Їмо суші вдома! Самі з сушами.

Суші ... Як багато в цьому слові. Якщо ще кілька років тому мало хто чув про це вишуканому блюді японської кухні, то сьогодні навряд чи можна знайти людину, яка б не перепробував різні їх варіації. Отже, поговоримо про суші: про історію виникнення, етапи приготування, різних видах і начинках.

Ні для кого не секрет, що суші - це традиційне блюдо японської кухні, яке складається з звареного і приправленого певним чином рису й тонко нарізаного філе сирої риби.

Суші - дуже поширене блюдо у всій Азії, і останнім часом ця страва дуже популярно в усьому світу. Існує величезна кількість рецептів приготування суші. Існують суші, загорнуті у водорості, набиті суші, суші рисом назовні, розсипні суші, традиційні суші і багато інші різновиди цієї страви.

Виникнення суші

Але цікаво дізнатися, коли ж це блюдо побачило світ і завоювало таке нечуване кількість прихильників у всьому світі. Звернімося до історії. Коли суші тільки зароджували в Південній Азії, рецепт їх приготування сильно відрізнявся від сучасного. Розібраний і очищена засолена риба лягала шарами під важкий кам'яний прес, де лежала 2-3 тижні. Потім рибу перекладали в спеціальну ємність, і чекали близько двох місяців, після чого заграла рибу вважали готової до вживання. У такої риби був вкрай сильний запах, і взагалі зрозуміти яку саме рибу їж було складно.

Взагалі, ієрогліф "суші" означає "маринована риба". Потрібно відзначити, що раніше рис у суші не їли - він використовувався для зберігання риби. Свіжу рибу нарізали на невеликі шматочки і клали у великий посуд з засоленим рисом. Таким чином, можна було зберігати рибу більше року. Поступово, рибу діставали і готували, а коли її не залишалося - рис або викидали, або використовували повторно.

З часом, перебродив рис у рибі стали вживати в їжу. Приблизно в шістнадцятому столітті такий рис перетворився на невід'ємний атрибут суші. А через століття в суші, крім рису, стали додавати морепродукти, овочі, соуси.

У вісімнадцятому столітті в рис стали додавати оцет і приправи, що прибрало необхідність тривалої ферментації рису. Рисовий або фруктовий оцет перемішували з морською водою, додавали туди інші інгредієнти - морські водорості, саке, цукор та інші. Цією сумішшю заливали варений рис, до якого додавали овочі та морепродукти і певний час тримали під пресом. В кінці століття ця страва стала таким популярним, що почали відкриватися спеціалізовані ресторани і закусочні, де можна було спробувати безліч різноманітних видів суші. Також у магазинах можна було купити спеціально підготовлений рис, щоб приготувати суші вдома.

Але спочатку двадцятого сторіччя один передовий шеф кухар Йохей винайшов свій власний спосіб приготування суші - він подавав рибу сирою, заправленої спеціально приготованим рисом. Такий спосіб приготування суші придбав велику популярність і швидко поширився по всій Азії.

Зараз основний принцип приготування суші залишився незмінним, але з кожним готом придумуються все нові і нові рецепти суші. Готуючи суші, важливо пам'ятати, що це не технічний, але творчий процес. Хоча є безліч класичних рецептів приготування цієї страви, не завжди обов'язково строго дотримуватися рецепту. Експерименти з цією стравою іноді дозволяють створити свій власний рецепт оригінального, смачного і естетично привабливого суші.




Знайомимося з термінологією

Перш ніж приступити до приготування такого вишуканої страви, потрібно ретельно і уважно ознайомитися з термінологією, яка використовується кухарями. Почнемо, мабуть, з інгридієнтів.

Японський рис
- коротко-зернистий, липкий рис. Велике змісту глютену (клейковини) дозволяє йому добре тримати форму.

Норі (nori) - тонкі листи висушених морських водоростей. Вони мають хрусткої текстурою, але пом'якшуються від вологи у рисі.

Маринований імбир або Гарі - тонко нарізаний маринований імбир. Його подають на суші або збоку на тарілці.

Рисовий оцет має солодкий смак. Його додають в рис для аромату, а також щоб він довше протримався.

Васабі (wasabi) гостра зелена паста з японського хрону. Її можна купити в тюбику або в порошку.

Вчимося готувати суші

Після того, як ми ознайомилися з термінологією, розібралися більш-менш що й до чого, можна приступити безпосередньо до процесу приготування. Як і при приготуванні будь-якої страви, почнемо з інгредієнтів. Вам будуть потрібні: у першу чергу, звичайно ж, рис для суші, норі і різні наповнювачі (у даному прикладі використаний тунець).

Виділяють 8 етапів приготування суші . Розглянемо їх по черзі.

1. Розрізати лист водорості норі уздовж навпіл. З кожної половинки підлозі чітся по одному рулету. Розкласти норі на бамбуковій циновці, блискучою стороною вниз, зволожити руки невеликою кількістю тедзу.

2. Взяти з діжки жменю рису і рівномірним шаром викласти його поверх листа норі.

3. З допомогою вказівного пальця змастити рис посередині бажаним кількістю васабі, рухаючись у напрямку від середини

4. Уздовж шару васабі покласти смужки м'яса тунця (як на картинки) або іншої топінг. Підняти один край бамбуковій циновки.

5. Притримуючи рогожу і начинку пальцями обох рук, почати закочувати рогожу разом з листом норі , намагаючись натискати рівномірно.

6. Продовжувати формувати рулет, але тепер натискати сильніше, щоб ущільнити рис. Якщо потрібно, повторити останній етап. Рис по всій довжині рулету повинен вийти щільним і рівним.

7. Вийняти рулет з рогожі, покласти його на обробну дошку і розрізати навпіл.

8. Зазвичай з одного рулету виходить 6 суходолу, Покласти обидві його половинки поруч і одночасно розрізати їх на 3 частини.

Використовуємо начинки

начиняти суші можна всім, чим хочете, важливо тільки, щоб продукти були свіжими. Якщо традиційна сира риба вас не дуже приваблює, використовуйте відварену рибу. Вибрані інгредієнти потрібно нарізати дуже дрібно, щоб вони легко закочувалися:

? авокадо
? приготоване м'ясо краба
? відварені креветки
? обсмажений в маслі тофу
? солодкі перці
? обсмажений або консервований тунець
? порізаний омлет
? копчений, варений або консервований лосось
? зелена цибуля
? ікра

Тепер озброївшись радами, можете дивувати своїх домашніх хоч кожен день. Але дивіться не перестарайтеся: хорошого адже повинно бути потроху!