Продуктові міфи.

Як з'ясували британські вчені, щоденне вживання молока сприяє збереженню здорового серця. Встановлено, що в молоці містяться хімічні елементи, які не допускають розвитку так званого метаболічного синдрому, який збільшує концентрацію холестерину, підвищує тиск і сприяє відкладенню зайвого жиру. За словами керівника досліджень професора Петера Елвуда, щоденне вживання до півлітра молока веде до значного поліпшення роботи серця.

Між тим в останні 20 років споживання молока в Європі різко впало з побоювань, що воно містить занадто багато жиру. І це лише один з міфів, пов'язаних з молоком і молочними продуктами. Вони породжуються чи то невіглаством, чи то суперечливими повідомленнями вчених.

Існує думка, що молоко і молочні продукти корисні тільки в дитячому віці. Насправді вони підходять багатьом людям протягом всього життя від народження до смерті. Але у деяких людей активність ферменту, що розщеплює молочний цукор, падає, а в окремих випадках організм абсолютно не може за допомогою ферментів розщепити молочний цукор. У першому випадку з сирого молока слід перейти на молочнокіcлиe продукти або молочні продукти з низьким вмістом лактози, а в другому - на молочні продукти без лактози.

Є й протилежне твердження - людина може жити, маючи у своєму раціоні тільки молоко і нічого іншого. Насправді довгий вживання лише одного харчового продукту робить харчування одностороннім і одноманітним. Можуть з'явитися проблеми з дефіцитом клітковини і мікроелементів, змінюється також мікрофлора травного тракту.

Чемпіони за кількістю суперечливих відгуків серед продуктів - сіль і цукор. Вони по черзі носили назву «білої смерті».

Один з компонентів солі - натрій. Надлишок натрію в раціоні може завдати шкоди здоров'ю, зокрема збільшити ризик підвищення кров'яного тиску і розвитку серцево-судинної патології та інсульту.

American Journal of Epidemiology опублікував статтю, згідно з якою надлишок солі в їжі людини різко негативно позначається на його зір і, більше того, набагато збільшує ризик виникнення катаракти.

Але в цей же час в США були опубліковані дані іншого дослідження, проведеного американським лікарем Майклом Олдерманом. На його думку, обмеження вживання солі, а вже тим більше повна відмова від неї веде до того, що людина не тільки потрапляє до групи підвищеного ризику виникнення серцево-судинних захворювань, але і має набагато більше шансів померти від раптового інфаркту або інсульту. Причиною цього стає порушення балансу натрію в організмі, а саме натрій забезпечує нормальне функціонування клітини. Повний же відмова від споживання солі приводить до порушення активності нервових клітин, зниження вироблення інсуліну, а також підвищення в крові реніну (гормону, який викликає спазми капілярів і утворення тромбів), а, отже, знову до зростання ризику смерті від інфаркту.

Вплив солі в поєднанні з іншими продуктами харчування на людський організм може бути настільки складним, що розглянути окремо вплив "білої смерті" на нього ніколи не вдасться.

На другому місці за кількістю суперечливих відгуків коштує цукор.

Сахароза - це чистий вуглевод, який в організмі розщеплюється на глюкозу і фруктозу і швидко всмоктується в кров. У природі альтернативою цукру є мед, дині, виноград, кавуни і ананаси, а в хімічній промисловості - цукрозамінники. Але мед набагато дорожче цукру, а хімічні замінники застосовуються не скрізь і в основному для людей хворих на цукровий діабет.

Частина вчених, медиків та дієтологи стверджують, що рафінований цукор як наркотик, він легко засвоюється нашим організмом, що призводить до підвищення потреби в ньому. Підвищене споживання цукру і всіляких солодощів може призвести, у свою чергу до набору зайвої ваги, цукрового діабету та гіпертонії. Цукор шкідливий для зубів, оскільки бактерії, що містяться в порожнині рота людини, перетворює його на кислоти, які руйнують зубну емаль і сприяють появі карієсу.

Дієтологи радять замінити цукор натуральними солодкими речовинами - фруктозою, глюкозою, сахарозою, які містяться в більшості фруктів, овочах, меді і ягодах.


