Життя з приставкою light.

«Що б такого з'їсти, щоб схуднути?» - вічне питання, що мучить будь-яку сидить на дієті жінку. І на перший погляд виробники продуктів з розумінням ставляться до нашого маніакальному бажанням позбутися від зайвих кілограмів. Полиці магазинів рясніють заманливий етикетками: light, low fat, «без цукру», «0% жиру», «дієтичний» і т.д. Здавалося б, їж - не хочу! На жаль, але не все так просто ...

Парадоксально на факт: доведено, що постійне вживання продуктів light (сюди включають найрізноманітніші продукти зі зниженим вмістом цукру, жиру і калорій) у більшості випадків не тягне за собою помітного схуднення. Навпаки, часто їх прихильники навпаки набирають вагу!

Річ у тому, що для вгамування голоду, який відчувають люди, що харчуються такими продуктами, вони або з'їдають їх у більшій кількості, або «добирають» калорії за рахунок чого -то еще. Тобто, в нагороду за утримання ми починаємо балувати себе якимись смакотою і потрапляємо в пастку.

Але для початку давайте розберемося, на які ж саме приманки ми клюємо частіше за все, і що насправді означають всі ці низькокалорійні обіцянки.

Light

Мода на легкі продукти харчування (light food) прийшла до нас з Америки, де на них завадило мало не все населення. І при цьому, зауважте, такої кількості товстунів, як в США, не більше ні в одній країні світу!

Слово light («лайт»), написане на етикетці, зазвичай означає, що їх калорійність не менш ніж на 25-33% (у різних країнах прийняті різні стандарти) менше, ніж у вихідного продукту. Класичний приклад - Coca-cola light, де замість цукру використовується цукрозамінник, що знижує калорійність напою в багато разів.

Втім, можливо, що калорійність залишається практично незмінною, а знижена кількість цукру або жиру. При цьому заплатите ви за напис light приблизно на 10-20% більше, а на вашій фігурі це ніяк не відіб'ється.

Без цукру

Чомусь у нашій свідомості магічна фраза «без цукру» на жувальній гумці, пляшечці з дієтичною колою, батончику-мюслі або діабетичних цукерках автоматично означає низьку калорійність.

На жаль, але не містить цукру (у тому числі і діабетична) їжа далеко не завжди є дієтичної! Незважаючи на те, що в супермаркетах продукти для зниження ваги і для діабетиків лежать завжди на одній полиці. Ну, як же інакше, адже там немає цукру, заперечать дуже багато! Чи означає, що від цього точно не потовстієш? На жаль, але це далеко не завжди так! Адже цукрозамінники бувають двох різних видів, які не мають один з одним нічого спільного.

Натуральні цукрозамінники відрізняються лише в 1,5-2 рази меншою, ніж у цукру, калорійністю, але при цьому практично нешкідливі (у відміну від штучних). Саме вони найчастіше і містяться в кондитерських виробах з написом «без цукру».

Це фруктоза, ксиліт, сорбіт, маніт, мальтіт, ізомалт, палатин та інші. Їх відмінність від цукру полягає в тому, що вони потрапляють в клітини без участі інсуліну, і на його секрецію практично не впливають. А тому, на думку деяких дієтологів (наприклад, Мішеля Монтіньяка), натуральні цукрозамінники абсолютно прийнятні для сидячих на дієті. Але це не означає, що вони не містять калорій!

А от штучні підсолоджувачі абсолютно некалорійні, оскільки в їх складі відсутні вуглеводи. Потрапляючи на смакові рецептори мови, вони викликають нервовий «імпульс солодощі», але при цьому взагалі ніяк не впливають на викид інсуліну і рівень цукру в крові.

До дозволеною в Росії підсолоджувачів відносяться сахарин, цикламат, ацесульфам, аспартам, сукралоза, і деякі інші. Більшість з них не засвоюються людським організмом і виводяться з нього в незмінному вигляді. Вони підходять як людям, що страждають діабетом, так і бажаючим схуднути. Втім, всі вони мають досить велику кількість протипоказань, а тому використовувати їх можна лише рідко і в невеликих кількостях.

