Шоколад: друг чи ворог? Знати правду - не зашкодить!.

ШОКОЛАДНА ІСТОРИЧНА ДОВІДКА Ось вже більше двох тисяч років триває знайомство людства з шоколадом. А почалося воно на території сучасної Мексики. Ольмеки - предки стародавніх індійців майя - змішували розтерті плоди какао з вином або водою і додавали в тягучу масу різні приправи - ваніль, корицю і навіть червоний перець. Отримати напоєм, який називався xocolatl, пригощали царів, місцеву знать і священнослужителів високих рангів. Простому ж смертному цей вишуканий смак був незнайомий, протягом кількох сотень років шоколад залишалося привілеєм обраних. Майя, перейнявши гастрономічні пристрасті у своїх попередників, також дуже трепетно ??ставилися до схожих на бейсбольний м'яч плодам дерева какао. Вони продовжували робити з них солодкий напій з гіркуватим присмаком. Однак у той час xocolatl отримав більш широке поширення: його пили і царі, і простолюдини. Іспанці, що вторглися на землю майя, теж не змогли встояти перед смачним індіанським винаходом. Недовго думаючи, вони прозвали напій «Theobroma cacao», що означає «їжа богів», і відвезли свою знахідку в Європу. З тих пір переможний хід шоколаду почалося по всій Євразії. Довгий час весь Старий Світ був захоплений модним напоєм. Допитливі європейські уми довгий час захоплено експериментували над заморської новинкою. Вони шукали нові застосування індіанському ласощів. Шоколадом лікували буквально все - від пологової гарячки до подагри, над ним чаклували алхіміки, що шукали філософський камінь, а придворні дами деякий час використовували його в якості освіжаючої маски для обличчя. Проте минув час, і жителі Європи переконалися в тому, що найбільше користі шоколад приносить при «вживанні всередину». Лише 150 років тому шоколад придбав сучасний вигляд. До цього він існував тільки у формі напою. А в середині XIX століття голландець Конрад ван Коут винайшов гідравлічний прес для віджимання олії з какао-бобів. З тих пір солодкі ласощі придбало «твердий» вигляд: масло какао змішували з порошком, а отриману суміш заливали в спеціальні форми і охолоджували. Таким чином з'явилися прабатьки нинішніх солодких плиток. Нова технологія виробництва позначилася не тільки на зовнішньому вигляді, але і на смакових якостях продукту. За рахунок вмісту масла какао плитки шоколаду мали більш насичений і ніжний смак, ніж напій, який виготовлявся лише з порошку. ГІРКІ МОМЕНТИ «СОЛОДКОГО КОРОЛЯ» Нещодавно Європа відзначала 500-річчя шоколаду. За цей час шоколад побував у жителів Старого Світу і в немилості, і в фаворі. Проте самих непередбачуваних і самим мінливим для шоколаду став двадцяте століття. Протягом цього століття погляд на «коричневе золото» кілька разів кардинально змінювався. До 70-х років шоколад був улюбленими ласощами дітей і дорослих. Але з'явилося потім вчення про «здоровий спосіб життя» поставило все з ніг на голову. Прихильники «здорової їжі» приходили в жах від однієї тільки думки про шоколад. Цей продукт звинувачували у всіх смертних гріхах: він вважався основною причиною карієсу, надмірної ваги, прищів і навіть атеросклерозу. Протягом кількох десятиліть на шоколаді висів ярлик самого шкідливого продукту «всіх часів і народів». І тільки на зорі нового тисячоліття уявлення про нього почалося змінюватися. Одним з перших вісників «вітру змін» стала стаття, опублікована в «American Journal of Clinical Nutrition». У ній були наведені докази помилковості колишніх суджень про беззастережне шкоду шоколаду. Більшість учених дуже скептично поставилися до нових даних. Однак наступні роботи буквально перевернули уявлення про солодке ласощах. СМАЧНО? КОРИСНО! Думка про шоколад змінилася настільки, що з недавніх пір медики запевняють своїх пацієнтів, що невеликі кількості цього продукту дуже корисні для здоров'я. Про це говорили і на конгресі європейських кардіологів, який проходив рік тому в Амстердамі. Проведені нещодавно дослідження довели, що шоколад благотворно діє на серцево-судинну систему, оберігаючи її від атеросклерозу. Справа в тому, що в ньому є так званий вітамін F (поліненасичені жирні кислоти), що знижує рівень холестерину в крові і зменшує ймовірність розвитку інфарктів та інсультів. До цього головним джерелом вітаміну F вважалося нерафіновану соняшникову олію. Вченими Гарвардського університету було доведено, що регулярне споживання шоколаду (три рази на місяць) збільшує тривалість життя на один рік. Крім того, є в шоколаді і якісь флавоноїди (flavonoids), які інактивують вільні радикали, що є головною причиною старіння клітини. Було доведено, що за своїми «захисною» якостям шоколад перевершує зелені яблука, червоне вино і зелений чай - продукти, які вже давно вважалися найкращими харчовими антиоксидантами. Крім того, в одній плитці шоколаду міститься калію, кальцію, мінеральних речовин і вітамінів (в основному В1, В12 і РР) більше, ніж в одному зеленому яблуці. А в чорному шоколаді крім цього міститься досить велика кількість заліза. Виявилися неточними та подання стоматологів про те, що шоколад провокує утворення карієсу. Дослідження показали, що олії какао входять речовини, що володіють антисептичною дією.


