гострий Затар, зелений гострий перець, перемішати з отриманим соусом, посолити і додати за смаком зовсім трохи часнику.
2. М'якоть огірків (шкурки зрізати) дрібно нарізати кубиками, порубати м'яту і часник, все перемішати і залити густим кислим молоком, посолити.
3. Гарний у шаурмі маринований лук з прованськими травами.
4. Можна і майонез, ми до нього звикли, та й в арабській кухні є йому місце, особливо в ліванській і сирійським.

Шаварма арабська

800 гр. м'яса (нежирної баранини або телятини, можна використовувати так само філе індички або курчати) замочити на ніч у маринаді, приготованому з 1 чашки 5-процентного оцту (мірна чашка = 230 мл), 1 ч.л. кориці, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. тертого мускатного горіха; кардамон на кінчику ножа, 1 ст.л. товченого часнику (приблизно 3-4 великих зубчики), сіль за смаком.

Для соусу: 1 склянка сметани негустий; 1/4 склянки порізаної зеленої цибулі, 2-3 зубчики часнику; щіпка каррі; невеликий маринований огірочок; рослинне масло.

М'ясо нарізати на тонкі стейки і витримати ніч в маринаді. Потім вийняти стейки з маринаду, злегка обсушити і обсмажити на сильному вогні в невеликій кількості рослинної олії до напівготовності. М'ясо має покритися красивою коричневою скоринкою. Злегка остудити, нарізати стейки смужками вздовж, щоб вийшли рівні довгасті шматочки. Помістити м'ясо у вогнетривкий посуд і накрити її фольгою.


Поставити ємність з м'ясом у духовку, розігріту до 180 градусів С, на 20 хв., Після чого зняти фольгу і потримати в духовці ще 10 хв. у відкритому посуді.

Сметану змішати з товченим часником, дрібно порізаними зеленою цибулею і маринованим огірочком, додати спеції і залишити настоятися не менше 20 хв. Розрізати Пітту навпіл, покласти всередину скибочки свіжого огірка та помідора, викласти на них м'ясну начинку і все щедро полити соусом зі сметани.

Шаурма палестинська (з м'яса птиці )
300-400 г м'яса курки, 400 грам сметани середньої жирності, по 100-150 грам огірків, помідорів, перцю і цибулі, гілочка свіжого кропу. Для соусу - 100 мл майонезу, 100 мл кефіру, 20 зубів часнику (половину на м'ясо, половину на соус), 1 лимон. Спеції: чорний і червоний перець, оливкова олія, виноградний оцет. Два лаваша.

М'ясо курки дрібно нарізаємо і засипаємо спеціями: чорний перець, червоний перець, трохи меленого мускату і кардамону, можна (на смак) додати аджики, сушеного кропу, чилі, імбиру, яких-небудь гострих соусів - табаско або васабі (обережніше з кількістю). Додати трохи оцту, роздавленого часнику і трохи оливкової олії. Сіль за смаком. Ретельно перемішати, покласти під прес (накрити тарілкою поставити під гніт) на 20-30 хвилин.

Поки м'ясо насичується ароматом, приготуємо овочі і соус.

Овочі: дрібно порізати цибулю, огірки, помідори , перець болгарський, перемішати, додати чорний мелений перець, сіль. Можна залити оцтом і трохи промаринували. Можна додати смажених кабачків або баклажанів.

Соус: взяти оливковий майонез і жирний кефір. Безперервно помішуючи кефір, додаємо потихеньку майонез, потім роздавлений часник, дрібно нарізаний свіжий кріп, видавлюємо сік з одного лимона. Дуже ретельно перемішуємо. Ще я пробувала додавати попередньо розплавлений сир - виходить цікавий смак.

Повертаємося до м'яса. Отриману заготівлю викласти на сковороду, розрівняти, залити сметаною так, щоб вона покривала м'ясо. Гасити на повільному вогні до тих пір, поки соус не придбає щільну, як у йогурту, консистенцію і частково не википить. Після цього ретельно перемішати його з м'ясом і включити вогонь на повну, і смажити безперервно помішуючи до червоності м'яса. Тепер вогонь необхідно вимкнути, змішуємо м'ясо з овочами, поливаємо соусом, загортаємо в лаваш і їмо, поки не охололо, запиваючи хорошим пивом.

Блюдо робиться 40-50 хвилин.

Шаурма з "шашликом"
На половину вірменського лавашу, злегка змоченого або збризнути водою з соком лимона, кладемо промариноване як на шашлик і просмажене на сковороді до готовності м'ясо, щедрою рукою поливаємо його майонезом з кетчупом, зверху викладаємо звичайний літній салат з помідорів і огірків з кропом. Загортаємо лаваш конвертиком і їмо, поки з-під носа не забрали!