Інша частина науковців схильна припускати, що брак цукру негативно позначається на розвитку цілих племен і народів. Корінні жителі Австралії, наприклад, не отримували зі своїх лісів соковитих цукристих плодів, а дикого меду там бракувало.

У той же час цукор давно визнаний кращим джерелом енергії для нашого організму. Це акумулятор сили, розуму, пам'яті, витривалості. Співвідношення плюсів і мінусів таке, що при споживанні цукру слід дотримуватися принципу «золотої середини», що діє і при вживанні шоколаду, в якому він міститься.

Шоколад, що був колись дорогим і рідкісним продуктом, теж оточений міфами.

Вірно те, що він має стимулюючим ефектом: що містяться в ньому теобромін і кофеїн діють на серцево-судинну та нервову системи, вуглеводи дають легко доступну і швидко спалювати енергію, а жири, що містяться в олії какао, засвоюються повільніше і забезпечують організм енергією протягом більш тривалого часу. Але кофеїну, всупереч поширеній думці, в шоколаді не так багато - 30 мг на плитку, в той час як у чашці кави - 180 мг. І все ж на ніч шоколад краще не їсти - збудливий ефект після його вживання все ж спостерігається.

Шоколад корисний для серця і судин: що містяться в какао-бобах поліфеноли сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Вони сприяють більш ефективному кровотоку, зменшуючи тим самим навантаження на серце. Існує також думка, що какао поліпшує роботу імунної системи. Міститься в шоколаді масло какао обволікає зуби захисною плівкою і оберігає їх від руйнування, так що не можна сказати, що шоколад шкідливий для зубів. Але в лікувальних цілях краще використовувати лише високоякісні сорти гіркого шоколаду, оскільки в молочному вміст корисних какао-бобів менше.

Теорія про те, що шоколад може діяти як антидепресант, сягає корінням у повір'я, ніби-то залежність від шоколаду пов'язана з дефіцитом серотоніну, однак, австралійські дослідники не знайшли жодної підтримки цієї гіпотези.

"Вірно лише те, що шоколад діє на ту ж неврологічну систему, що і серотонін. Але ви повинні з'їсти вантажівки шоколаду, перш ніж відчуєте ефект, еквівалентний одній пігулці антидепресанту, - говорить професор Гордон Паркер. Є навіть думка, що шоколад може посилити депресію.

Останнім часом спростовані багато міфів про каву, який раніше вважався причиною таких недуг, як безсоння, хвороби серця, розм'якшення кісток.

Тепер науково підтверджено, що кава заспокійливо при стресі, активізує обмін речовин і вироблення енергії. Кофеїн стимулює дихальний центр мозку і сприяє розширенню легеневих пухирців, будучи бальзамом для астматиків. Японські лікарі встановили, що регулярні перерви на чашечку кави більш ніж у половину знижують ризик виникнення раку печінки. Ті, хто регулярно п'є каву, також набагато рідше страждають хворобою Паркінсона. А той, хто любить солодку каву, може порадуватися: солодка кава робить його струнким. Провівши експерименти на 5 200 датчанах в Копенгагені, Фінн Гюнтельберг з лікарні "Біспебьерг" прийшов до висновку, що ризик поправитися у випробовуваних, вживав каву з двома шматочками цукру, був на 40% нижче, ніж у тих, хто від нього відмовився.

Що стосується безсоння, то з незвички чашка кави на ніч може позбавити нічного спокою, однак, у шанувальників вона викличе хіба що позіхання.

Швейцарський кардіолог Роберто Корті провів порівняльний аналіз впливу звичайної кави, кави без кофеїну і чистого кофеїну на вегетативну нервову систему тих, хто регулярно п'є каву, і тих, хто споживає її від випадку до випадку.

Вчений прийшов до висновку, в кавоманів хоча й відбувається збудження нервової системи, однак, тиск залишається колишнім. Зовсім по-іншому йде справа з тими, хто п'є каву нерегулярно: їм, цілком ймовірно, доведеться боротися з підвищеним тиском, навіть якщо вони вип'ють каву без кофеїну.