Вони знищують бактерії, що руйнують емаль і викликають каріозні зміни. Несприятливий ж дію на зуби надає глюкоза, яку додають до какао в процесі виготовлення шоколаду. Усіх неприємностей можна легко уникнути, дотримуючись елементарних правил гігієни рота. Так що в цьому сенсі шоколад не шкідливіше будь-який інший солодкої їжі. Так що твердження, що «шоколад - це смерть для зубів» є як мінімум перебільшенням. Існують набагато більш шкідливі для зубів продукти, наприклад, картопляні чіпси, які містять великий відсоток вареного крохмалю. ЩОБ НЕ БУЛО душевного розладу - співаєш-КА, ДІВЧИНА, ТИ ШОКОЛАДУ! За рахунок деяких інгредієнтів шоколад володіє значним психоактивних дією. Саме тому при споживанні великої кількості цього продукту у нас різко піднімається настрій. Згадайте самі, скільки разів ви вдавалися до цього нехитрого способу боротьби з депресією. Дослідження доводять, що близько 18% американок "лікуються" від стресу за допомогою шоколаду. Їх вибір не випадковий: справа в тому, що шоколад стимулює синтез ендорфіну - знаменитого «гормону щастя», який надає нам відчуття насолоди і удвольствія. Є в нашому організмі і серотонін - речовина, брак якого призводить до депресій і зниження життєвого тонусу. Навіть невеликі кількості шоколаду підсилюють його освіту, усуваючи тим самим усілякі обтяжуючі симптоми. Крім того, в шоколоде є невеликі дози кофеїну та теоброміну, які також належать до психостимуляторів. І хоча обидва ці речовини знаходяться в шоколаді в мікроскопічних дозах, вони тим не менш мають невеликим стимулюючим ефектом. Крім того, у шоколаді є фенілалкіламіну, що входить також до складу марихуани. Враховуючи все це, не дивуйтеся, якщо в хвилини стресу, невдоволення, розчарування або просто втоми вас «потягне» на шоколад. СТИМУЛЯЦІЯ ЗІ СМАКОМ Є у «коричневого золота» ще один досить несподіваний ефект. Протягом кількох століть шоколад вважається одним з найбільш потужних харчових статевих стимуляторів. Перед тим як відвідати свої гареми, царі майя випивали по 5-7 чашок «theobroma cacao». Проте вважається, що до збудливій дії шоколаду більше чутливі представниці прекрасної статі, тому що він істотно впливає на секрецію жіночих статевих гормонів. Так що якщо ви хочете спати спокійно, ніколи не годуєте свою подругу на ніч шоколадом. І навпаки. Стимулюючим гормональним дією шоколаду користуються не тільки в сексуальній сфері. Дівчата з порушеним гормональним фоном дуже часто ставляться до розряду «шокоголіков». Наприклад, є досить численна когорта жінок, які буквально об'їдаються шоколадом в передменструальний період. Це переважно ті жінки, які схильні до поганого настрою, головних болів і загального нездужання перед «критичними» днями. Шоколад благотворно впливає на гормональний дисбаланс, зменшуючи тим самим всі болючі й неприємні симптоми. Однак такий ефект триває недовго, і через деякий час організм потребуватиме нових порцій ласощі. Ось чому лікарі не рекомендують жінкам, що страждають «передменструальний синдром», вдаватися до такого симптоматичному лікуванню. Патологія прихована досить глибоко, і одним шоколадом обійтися тут не можна. НЕДОЛІКИ гідний продукт Не можна забувати, що при всіх своїх «позитивних якостях» у шоколаду є і негативні сторони. Перше - це, звичайно ж, калорійність. Харчова цінність шоколаду лише трохи не дотягує до вершкового масла. В одній плитці міститься від 400 до 700 ккал. Недарма шоколад входить в пайок підводників, льотчиків, альпіністів і полярників. При цьому треба враховувати, що білий шоколад, майже цілком складається з масла какао, набагато калорійніший, ніж чорний. Чорний же, у свою чергу, набагато корисніше, оскільки містить велику кількість флаваноїдів. Споживання шоколаду позначається і на шкірі. Як і будь-який інший жирний і солодкий продукт, він посилює діяльність сальних залоз, а це іноді має досить плачевні наслідки. Однак все це прямо пропорційно залежить від кількості з'їденого ласощі. Англійські вчені після серії «дослідів над добровольцями» прийшли до певного висновку: 4-тижневе споживання невеликої (до 40 грамів на добу) кількості шоколаду ніяк на шкірі не відіб'ється. Зате щоденне вживання 250 грамів шоколаду протягом тижня позначиться дуже і дуже несприятливо. Крім того, шоколад, поряд з цитрусовими, горіхами і рибою, є так званим облігатним алергеном, тобто продуктом, на який частіше за все виникають алергічні реакції. Тому педіатри категорично забороняють давати шоколад дітям молодше шести років. Не можна вживати цей продукт вагітним жінкам і годуючим матерям: все з'їдене ними так чи інакше потрапляє до дитини, провокуючи його алергічну налаштованість. До цих пір йдуть гарячі суперечки про те, скільки можна і потрібно з'їдати шоколаду. Точна «доза» поки що не встановлена. Проте всі дружно сходяться на тому, що кілька плиткових квадратиків або дві шоколадні цукерки ніякої шкоди не принесуть. Фото: www.