Шаурма з копченої курки
Приголомшливо смачно !
Береться половинка копченої курки. Я настійно рекомендую худу і злегка підсохлу: чим сухіше м'ясо, тим краще результат. Невеликий шматочок копченого сала (трохи більше сірникової коробки); 4-5 столових ложок моркви по-корейськи; кілька листочків салату (можна замінити листочками білокачанної капусти); банку лечо (0,7 л); невеликий пучок свіжого базиліка, чайна ложка (з гіркою) зіри; хороший майонез, ну і лаваш тонкий, а краще рисові млинці.

Беремо курку, знімаємо з неї м'ясо, нарізаємо дрібними кубиками 1-2 см. Туди ж нарізаємо копчене сало ще більш дрібними кубиками 0, 5-1 см. Змішуємо разом і розігріваємо на сковорідці на повільному вогні, постійно перемішуючи, поки сало не стане прозорим і не з'явиться аромат. Важливо не перегріти, щоб жир не потік, але й знімати з вогню завчасно теж не можна. М'ясо буде дуже сухим, а смак копченого сала буде окремо від смаку курки.

Далі дрібно нарізаємо базилік, змішуємо з крупно меленої зірою, і додаємо на сковорідку до курки і сала. Все ретельно перемішуємо і відразу ж вимикаємо. З лечо зливаємо воду. А те, що залишається, змішуємо навпіл з морквою. Загортаємо отриману суміш у лаваш або рисові млинці - їмо і насолоджуємося!

Шаурма по-європейськи
Курка чи курча (можна окорока), 3 ріпчасті цибулини, солодкий перець 2-3 штуки (краще стиглий, жовтий, товстостінний), помідори - 2-3 штуки, майонез, мариновані огірки - 2-3 штуки, вірменський лаваш (тонкий) 4-5 аркушів .

Куряче м'ясо відокремити від кісток, порізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі. Солодкий перець і ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на вершковому маслі. Потім все змішати, додати чорний мелений перець, базилік і хмелі-сунелі на ваш смак. Смажити до готовності.

Розгорнути лист вірменського лавашу, в середину покласти нарізані кружками помідори (не більше трьох гуртків на 1 лаваш).

На помідори укласти нарізані кружальцями мариновані огірки. Зверху викласти 2-4 ложки готового курячого м'яса з перцем, все злегка змастити майонезом і загорнути в рулет, загнув краю. Можна зробити декілька "рулетиків" відразу, а можна згортати їх у процесі трапези, періодично підігріваючи куряче м'ясо. Можна подавати без гарніру зі свіжими овочами. Добре поєднується з салатом зі свіжої молодої капусти (дрібно порізаної, пом'ятою і заправленою майонезом), а також зі смаженими кабачками.

Шаурма по-кримськи.
Для початку набуваємо курочку (з метою економії досить прикупити окостів). Далі нам знадобиться лаваш - скільки необхідно для планованої кількості шаурми. Капуста, помідори, майонез, кетчуп, корейська морквина, гостра приправа з хріном.

Приготування - зрізаємо м'ясо з окостів (курки), не дрібно, потім обсмажуємо зрізані цільні шматки на сковорідці до отримання приємною золотистої скоринки, потім прямо на сковорідці їх дрібно нарубаем, і ще трохи досмажує на сковорідці з додаванням дрібно порізаного помідора, кладемо лаваш на стіл змащуємо майонезом, зверху кладемо гострої приправи, потім поки він трохи просочується ми нарубаем капусту, помідори, все це в пропорціях до смаку.

Зверху накидаємо на вже просочився лаваш, потім корейської морквини, потім вже обсмаженого з помідорами м'яса.

Загортаємо лаваш так, щоб з одного кінця був доступ до начинки, трохи обсмажуємо вже вийшла шаурму на сковорідці , з відкритої сторони щедро змащуємо майонезом та кетчупом. Зверху лаваш загорнути в лист салату.

Шаурма по-вегетаріанськи
Нам знадобиться: цибуля ріпчаста, морква, капуста білокачанна, кріп, спаржева квасоля, рослинна олія, спеції, лаваш вірменський.

Цибулю порізати півкільцями, обсмажити. Моркву натерти на тертці, обсмажити. Капусту нашаткувати, додати сіль, цукор, яблучний оцет, спеції. Спаржеву квасоля - обсмажити. Кріп - порізати дрібно. Все змішати.

На лаваш покласти порцію суміші, полити кетчупом і майонезом, загорнути.

На пікніку що ще суттєво? Щоб від нього залишилися тільки приємні спогади про теплі літні дні в компанії близьких людей. Приємних літніх уікендів!