Що таке ботвінья: рецепт російського супу.

Ботвінья - королева російських супів.

Літня спека змусила нас переглянути своє меню. Від гарячих супів верне?

Тоді давай готувати незвичайні холодні супи! Сьогодні будемо знайомитися з Ботвінов - старовинним російським холодним супом.

"Яка Ксенія, така й ботвінья", - казали у давнину про господарку будинку. За ботвіньі визначали, чи вміє дівиця готувати. Наречений робив свої висновки.

Ботвінья була блюдом святковим. Адже її обов'язковий інгредієнт - дорога риба.

Отже, ботвінья - це суп на квасі і відварі буряка з гарною рибою. По ідеї це має бути варений осетер, севрюга або лосось.

Ця ботвінья подається у такому порядку: власне суп, окремо відварена червона риба і подрібнений лід.

Вважається, що якщо замінити рибу більш доступною і дешевою, то суп позбудеться своєї привабливості. Але не будемо так категоричні.

Пропонуємо тобі 2 рецепта ботвіньі - вибирай і пробуй.

Бурякова ботвінья

Інгредієнти: 2 невеликих буряка, 4-6 свіжих огірків, близько 1 склянки пюре з щавлю, 1 склянка сметани, 3 жовтки, пучок кропу, сіль за смаком, 3 л міцного хлібного квасу.

Приготування

Сиру буряк чистимо й ріжемо соломкою, заливаємо 1 літром квасу і варимо 30 хвилин до готовності. Відвар зливаємо і ставимо в холодильник.


Робимо пюре з щавлю: відварюємо до готовності близько кілограма щавлю, перетираємо через велике сито або подрібнюємо у блендері.

Огірки ріжемо кубиками, викладаємо в залишився квас. Заливаємо охолодженим буряковим квасом. Додаємо пюре з щавлю і відварену буряк.

Варені жовтки розтираємо зі сметаною, солимо, подаємо з великою кількістю подрібненої зелені кропу і шматочками льоду.

Ботвінья з осетром

Інгредієнти: 400 мл хлібного квасу, 100 г шпинату, 100 г вареної осетрини, 50 г щавлю, 50 г консервованих крабів, 30 г зеленої цибулі, 30 г свіжого салату, 30 г кореня хрону, 3 свіжих огірка, 1 чайна ложка солі і цукру, зелень петрушки або кропу.

Приготування

осетрину відварюємо і охолоджуємо. Шпинат перебираємо, промиваємо і відварюємо в киплячій воді.

Щавель пропускаємо через м'ясорубку разом із зеленою цибулею, огірками і охолодженим шпинатом.

Отримане пюре викладаємо в глибокий посуд, заливаємо хлібним квасом, додаємо сіль і цукор.

При подачі на стіл посипаємо ботвинью зеленню. Окремо подаємо дрібно нарізану осетрину і подрібнений лід.

  • Дивись наш улюблений рецепт окрошки.
А в тебе є хороший рецепт холодного супу? Поділися!