Які продукти корисніші: заморожені або консервовані?.

З початком кризи багато хто вирішив скоротити свої витрати, причому перш за все на їжу. Чи можуть заморожені або консервовані продукти замінити свіжі?

Консервовані

Прийнято вважати, що в консервах (як, втім, і в «заморожування») вітамінів залишається трохи - у порівнянні зі свіжими продуктами, звичайно. Справа, мовляв, у термічній обробці - з-за сильного нагріву або, навпаки, переохолодження всі корисні речовини руйнуються. Спробуємо розібратися.

При консервації продукти (і тара разом з ними) можуть нагріватися до 95-120 С протягом декількох хвилин, для того щоб в банці загинули всі бактерії. Це запобігає процес псування продукту і разом з тим дійсно вбиває частину вітамінів. Наприклад, особливо чутливий до високої температури вітамін С: його кількість після консервації зменшується вдвічі. Але є і такі речовини, користь яких після нагрівання тільки зростає: наприклад, антиоксиданти лікопін і бетакаротін, що містяться в моркві та помідорах, набагато легше сприймаються організмом в підігрітому вигляді. Так що ці овочі набагато корисніше поглинати з банок, ніж у свіжому вигляді.

Що стосується мінералів - кальцію, магнію та інших, вони від консервування ніяк не страждають. Більше того: консервування розм'якшує кістки в рибі, і ми з'їдаємо їх разом з обідом, майже не помітивши. Між тим, саме в них знаходиться величезний запас кальцію (приблизно 2/3 добової норми), який проходить повз нашого столу у свіжій рибі. Жирні кислоти омега-3, які становлять головну поживну цінність в морепродуктах, так само не розкладаються під впливом високих температур.


З іншого боку, в банку з консервами можна знайти не тільки рибу, овочі або м'ясо. Добру половину вмісту становить маринад чи сироп, у випадку з фруктами. Очевидно, що будь-які добавки в нього применшують корисність продукту. Так, в консервовані фрукти псує неабияку кількість цукру, овочі та м'ясо - сіль, перець, оцет та інші приправи. Потенційну шкоду від цих компонентів переважує користь консервів.

Заморожені

Замороження вважається фахівцями одним з найздоровіших способів збереження продуктів. Вона дозволяє зберегти набагато більше вітамінів, ніж звичайне консервування, і до того ж не вимагає шкідливих добавок, таких як сіль і цукор. У результаті, смак заморожених продуктів мінімально відрізняється від свіжих - принаймні, у порівнянні зі своїми законсервованими побратимами.

Проте хвали з приводу збереження корисних речовин справедливі тільки стосовно до тих продуктів, у яких містяться вітаміни В і С. Як ми вже знаємо, інші від температури страждають не особливо, а деякі і зовсім стають корисніше.

До речі, недавнє дослідження американських учених показало, що заморожені овочі та фрукти часто здоровіше, ніж їх свіжі аналоги. Справа в тому, що продукти, призначені під заморозку, піддаються термічній обробці майже відразу після збору, а свіжі фрукти і овочі довго їдуть від місця збору до прилавка. За час, поки вони знаходяться в дорозі, вони встигають розгубити добру половину своїх корисних властивостей.

Джерело: http://www.aif.ru