Знежирені продукти

Ну, зі знежиреним молоком або йогуртом всі більш- менш зрозуміло.


А ви ніколи не замислювалися, що, власне кажучи, міститься в майонезі або маргарині зі зниженою калорійністю? Візьмемо, наприклад, майонез ...

Якщо за класичною рецептурою в його склад повинна входити рослинне масло, яєчний жовток, гірчиця і оцет (або лимонний сік), то звідки тут взятися низької калорійності? Це легко зрозуміти, якщо порівняти перелік інгредієнтів на звичайному майонезі і на низькокалорійному: в останньому випадку ви побачите величезний список всіляких емульгаторів, стабілізаторів і інших малокорисних компонентів.

Крім того, жир в «легких» маргаринах, молочних продуктах і м'ясі замінює ще одне низькокалорійне хімічну речовину - SPE (сукрополіестер). А це означає, що «економлячи» на калоріях, ви з'їдаєте купу абсолютно непотрібною хімії.

Про хліб, хлібці і клітковині

Ще один стійкий міф: у хлібі з висівками ( або в цельнозерновом) калорій набагато менше, ніж у звичайному, а значить і є його можна мало не скільки завгодно. Насправді, калорійність різних видів хліба відрізняється мінімально. Інше питання, що випічка з різними добавками (висівки, цельносмолотого зерно, паростки пшениці і т.п.) значно корисніше. Але якщо ви хочете схуднути - не варто тішити себе надією, що існує якийсь низькокалорійний хліб.

Більш грамотним вибором для тих, хто стежить за вагою, є всілякі хлібці. І хоча калорій в них теж міститься чимало, але зате за змістом клітковини вони набагато перевершують будь-який хліб (її частка може складати до 20%).

Втім, існує ще один варіант для тих, що худнуть дам - ??висівки або клітковина , що нагадують по виду повітряну кукурудзу. Смак у них звичайно не те, щоб дуже, але зате можна заспокоювати себе їх виключною корисністю. Назвати їх зовсім некалорійним не можна, але їх живильна цінність непорівнянна з хлібом і хлібцями. А головне, що на їх перетравлення організм витрачає практично стільки ж калорій, скільки вони містять.

Обережно, соя!

Дуже часто як у відділах дієтичних продуктів, так і в звичайних , можна зустріти численні низькокалорійні версії сирів, шоколадних паст, майонезу, сметани і навіть гуляшу з сої. Низька калорійність - це, звісно, ??чудово, але не в цьому випадку.

Річ у тому, що більша частина сої, що використовується в продуктах (як у низькокалорійних, так і у звичайній ковбасі чи сосисках), є генетично модифікованої . Що це таке і чим це небезпечно, пояснювати напевно не треба. Про це можна тепер прочитати мало не в кожному журналі й почути по телевізору.

Яка ж імовірність придбати продукти з генетично модифікованої сої в наших магазинах? Незважаючи на те, що в нашій країні офіційно зареєстровано більше десятка модифікованих рослинних культур, вітчизняні виробники майже не займаються їх вирощуванням, тому частіше подібні продукти (в тому числі, і дієтичні) потрапляють до нас з-за кордону.

Корисна легкість

Після всього написаного може скластися враження, що мало не всі без винятку дієтичні продукти шкідливі. Звичайно ж, це не так! Але якщо ви хочете схуднути або просто контролювати свою вагу, перевагу варто віддавати не їжі без жиру і цукру, в більшості своїй штучною, а натуральним продуктам, які мають мінімальну калорійність.

Так, наприклад, будь-який паштет з маркуванням light все одно буде калорійніший, ніж куряча грудка або нежирні сорти риби. А свіжі фрукти і овочі з точки зору користі для здоров'я і фігури все одно у багато разів краще кондитерських виробів з цукрозамінником.

До речі, з корисних продуктів в дієтичних відділах супермаркетів варто звернути увагу на макарони з борошна грубого помелу і на коричневий рис. І хоча, як і в ситуації з хлібом, їх калорійність незначно нижче звичайних, які сидять на дієті краще вживати саме їх.